Tips Memasak Steak Medium Rare di Rumah, Selezat di Restoran

31 Mei 2025, 19:15 WIB

ilustrasi steak medium rare (pexels.com/Deane Bayas)

Bagi banyak orang, medium rare menjadi tingkat kematang steak yang terbaik. Alasannya, tingkat kematangan ini menjaga bagian luar daging renyah, sedangkan bagian dalamnya tetap berair dan empuk. Tingkat kematangan ini menjaga sari alami steak dan rasa yang kaya, dengan rasa yang meleleh di mulut dan lebih beraroma.

Banyak orang beranggapan bahwa memasak steak medium rare hanya bisa dilakukan oleh koki profesional di restoran mewah. Padahal, dengan teknik yang tepat dan bahan berkualitas, kamu juga bisa menyajikan steak medium rare yang juicy dan lembut di dapur sendiri. Di sini, kamu akan diajak mengulik tips mudah dan praktis untuk memasak steak medium rare di rumah.

1. Memilih potongan yang tepat

ilustrasi daging sapi bagian ribeye (pixabay.com/Reinhard Thrainer)

Gak semua potongan sapi cocok untuk dimasak steak medium rare. Beberapa potongan daging lebih cocok untuk dimasak medium rare karena memiliki jumlah lemak dan ketebalan yang tepat. Berikut beberapa pilihan potongan yang cocok:

Ribeye
Ribeye adalah pilihan yang paling cocok karena mengandung banyak lemak dan rasa yang kuat. Lemak di dalam potongan daging meleleh selama dimasak, memberikan daging rasa yang dalam dan gurih.
Filet mignon
Potongan daging ini memiliki karakteristik yang lembut dan rasa yang ringan. Saat dimasak medium rare, filet mignon menawarkan tekstur mentega yang meleleh di mulut.
New York strip
Potongan ini gak berlemak seperti ribeye, tetapi masih memiliki rasa daging sapi yang kuat dan sangat empuk.

2. Preparasi

ilustrasi daging dan rempah-rempah (freepik.com/mdjaff)

Proses preparasi sangat penting untuk diperhatikan karena memengaruhi hasil akhir masakan. Selain itu, preparasi yang benar juga menjaga masakan tetap higienis yang penting untuk mencegah keracunan makanan.

Biarkan daging mencapai suhu ruangan: Sebelum dimasak, diamkan daging selama 30 menit pada suhu ruang. Ini membantu steak matang secara merata, sehingga bagian dalam mendapatkan suhu yang tepat dan bagian luar gak gosong.
Gunakan bumbu yang tepat: Bumbu menghasilkan cita rasa terbaik pada steak. Bumbu untuk steak baiknya sederhana agar gak menutupi rasa alami daging. Untuk steak, umumnya cukup gunakan garam kasar dan lada hitam. Garam menghasilkan kerak yang lezat, dan lada menambahkan sedikit rasa pedas. Untuk cita rasa ekstra, kamu juga bisa menambahkan bubuk bawang putih, bubuk bawang bombay, atau rosemary.
Gunakan talenan terpisah: Jangan potong daging mentah dan matang menggunakan taletan yang sama untuk mencegah kontaminasi silang.
Cuci tangan secara menyeluruh: Cuci tangan sebelum dan sesudah memegang daging mentah, dan sebelum membersihkan dapur.

3. Teknik memasak steak medium rare

ilustrasi memasak steak (pixabay.com/LIN LONG)

Ini dia teknik untuk memasak steak medium rare. Pastikan gak ada step yang terlewat agar kamu bisa mendapatkan steak medium rare yang sempurna:

Gunakan wajan dengan dasar tebal, seperti besi cor dan panaskan dengan api besar hingga berasap. Wajan yang panas memastikan pemanggangan yang baik.
Tambahkan sedikit minyak dengan titik asap tinggi seperti minyak kanola atau minyak biji anggur dan aduk hingga merata.
Letakkan daging di wajan dan biarkan proses pemanggangan selama 2-3 menit di setiap sisi. Cukup diamkan daging selama proses pemanggangan. Jangan menggerakkan steak karena dapat menyebabkan terbentuknya kerak.
Saat membalik daging, kamu bisa tambahkan mentega, bawang putih bubuk atau cincang, dan daun thyme atau rosemary ke wajan. Siram-siram steak dengan lelehan mentega (basting) agar aromanya meresap dan daging makin juicy.
Selanjutnya, gunakan termometer untuk cek suhu bagian dalam daging. Untuk steak medium rare, suhu bagian dalam adalah sekitar 54 derajat Celcius.
Keluarkan steak dari wajan dan diamkan selama 5-10 menit sebelum diiris untuk mempertahankan sarinya.

4. Tips tambahan

ilustrasi steak medium rare (freepik.com/timolina)

Berikut adalah tips tambahan agar kamu bisa menghasilkan steak medium rare yang sempurna:

Jangan masukkan steak sebelum wajan panas. Saat memasak steak di atas kompor, minyak harus sampai berasap.
Bumbui dengan baik. Bumbui kedua sisi steak dengan bumbu sederhana, seperti garam dan lada. Kamu juga bisa menambahkan bumbu lain, seperti bawang putih, bawang bombay, dan daun rosemary atau thyme. Namun, hindari bumbu yang berlebihan, seperti kecap, saus tiram, saus BBQ, atau bumbu rendaman. Bumbui tepat saat steak akan dipanggang, ya!
Hindari memasak langsung dari kulkas. Kalau kamu menyimpan daging di dalam freezer, biarkan daging mencapai suhu ruangan sebelum dimasak. Daging yang terlalu dingin gak akan matang secara merata, jadi bagian tengahnya mungkin mentah sementara bagian luarnya terlalu matang.
Jangan memasak terlalu banyak daging bersamaan. Saat memanggang beberapa daging sekaligus, tetap berikan setiap steak ruang yang cukup di dalam wajan. Kalau daging di wajan overcrowd, maka suhu wajan akan turun sehingga daging akan sulit mencapai kematangan yang diinginkan.

Dengan mengikuti tips di atas, kamu gak perlu lagi pergi ke restoran untuk menikmati steak medium rare yang lezat. Selamat mencoba, dan semoga hasilnya memuaskan lidah!

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.