Meskipun mengukus kue bolu sering dianggap lebih mudah, pada kenyataannya proses memasak seperti ini pun tetap berisiko. Itu karena kesalahan yang sepele bisa membuat kue bantat dan keras. Hasil kerjamu membuat adonan jadi sia-sia, deh.
Kalau kamu masih pemula dalam hal membuat dan mengukus kue, kenali dulu lima penyebab bolu kukus bantat agar menjadi pelajaran. Siapa tahu bisa mencegah masakanmu gagal di kemudian hari.
Kebanyakan bolu kukus dibuat dengan mengocok gula dan telur terlebih dahulu. Tapi, kesalahan pemula yang kerap dilakukan adalah tidak mengocok kedua bahan ini sampai kental berjejak. Bisa karena tidak tahu ciri-ciri kental berjejak atau keburu bosan mengaduk adonan.
Padahal penting mengocok gula dan telur sampai kental berjejak untuk mempertahankan struktur dan tekstur lembut pada kue. Dengan demikian, bolu kukus akan mengembang secara optimal. Tanda-tanda adonan mencapai kental berjejak adalah pucat, kental, dan mengembang, dengan adonan yang jatuh membentuk jejak saat pengocok diangkat.
Bagi seorang pemula, memodifikasi bahan pembuatan bolu kukus bisa menjadi petaka bila dilakukan tanpa perhitungan. Perbedaan konsistensi pada adonan akan mempengaruhi tekstur. Lebih lanjut, jika terlalu encer atau berat bisa membuat bolu kukus malah bantat.
Jika ingin bolu terhindar dari bantat, maka pastikan memilih resep yang sudah teruji. Takar bahan sebaik mungkin dan gunakan timbangan untuk jumlah akurat. Kalau masih takut gagal membuat bolu kukus, maka buat adonan setengahnya dulu sebagai percobaan.
Mengocok adonan secara berlebihan adalah masalah bagi beberapa pemula. Sering kali orang berpikir rentang mengocok adonan tak mempengaruhi makanan, padahal jika dilakukan terlalu lama kue malah bisa bantat. Itu karena pengocokan berlebihan akan membentuk gluten penyebab kue keras dan terlalu padat.
Bukan cuma itu, udara yang sudah dibentuk di awal akan menghilang dan menyebabkan adonan tidak mampu mengembang dengan baik. Makanya, disarankan untuk mengocok adonan sesuai instruksi agar tidak terjadi overmixing. Terutama jika memakai mixer saat mengaduk, kamu perlu tahu kapan speed tinggi dan rendah digunakan.
Mentega cair atau minyak sayur (lemak) dalam beberapa pembuatan bolu kukus sering dimasukkan belakangan. Penambahan komponen ini bisa menyebabkan kue bantat kalau kamu membiarkan bahan-bahan itu mengendap di bawah mangkuk. Distribusi lemak yang tidak rata akan membuat bagian kue tertentu menjadi keras dan padat.
Makanya ketika mentega cair atau minyak dicampur, lebih dianjurkan memakai spatula atau whisk untuk mengaduknya. Pakai teknik aduk balik agar bahan tidak mengendap di bawah. Kemudian periksa konsistensi adonan agar tak ada bahan yang masih menggumpal.
Kesalahan mengukus bolu yang sering dilakukan pemula bisa karena pengukusan yang salah. Memasukkan kue saat kukusan belum panas bisa membuat adonan tidak mengembang optimal dan terlalu lama di dalamnya. Alhasil, potensi kue bantat jadi lebih besar.
Selain itu, memasukkan air terlalu banyak juga tidak disarankan dalam pengukusan. Sebab, jika air menyentuh pembatas dan membuat bagian bawah kue basah, hasilnya bisa bantat dan keras. Percikan airnya pun dapat mengenai kue serta menghasilkan tekstur yang tidak konsisten.
Membuat bolu kukus tetap memerlukan latihan dan kecermatan, karena bolu kukus juga rentan bantat. Hal itu bisa disebabkan karena proses pengocokan yang kurang sempurna sampai pengukusan yang tidak diperhitungkan. Oleh karenanya, lima informasi di atas dapat dijadikan pelajaran untuk mecegah bolu bantat di kemudian hari.