Tips Memakai Susu Nabati untuk Baking, Adonan Tetap Lembut dan Mengembang

Pilihan susu nabati ada banyak sekali: kedelai, almond, oat, kacang polong, hingga kelapa. Namun, tiap jenis punya rasa, aroma, dan kekentalan yang berbeda. Jadi, pilih yang paling cocok dengan karakter resepmu. Misal, mau bikin kue yang lembut dan netral? Pilih kedelai. Pingin nuansa tropis? Kelapa bisa jadi juara.

Kalau bingung pilih yang mana, soy milk adalah opsi paling aman. Kenapa?

• Kandungan proteinnya mirip susu sapi sehingga membantu struktur kue lebih stabil.

• Kekentalannya hampir sama dengan whole milk sehingga membuat adonan tetap pas, gak terlalu cair atau kental.

• Rasanya netral sehingga cocok untuk manis maupun gurih.

Tips pakai:

• Ideal untuk hampir semua resep.

• Pilih yang unsweetened untuk resep gurih.

• Kalau pakai yang manis, kurangi gula di resep.

Oat milk terbuat dari oat (gandum utuh) yang direndam lalu diblender dengan air, kemudian disaring untuk memisahkan cairannya dari ampasnya.

• Rasa: creamy dan sedikit manis

• Tekstur: lebih kental dari susu sapi

Tips pakai:

• Cocok untuk cake, cookies, dan kue yang butuh rasa milky.

• Perhatikan kandungan gulanya yang cukup tinggi.

• Beberapa orang sensitif dengan aftertaste oat. Jadi, penting untuk uji coba dulu.

Almond milk terbuat dari kacang almond yang direndam, diblender dengan air, lalu disaring sehingga menghasilkan cairan bertekstur lembut mirip susu.

• Rasa: nutty, ringan

• Tekstur: cenderung encer, tergantung merek

Tips pakai:

• Oke untuk muffins, roti, dan kue yang cocok dipadukan rasa kacang.

• Bagus untuk baking pada umumnya, tapi kurang ideal kalau kamu butuh tambahan protein.

• Banyak baker memakai almond milk sebagai pilihan serbaguna.

Coconut milk atau santan terbuat dari daging kelapa tua yang diparut lalu diperas dengan air hingga menghasilkan cairan putih kental dan creamy.

• Rasa: tropis, kuat, dan creamy

• Tekstur: paling kental di antara pilihan lain

Tips pakai:

• Cocok untuk cake tropis, bolu santan vegan, brownies, atau creamy dessert.

• Karena rasanya kuat, gak cocok untuk semua jenis kue.

• Kandungan lemaknya tinggi sehingga menghasilkan kue yang lebih moist dan rich, tapi kalorinya juga naik.

Jangan takut coba-coba! Baking pakai susu nabati itu luas dan seru. Kadang, hasil terbaik muncul dari eksperimen iseng yang gak sengaja. Kamu juga bisa mengombinasikan beberapa susu nabati sekaligus. Misalnya:

• Almond + soy milk untuk kukis dengan rasa kacang yang lebih kaya.

• Oat + coconut milk untuk cake lembut dengan aroma tropis yang creamy.

Kombinasi seperti ini bisa bantu menyeimbangkan rasa dan tekstur sekaligus bikin hasil akhir makin unik.

Kalau susu nabati yang kamu pakai lebih kental dari susu sapi, kamu mungkin perlu menambah sedikit cairan lain. Sebaliknya, kalau terlalu encer, kurangi cairan di resep. Intinya, ikuti tekstur adonan, bukan sekadar angka di resep.

Dunia baking dengan susu nabati itu luas, lezat, dan ramah lingkungan. Semua bisa disesuaikan dengan resep yang kamu buat. Kuncinya, jangan takut trial and error, kombinasi, sesuaikan, dan bersenang-senang! Dengan latihan, kamu akan tahu susu nabati mana yang paling klop dengan selera dan kebutuhan baking-mu.

Referensi:

Vegan Family Recipes. Diakses pada November 2025. How to Use Plant-Based Milks in Baking https://www.veganfamilyrecipes.com/how-to-use-plant-based-milks-in-baking/
King Arthur Baking Company. Diakses pada November 2025. Best Non-Dairy Milk for Baking https://www.kingarthurbaking.com/blog/2024/08/12/best-non-dairy-milk-for-baking