5 Tips Bikin Steak Tartare ala Bon Appétit, Your Majesty

Untuk membuat steak tartare yang lezat, kamu wajib memilih jenis potongan daging yang tepat. Gunakan daging jenis tenderloin atau sirloin. Bagian ini teksturnya lembut, minim kandungan lemak, dan tidak memiliki banyak serat.

Jenis daging tersebut akan mempermudah proses penyincangan dalam pembuatan steak tarte, sehingga teksturnya tidak akan berubah menjadi alot atau terlalu berserat di mulut. Selain itu, pastikan daging yang kamu gunakan dalam kondisi fresh atau baru saja dibeli dari rumah pemotongan.

Daging yang masih segar memiliki warna merah cerah, aroma yang khas, dan aroma manis ketika dinikmati. Dengan pemilihan jenis daging yang tepat, steak tartare buatanmu akan terasa lebih menggoda dan memanjakan lidah.

Karena steak tarte adalah sebuah hidangan yang disajikan mentah, sebaiknya kamu mendinginkan daging terlebih dahulu sebelum memulai proses penyincangan. Suhu dingin akan membuat tekstur daging lebih stabil saat dipotong.

Untuk hasil terbaik, cukup masukkan potongan daging yang sudah kamu siapkan ke dalam freezer selama kurang lebih 10—15 menit. Proses pendinginan dengan durasi yang singkat ini akan membuat serat daging menjadi lebih firm, sehingga mudah diiris dengan potongan tipis atau dicincang halus tanpa mengubah teksturnya menjadi bubur.

Agar rasa steak tartare buatanmu lebih seimbang dan bebas dari aroma amis, kamu harus menggunakan saus dressing yang memiliki sensasi segar. Salah satu jenis dressing yang direkomendasikan sebagai pendamping hidangan ini adalah mustrad dijion.

Untuk membuatnya, kamu cukup mencampurkan kuning telur segar, sedikit cuka, red wine, garam, dan perasan lemon. Kombinasi asam dari lemon dan cuka akan bekerja secara efektif untuk menetralkan bau daging mentah sekaligus memberi sentuhan segar yang ringan di mulut.

Karena steak tartare juga identik dengan penyajian menggunakan topping telur mentah, maka kualitas kuning telur menjadi hal yang tidak boleh disepelekan. Kamu bisa mencoba menggunakan telur organik yang berkualitas sebagai pendamping hidangan ini.

Kuning telur organik memiliki rasa yang lebih pekat dan juga lebih gurih jika dibandingkan dengan telur biasa. Pastikan telur yang kamu gunakan dalam kondisi yang sangat baru atau masih segar. Dengan memakai jenis telur yang tepat, semua bahan akan menyatu dengan sempurna dan membuat tekstur hidangan menjadi lebih creamy saat disantap.

Agar steak tarte semakin lengkap dan kaya rasa, kamu bisa menambahkan beberapa elemen atau bahan penting yang memiliki aroma khas. Tambahkan bawang merah cincang, acar, daun bawang, dan parsley untuk menghadirkan perpaduan rasa asam dan segar ditiap suapan.

Jika ingin rasa yang lebih tegas, kamu juga bisa menambahkan sea salt atau lada hitam dengan takaran secukupnya yang ditaburkan di atas hidangan. Selain itu, kalau kamu ingin menghadirkan sentuhan khas Korea, kamu bisa menambahkan keripik rumput laut sebagai pengganti roti yang sering disajikan dalam hidangan ini.

Steak tartare adalah hidangan yang menonjolkan dan mengutamakan kesegaran, sehingga penyajiannya harus tepat agar kualitas rasanya tetap terjaga. Pastikan daging selalu dalam kondisi dingin sejak proses pencincangan dan pencampuran dengan cara meletakkan mangkuk berisi daging di atas wadah berisi es.

Cara tersebut bisa menjaga tekstur daging tetap segar, juicy, dan bebas risiko basi atau kontaminasi. Setelah diracik dengan berbagai bumbu dan bahan, steak tartare sebaiknya langsung disantap tanpa menunggu waktu yang lama. Sebab, semakin cepat hidangan itu dinikmati, maka kamu bisa mendapatkan bentuk cita rasa tertingginya.

Dengan mengikuti beberapa tips di atas, kamu bisa membuat steak tarte yang lezat, menggoda, dan pastinya bebas dari bau amis. Sajikan hidangan ini sebagai menu makan malam bersama orang tercinta di rumah ya!