Monosodium glutamate atau MSG merupakan salah satu penyedap yang sering dipakai untuk menciptakan cita rasa yang umami pada masakan. Meski sempat menuai kontroversi, tetapi MSG sebenarnya sudah diklaim sebagai bahan yang aman.
Namun, ada juga orang ternyata tidak dapat mengonsumsi jenis penyedap ini karena alasan tertentu, termasuk alergi. Tidak perlu khawatir, berikut beberapa bahan pengganti MSG yang rasanya tidak kalah umami saat ditambahkan pada masakan.
Sebagai pengganti MSG, kamu bisa menggunakan kaldu yang dibuat dari tulang sapi untuk menciptakan cita rasa seperti daging pada masakan. Bahkan cita rasa daging yang didapat dari kaldu tulang sapi biasanya akan sama persis dengan MSG, lho.
Bedanya, membuat kaldu tulang sapi akan membutuhkan waktu lebih lama dibanding dengan memakai MSG. Pemilihan kaldu sebagi pengganti karena tulang belulang termasuk sumber yang bagus untuk glutamat atau asal cita rasa umami.
Sebagai orang Asia, kecap adalah komponen yang harus ditambahkan untuk meningkatkan cita rasa pada masakan, lho. Oleh sebab itu, kecap juga bisa menjadi pengganti MSG untuk memberikan cita rasa yang umami pada segala hidangan.
Kecap mengandung sodium dan glutamat tinggi, sehingga dapat menghasilkan cita rasa umami, nih. Selain itu, pilihlah jenis kecap hasil fermentasi yang memiliki glutamat alami dibanding yang dibuat dengan bahan kimiawi yang harus ditambah dengan MSG.
Supaya lebih sehat, kamu juga bisa meningkatkan cita rasa yang umami pada masakan dengan menambahkan bahan-bahan aromatik. Dibanding MSG, kamu dapat memakai bawang putih, taragon, rosemary, dan merica pada makanan.
Selain itu, kamu pun bisa menambahkan bahan aromatik lainnya, seperti kunyit dan jintan, yang bagus sebagai pengganti MSG untuk memberikan kehangatan pada makanan. Namun, pemilihan bahan aromatik bisa disesuaikan dengan jenis masakan yang dibuat.
Bak pepatah lama yang berbunyi "Bagaikan sayur tanpa garam", masakan pun akan kurang lengkap tanpa jenis penyedap ini. Oleh karena itu, kedudukan garam dan MSG untuk menambah cita rasa umami pada masakan sebenarnya sama, lho.
Terutama garam laut yang diklaim memiliki cita rasa yang lebih halus daripada garam meja biasa, nih. Namun, bagi yang ingin menambahkan cita rasa asap atau eksotis pada makanan juga bisa menggunakan garam hitam belerang India atau garam bambu Korea.
Ikan teri juga dikenal sebagai salah satu bahan yang mengandung banyak glutamat alami. Oleh karena itu, kamu bisa memakai jenis ikan ini untuk menambah cita rasa yang umami pada masakan tanpa menggunakan MSG.
Selain tulang sapi, kamu juga bisa membuat kaldu teri untuk cita rasa gurih, seperti pada masakan Korea. Jika kamu khawatir aroma makanan menjadi lebih amis, sebenarnya rasa ikan tidak akan terdeteksi setelah dimasak, lho.
Dengan bahan pengganti di atas, kini kamu bisa menciptakan makanan dengan cita rasa yang umami tanpa menggunakan MSG. Selain lebih sehat, makanan tanpa MSG juga baik untuk si kecil, lho. Yuk, beralih dengan memakai bahan-bahan di atas!