5 Tips Mengolah Pisang agar Warnanya Tidak Berubah Cokelat

Asam sitrat dalam lemon atau jeruk nipis dikenal bisa memperlambat proses oksidasi pada buah. Cukup teteskan atau oles sedikit air lemon ke permukaan pisang yang sudah dikupas, terutama kalau kamu mau menyimpannya sebelum diolah. Cara ini sering dipakai di dunia kuliner buat menjaga tampilan buah-buahan agar tetap segar.

Jangan khawatir soal rasa, kalau kamu hanya mengoleskan sedikit, rasa asamnya hampir gak terasa. Malah bisa kasih sensasi segar, apalagi kalau kamu campur pisang dengan buah lain dalam salad. Namun, kalau kamu memang gak suka rasa lemon, bisa juga ganti dengan air jeruk nipis atau jus nanas segar, sama-sama efektif, kok.

Kalau gak punya lemon, cara satu ini bisa jadi alternatif. Kamu cukup larutkan sedikit garam ke dalam air, lalu rendam pisang yang sudah dipotong selama kurang lebih 2—3 menit. Setelah itu, tiriskan dan keringkan dengan tisu bersih. Air garam bisa memperlambat proses oksidasi tanpa merusak tekstur buah pisang.

Namun, kamu harus ingat, jangan terlalu banyak garam. Gunakan rasio sekitar setengah sendok teh garam untuk 500 ml air. Kalau terlalu asin, nanti rasa pisangnya berubah total. Cara ini cocok buat kamu yang mau bikin pisang goreng atau topping untuk oatmeal yang gak langsung dimakan.

Ini memang terdengar klasik, tapi banyak orang gak sadar. Mengupas pisang terlalu cepat, lalu membiarkannya di udara bebas adalah penyebab utama kenapa warnanya cepat berubah. Kalau kamu belum benar-benar siap untuk makan atau mengolah pisang, biarkan kulitnya tetap menempel dulu, ya!

Kulit pisang adalah pelindung alaminya. Selama masih utuh, proses oksidasi di bagian dalam buah bisa tertunda. Jadi, kupaslah pisang sesaat sebelum dimakan atau digunakan. Kalau berniat meal prep, potong-potong pisangnya terakhir aja setelah semua bahan lain siap.

Udara bebas adalah musuh utama buah-buahan yang udah dipotong, termasuk pisang. Kalau kamu mau menyimpannya lebih lama, misalnya, untuk bekal besok atau stok smoothies, simpan potongan pisang dalam wadah kedap udara. Lebih bagus lagi kalau kamu bisa vakum udara dari dalam wadah.

Kamu bisa pakai alat vacuum sealer atau plastik ziplock yang ditekan perlahan. Bisa juga simpan di kulkas bagian chiller, jangan di freezer, kecuali kamu mau buat pisang beku untuk smoothies. Saat disimpan dengan rapat, oksigen yang masuk lebih sedikit dan pisang bisa tetap segar sampai beberapa jam ke depan.

Pisang yang sudah terlalu matang lebih cepat berubah warna setelah dipotong karena kandungan gulanya lebih tinggi, dan buahnya lebih lembek. Jadi, untuk keperluan potong-potongan atau olahan yang ingin disajikan estetik, pakai pisang yang masih agak keras atau baru setengah matang. Pisang ini lebih tahan lama dan gak mudah berubah warna meski sudah dipotong.

Jenis pisang juga berpengaruh, misalnya, pisang cavendish biasanya lebih tahan lama dibandingkan pisang raja yang cenderung cepat lembek. Jadi, sesuaikan jenis dan tingkat kematangan pisang dengan kebutuhan kamu. Untuk sajian instan, pisang matang memang pas. Namun, untuk bekal atau topping yang disiapkan malam sebelumnya, pilih yang masih agak mentah, ya!

Mengolah pisang tanpa harus menghadapi drama warna cokelat itu sebenarnya gampang, asalkan kamu tahu triknya. Kombinasi antara teknik yang tepat dan waktu penyajian yang pas bisa bikin pisangmu tetap cantik dan segar lebih lama tentunya.