3 Tips Memotong Lemak Berlebih pada Daging Brisket, Mudah Banget!
Brisket atau yang dikenal juga dengan nama sandung lamur merupakan salah satu bagian daging sapi yang bisa diolah melalui proses pengasapan. Bisa ditemukan di bagian dada bawah di sekitar ketiak sapi.
Struktur daging brisket memiliki banyak serat, sehingga proses memasaknya harus dilakukan dengan menggunakan suhu rendah, dalam waktu yang lama, agar teksturnya menjadi empuk dan lembut.
Meski mengandung banyak serat, nyatanya daging brisket juga didominasi oleh lapisan lemak. Tentu saja saat akan dikonsumsi, lemak tersebut harus dihilangkan terlebih dahulu yang dalam dunia kuliner dikenal dengan nama trimming.
Tekniknya bukan menghilangkan semua lemak yang menempel pada daging sapi. Namun, hanya membuang lemak yang jumlahnya lebih banyak dibandingkan ukuran daging itu sendiri. Lantas, bagaimana cara yang tepat untuk menghilangkan lemak berlebih pada daging brisket? Selengkapnya, yuk, simak tiga tipsnya di bawah ini.
1. Gunakan pisau yang tajam
Sebelum mulai menghilangkan lemak pada daging brisket, siapkan peralatan yang dibutuhkan terlebih dahulu, yaitu pisau dan talenan. Pisau yang digunakan haruslah yang khusus untuk butcher dikarenakan pisau tersebut pastilah tajam, sehingga akan mempermudah pekerjaanmu dalam melakukan trimming.
Dengan begitu. maka kamu akan lebih teliti lagi dalam melakukan proses pengirisan lemak. Hasilnya pun jadi lebih rapi. Namun, bagaimana jika tidak memiliki pisau seperti yang biasa digunakan oleh para butcher? Jangan khawatir, sebab pisau dapur biasa juga bisa kamu manfaatkan. Asalkan pisau tersebut sudah diasah sampai tajam.