5 Bagian Daging Sapi yang Paling Cocok untuk Sop

09 Jun 2025, 05:55 WIB

Dhiya Awlia Azzahra

Ilustrasi sop daging (pexels.com/@rdne)

Intinya sih...

Sandung lamur: dada bawah sapi, empuk, lemak mencair saat dimasak, membuat kaldu sop kaya rasa dan gurih
Sengkel: bagian kaki sapi, tekstur kenyal tapi empuk, jaringan ikat berubah menjadi gelatin saat direbus lama
Iga sapi: kombinasi sempurna antara daging dan tulang, memberikan rasa umami pada kuah sop

Daging sapi merupakan bahan makanan favorit yang nikmat dan bisa diolah menjadi berbagai hidangan lezat. Namun, tahu gak, sih, kalau setiap bagian daging sapi memiliki karakteristik yang berbeda-beda? Hal ini akan memengaruhi hasil akhir masakan.

Oleh karena itu, penting untuk mengenal bagian-bagian daging sapi, apalagi kalau kamu mau masak sop. Bagi kamu yang masih punya stok daging sapi kurban, inilah waktu yang cocok untuk mengolahnya menjadi sop.

Kira-kira bagian daging mana saja yang cocok dimasak jadi sop, ya? Selengkapnya, simak lima rekomendasi bagian daging sapi yang paling cocok untuk sop berikut ini!

1. Sandung lamur

Ilustrasi daging sapi bagian sandung lamur (pexels.com/Tiago Morheto)

Sandung lamur merupakan bagian daging yang berasal dari dada bawah sapi. Teksturnya empuk dengan sedikit lemak yang akan mencair saat dimasak lama. Lemak itu yang menjadikan kaldu sop lebih kaya rasa dan gurih. Cocok buat kamu yang suka sop dengan daging yang lembut dan kuah yang rasanya kuat.

2. Sengkel

Ilustrasi sengkel sapi (pixabay.com/congerdesign)

Sengkel merupakan bagian kaki sapi yang didominasi otot dan jaringan ikat. Sop dari sengkel memiliki tekstur yang khas, yakni kenyal, tapi tetap empuk saat dimasak. Ketika direbus lama, jaringan ikat akan berubah menjadi gelatin yang membuat kuah sop lebih kental dan legit alami. Rasa sop buatanmu makin gurih maksimal.

3. Iga sapi

Ilustrasi iga sapi (pixabay.com/sherpa7)

Iga sapi adalah kombinasi sempurna antara daging dan tulang. Ketika direbus, tulangnya memberikan rasa umami yang bikin kuah sop semakin mantap. Daging iganya pun empuk dan juicy setelah dimasak.

4. Paha belakang

Ilustrasi paha sapi (pixabay.com/mp1746)

Paha belakang sapi memiliki tekstur daging yang padat dan cenderung lebih rendah lemak. Bagian ini cocok buat kamu yang pengin sop gak terlalu berlemak, tetapi tetap kaya rasa. Karena teksturnya lebih padat, butuh waktu memasak agak lama untuk mendapatkan tekstur lembut yang sempurna.

5. Tetelan

Ilustrasi tetelan sapi (pixabay.com/Hans)

Tetelan merupakan potongan daging sapi kecil-kecil yang biasanya terdiri dari daging, lemak, dan sedikit tulang rawan. Bagian sapi ini bisa menghasilkan kuah sop yang gurih alami dan kaya rasa. Cocok untuk sop simpel ala rumahan.

Nah, sekarang kamu sudah tahu, kan, bagian-bagian daging sapi yang cocok untuk masak sop? Yuk, manfaatkan stok daging kurbanmu untuk memasak sop yang nikmat!