Trik Mengaduk Adonan Kue Kering yang Benar, Hasilnya Renyah dan Lembut

24 Mar 2025, 20:15 WIB

ilustrasi mengaduk adonan dengan spatula (freepik.com/freepik)

Bikin kue kering memang jadi kegiatan yang seru, apalagi kalau hasilnya enak dan renyah. Sayangnya, banyak yang kecewa karena kue yang dibuat ternyata keras atau bantat. Kalau kamu sering mengalami hal ini, kemungkinan penyebabnya adalah teknik mengaduk adonan yang salah. Padahal, teknik mengaduk adonan kue kering punya peran penting dalam memastikan hasil akhir yang maksimal.

Banyak orang menganggap sepele step mengaduk adonan dalam pembuatan kue, padahal ada caranya sendiri supaya adonan tetap punya tekstur yang pas. Nah, buat kamu yang sering gagal bikin kue kering, yuk simak tips dan trik mengaduk adonan yang benar. Dengan begitu, kuemu gak akan bantat atau terlalu keras!

1. Jangan overmix

ilustrasi mengaduk adonan dengan mixer (freepik.com/prostooleh)

Ini adalah salah satu kesalahan paling umum yang sering terjadi sewaktu bikin kue kering: overmix!

Overmixing bikin adonan jadi terlalu padat karena gluten dari tepung berkembang terlalu banyak. Hasilnya, kue kering jadi keras dan gak renyah. Jadi, kunci utama adalah mengaduk secukupnya saja. Begitu semua bahan tercampur rata, stop mengaduk. Jadi gak perlu terlalu bersemangat, ya!

2. Teknik "folding" untuk adonan yang ringan

ilustrasi mengaduk adonan dengan spatula (freepik.com/freepik)

Kalau kamu pengen bikin kue kering yang teksturnya ringan dan renyah, seperti kue nastar atau kastengel, kamu perlu mengaduk dengan teknik “folding." Teknik ini sangat mudah dan cepat, tapi hasilnya bisa bikin kue kamu jadi lebih sempurna.

Caranya, masukkan bahan kering (tepung dan sejenisnya) secara bertahap ke dalam bahan basah (mentega dan telur). Aduk perlahan dengan spatula, jangan pakai mixer, karena spatula bisa membantu mencegah adonan jadi terlalu padat. Lipat-lipat adonan dari bawah ke atas sampai semua bahan tercampur rata.

3. Pakai mixer di awal, kemudian lanjutkan dengan tangan

ilustrasi mencampur telur dan gula dengan mixer (freepik.com/freepik)

Kalau ingin menghemat waktu, kamu bisa pakai mixer di awal saat mengaduk mentega dan gula. Malah, mixer bisa bikin mentega dan gula lebih cepat larut dan fluffy. Akan tetapi, saat masuk tahap pencampuran bahan kering, lebih baik aduk manual pakai tangan atau spatula. Ini supaya adonan gak overmix dan tetap lembut. Jadi, kombinasikan penggunaan mixer dan tangan supaya hasil adonan lebih maksimal.

4. Pakai spatula karet

Ilustrasi mengaduk adonan menggunakan spatula (pexels.com/Monserrat Soldú)

Spatula karet adalah sahabat setia untuk mengaduk adonan kue kering. Alat ini fleksibel dan lembut, jadi lebih aman untuk menjaga tekstur adonan tetap airy dan gak padat.

Saat mengaduk adonan, gunakan gerakan melingkar dengan spatula untuk meratakan semua bahan. Spatula juga membantu kamu mengambil adonan yang menempel di pinggiran mangkuk, jadi gak ada yang terbuang sia-sia.

5. Pastikan semua bahan sudah tercampur rata

ilustrasi mencampur bahan untuk membuat kue (freepik.com/freepik)

Meskipun kamu gak boleh overmix, tapi pastikan juga semua bahan sudah benar-benar tercampur rata. Kalau ada bagian adonan yang masih menggumpal atau belum kena tepung, tekstur kuenya nanti bisa gak rata, ada yang keras ada yang lembek. Jadi, pastikan kamu mengaduknya sampai semua bahan benar-benar menyatu sempurna. Gunakan spatula untuk mengecek bagian bawah mangkuk karena biasanya bahan kering sulit dijangkau di bagian bawah.

Mengaduk adonan kue kering ternyata punya trik tersendiri agar hasilnya gak mengecewakan. Intinya, jangan sampai overmix. Pakai teknik folding kalau mau tekstur ringan dan pastikan semua bahan tercampur rata. Asalkan kamu mengikuti teknik ini, dijamin kue kering yang kamu buat bakal lebih enak, renyah, dan gak keras. Selamat mencoba, ya!

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.