5 Teknik Menguleni Adonan Udon agar Tidak Bantat, Mudah!

05 Okt 2025, 18:20 WIB

Sinta Listiyana

ilustrasi udon (pixabay.com/viarami)

Intinya sih...

Gunakan takaran air dan garam yang tepat untuk elastisitas adonan udon
Uleni adonan secara bertahap, jangan langsung keras untuk membangun gluten tanpa merusak struktur
Manfaatkan teknik injakan kaki untuk hasil elastis dan beri waktu istirahat agar gluten terbentuk sempurna

Disclaimer: This summary was created using Artificial Intelligence (AI)

Pernah mencoba membuat udon sendiri di rumah, tapi hasilnya terlalu keras atau malah lembek? Jika iya, kamu tidak sendirian. Banyak orang mengira membuat udon hanya tentang mencampur tepung dan air, padahal proses menguleni adonan adalah kunci utama untuk mendapatkan tekstur kenyal dan pas seperti udon ala restoran Jepang.

Agar udon buatanmu tidak bantat dan terasa chewy saat dikunyah, kamu perlu memahami teknik dasar pengulenan yang benar. Mulai dari komposisi air hingga cara menekan adonan, semuanya punya peran penting dalam menentukan hasil akhir. Kalau pengin hasil udon buatanmu sempurna, praktikkan beberapa teknik menguleni adonan udon berikut ini, ya!

1. Gunakan takaran air dan garam yang tepat

ilustrasi garam (pixabay.com/mkupiec7)

Air dan garam adalah dua elemen penting yang menentukan elastisitas adonan udon. Terlalu banyak air akan membuat adonan lembek dan sulit dibentuk, sedangkan terlalu sedikit air membuatnya keras dan mudah retak. Tambahkan garam secukupnya untuk membantu memperkuat struktur gluten dalam tepung.

Pastikan kamu melarutkan garam dalam air sebelum dicampurkan ke tepung. Dengan begitu, distribusi garam lebih merata dan adonan lebih mudah diuleni. Takaran air idealnya sekitar 40—45 persen dari berat tepung untuk hasil udon yang kenyal dan tidak bantat.

2. Uleni adonan secara bertahap, jangan langsung keras

ilustrasi menguleni adonan (pixabay.com/webandi)

Kesalahan umum saat membuat udon adalah langsung menguleni dengan tekanan kuat. Padahal, adonan tepung dan air butuh waktu untuk menyatu secara perlahan. Mulailah dengan mencampur adonan menggunakan ujung jari hingga membentuk butiran kasar.

Setelah butiran mulai menyatu, tekan perlahan hingga membentuk bola adonan. Jangan terburu-buru menekan adonan terlalu keras, karena bisa membuat teksturnya kaku. Teknik ini membantu membangun gluten secara bertahap tanpa merusak strukturnya.

3. Manfaatkan teknik injakan kaki untuk hasil elastis

ilustrasi adonan udon (pixabay.com/sviridovaolga76)

Teknik tradisional Jepang untuk menguleni udon adalah dengan diinjak menggunakan kaki. Caranya, bungkus adonan dengan plastik tebal dan injak perlahan menggunakan telapak kaki. Tekanan dari kaki membuat adonan lebih elastis tanpa merusaknya.

Ulangi proses ini beberapa kali sambil melipat adonan setiap selesai diinjak. Jangan takut adonan rusak, karena teknik ini justru membuat teksturnya lebih halus dan kenyal. Selain efisien, teknik ini juga bikin prosesnya lebih seru.

4. Beri waktu istirahat agar gluten terbentuk sempurna

ilustrasi mendiamkan adonan (pixabay.com/F_A)

Setelah diuleni, adonan udon perlu diistirahatkan agar serat glutennya stabil. Tutup adonan dengan plastik atau kain lembap agar tidak kering di permukaan. Diamkan selama 30—60 menit, tergantung suhu ruangan.

Waktu istirahat ini sangat penting, karena membuat adonan lebih lentur saat digilas. Jika langsung diproses tanpa istirahat, adonan bisa kembali menyusut dan membuat mi udon jadi bantat. Jadi, jangan lewatkan tahap ini, ya!

5. Gilas adonan secara merata dengan tekanan konsisten

Ilustrasi menggiling adonan (pixabay.com/webandi)

Saat menggiling adonan, jangan asal pipih. Gilas adonan secara bertahap dari tengah ke arah luar agar ketebalannya merata. Tekanan yang tidak konsisten bisa menghasilkan mi yang matang tidak merata saat direbus.

Pastikan ketebalan adonan sekitar 3—4 mm sebelum dipotong. Dengan ketebalan yang tepat, udon akan matang sempurna dan punya tekstur kenyal saat disantap. Jangan terlalu tipis karena bisa membuatnya mudah hancur saat dimasak.

Siap mencoba membuat udon versi kamu sendiri? Dengan teknik yang tepat, kamu bisa menikmati mi udon ala restoran langsung dari dapur rumahmu. Semoga hasilnya sesuai ekspektasimu, ya!

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.