Pepes identik sekali sebagai kuliner khas Sunda yang dibungkus dengan daun pisang. Kuliner yang dimasak dengan cara dikukus ini bisa dibuat dari ikan atau tahu yang diolah dengan tambahan daun kemangi.
Ternyata di daerah lain juga punya kuliner khas semacam pepes, tapi penyebutan namanya berbeda! Sudah tahu?
Pendap merupakan pepes khas Bengkulu. Bahan dasar pendap biasanya terbuat dari ikan laut seperti ikan kembung atau kakap merah.
Keunikan pendap tak cuma terletak pada bumbunya yang kaya rempah. Sebelum adonan pepes dibungkus daun pisang, pendap dibungkus terlebih dahulu dengan daun talas yang biasanya disiapkan lebih dari sepuluh lembar.
Jika pepes pada umumnya dibungkus layaknya membuat lontong, maka model membungkus tum ayam seperti namanya yakni ditum. Tum ayam dibuat dari daging ayam yang tidak menyertakan tulang.
Pepes khas Bali ini juga tidak menyertakan harumnya daun kemangi saat proses pembuatannya. Meski begitu, tum ayam tetaplah nikmat karena rasanya yang kaya rempah. Santan yang kental membuat tum ayam mempunyai rasa gurih berbeda.
Komposisi pembuatan palai bada seperti pepes pada umumnya. Tapi, kuliner asal Minangkabau ini memiliki ciri khas bahan dasarnya yang terbuat dari ikan teri. Selain itu, proses memasak palai bada bukanlah dikukus, melainkan dipanggang.
Aromanya yang sedap saat dipanggang bikin penikmat palai bada gak sabar untuk melahapnya hingga habis.
Sesuai namanya, pepes ini identik penggunaan ikan patin yang dipotong menjadi beberapa bagian. Pais patin cukup populer di Kalimantan Selatan. Tepatnya jadi makanan kesukaan masyarakat Banjar.
Proses memasaknya hampir serupa dengan palai bada yang dipanggang. Hanya saja, pais patin dikukus terlebih dulu dalam waktu yang singkat.
Pernah dengar jenis pepes yang ini? Langga roko merupakan pepes yang populer sekali di Sulawesi. Bahan dasarnya terbuat dari ikan.
Langga roko memiliki keunikan di mana terdapat tambahan kelapa parut di dalamnya sehingga pepes ini lebih bertekstur saat dikunyah. Pernah coba?
Di Papua, ikan bungkus tak lain adalah pepes yang berbahan dasar ikan. Beda dari pais patin yang dipotong menjadi beberapa bagian, ikan bungkus biasanya dibuat dari ikan utuh yang kemudian diolah bersama bumbu, serta bahan lainnya.
Ikan yang biasanya dipilih untuk membuat ikan bungkus umumnya ialah ikan laut karena hasil bahari Papua cukup melimpah.
Itu tadi enam ragam pepes dari berbagai daerah yang masing-masing mempunyai keunikan.
Butuh inspirasi pepes yang dapat dipilih sebagai lauk untuk keluarga, sontek saja resep dari ragam pepes yang telah disebutkan tadi. Resepnya bisa kamu lihat di website atau aplikasi IDN Times. Yuk, buruan buat dan nikmati sensasi lezatnya!