3 Trivia Ogura Cake, Kue Fluffy dan Lembut dari Batu Pahat Malaysia

Terdengar seperti nama Jepang, ogura cake asalnya dari Batu Pahat, Malaysia. Kue yang pernah ngehits di tahun 2019 ini punya tekstur yang lembut, fluffy, tapi tidak bikin seret. Kue ini diduga perpaduan antara Japanese cheesecake dan chiffon cake, yang dikembangkan oleh penjual kue di Batu Pahat.

Konon katanya, nama 'ogura' ini diambil dari nama seorang suami yang dinatikan kepulanggannya oleh sang istri. Suami ini adalah orang Jepang bernama Ogura yang pergi ke Jepang. Untuk itu, sang istri pun membuat kue bernama sama dengan suaminya, ogura cake. Namun, tanpa sang istri ketahui, sebenarnya sang suami telah meninggal. 

Di Tiongkok, ada juga kue mirip ogura cake dengan versinya sendiri yaitu xiang si dan gao yang artinya lovesick cake.

Bahan untuk membuat ogura cake adalah tepung protein sedang, minyak sayur, telur, gula, dan sejumput garam. Untuk membuat ogura cake dengan tekstur yang fluffy dan lembut, diperlukan kuning telur yang banyak yang diseimbangkan dengan putih telur.

Sebelumnya, kuning telur dan putih telur ini harus dipisahkan ya. Putih telur dikocok bersama dengan gula hingga membentuk busa (soft peak) yang kemudian jadi meringue. Meringue tersebut kemudian dicampurkan dengan adonan kue. Putih telur inilah yang membuat tekstur kue jadi lembut dan airy.

Bisa juga ditambahkan krim tartar untuk menstabilkan putih telur agar meringue jadi stabil. Krim tartar ini juga akan membuat adonan lebih bervolume sehingga kue akan jadi lebih mengembang. Pastikan bahwa telur yang digunakan adalah telur yang bagus dan segar agar hasil meringuenya juga bagus. 

Tepung yang digunakan adalah tepung protein sedang yang biasa untuk membuat kue. Minyak yang digunakan adalah minyak dengan rasa netral, bisa minyak sayur atau minyak zaitun. Agar lebih menarik, bisa ditambah berbagai perasa dan pewarna seperti cokelat, bubuk matcha, air lemon, keju, air lemon, dan lainnya.

Bahan ogura cake kurang lebih mirip dengan chiffon cake, hanya saja ogura cake sedikit lebih kaya rasa dibandingkan chiffon cake. Meskipun bahannya mirip, cara membuat ogura cake dan chiffon cake memiliki perbedaan. Ogura cake dibuat dnegan teknik khusus yaitu au bain maie atau hot water bath.

Au bain marie ini merupakan teknik perpaduan antara memanggang dan mengukur. Loyang yang berisi adonan kue ditempatkan di dalam loyang yang berukuran lebih besar lagi yang berisi air hangat dan kemudian dipanaskan atau dipanggang. Dengan teknik ini, tekstur kue jadi lebih lembut dan fluffy. Teknik au bain marie ini juga biasa digunakan untuk membuat cheesecake.

Selain di Malaysia, ogura cake juga tersedia di berbagai toko kue di Indonesia. Adakah dari kalian yang suka dengan ogura cake?