5 Serba-serbi Marmalade, Selai Jeruk yang Dibuat dengan Kulitnya

2. Tercantum di buku resep tahun 1677

ilustrasi orange marmalade (pexels.com/Geraud pfeiffer)

Konon katanya, marmalade dibuat oleh orang Skotlandia bernama James Keiller dan istrinya. Diyakini bahwa Keiller menemukan dagangan jeruk pahit yang dijual sangat murah lalu oleh istrinya dibuat menjadi marmalade ini.

Mengutip dari The Spruce Eats, salah satu resep awal dari Marmalet of Oranges atau marmalade ini tercantum dalam buku resep yang ditulis oleh Eliza Cholmondeley pada sekitar tahun 1677.

Baca Juga: Resep Orange Marmalade, Selai Jeruk Rumahan Tanpa Pemanis Buatan

3. Bertekstur jeli karena ada kandungan pektin dari kulit jeruk

ilustrasi orange marmalade (pexels.com/ROMAN ODINTSOV)

Walaupun  sekilas mirip, marmalade dan selai memiliki perbedaan. Selai merupakan campuran buah yang dihaluskan kemudian dimasak bersama dengan gula. Tekstur selai halus dan sangat mudah untuk dioles. Selai juga terdiri dari berbagai macam buah, mulai dari buah beri, nanas, apel, anggur, dan lainnya.

Sementara itu, marmalade dibuat dari buah jeruk sebagai bahan utamanya, yang dipotong kecil-kecil dan dimasak beserta kulit dengan gula. Marmalade bertekstur jeli dan lebih kental karena adanya kulit dan selaputnya mengandung pektin yang menyebabkan selai jeruk mengeras secara alami saat dimasak pada suhu yang tepat.

4. Dari beberapa macam marmalade, ada yang pahit

ilustrasi orange marmalade (unsplash.com/Rob Wicks)

Dari segi rasa, tekstur, dan cara masaknya, marmalade punya beberapa variasi. Ada marmalade yang dibuat dari potongan jeruk yang tebal, hal ini memberikan sensasi rasa pahit pada marmalade.

Marmalade yang dibuat dengan kulit jeruk yang diparut akan menghasilkan rasa dan tekstur yang lebih lembut. Adapun marmalade yang dibuat dengan tambahan bahan lain seperti jahe, wiski, atau campuran buah lain sehingga menghasilkan rasa dan aroma yang unik. Ada juga vintage-marmalade yang memberikan rasa dan tekstur yang lebih padat dan kaya. Selain itu ada black marmalade, marmalade yang dibuat dengan tambahan gula merah atau molase hitam.

5. Paling sering digunakan sebagai olesan roti tawar

ilustrasi orange marmalade (freepik.com/azerbaijan_stockers)

Umunya, rasa marmalade adalah perpaduan yang seimbang antara rasa manis, asam, dan pahit, bergantung pada jenis jeruh, bahan, dan takaran bahannya. Marmalade ini biasa digunakan untuk olesan roti bakar, biskuit, croissant, scone, dan lainnya. Selain itu, marmalade juga dapat digunakan sebagai perasa manis pada kue atau digunakan untuk olesan atau glaze pada daging dan sayuran.

Paduan rasa pahit, asam, dan manis dari marmalade memberikan rasa yang unik untuk bahan yang ditambahkan. Selain dipadukan dengan makanan manis, marmalade bisa dipadukan dengan savoury dish juga. Adakah kalian yang pernah memakan marmalade?

Baca Juga: 5 Cara Mengolah Buah Jeruk yang Bercita Rasa Asam, Gak Terbuang!