5 Tepung yang Aman untuk Kamu yang Sensitif Gluten, Alternatif Gandum

14 Mar 2021, 08:55 WIB

unsplash.com/HowToGym

Tepung terigu dan gandum adalah bahan yang banyak digunakan untuk membuat roti, kue, mie, dan berbagai macam jajanan. Juga kadang digunakan sebagai pengental dalam saus dan sup.

Sayangnya, bagi orang dengan masalah sensitivitas gluten dan celiac, gandum dan turunannya bisa menyebabkan berbagai masalah pada tubuh. Karenanya, banyak orang yang memiliki masalah dengan gluten memilih untuk menghindari kue dan jajanan lainnya.

Untungnya, ada beragam tepung bebas gluten yang bisa dijadikan sebagai alternatif tepung yang terbuat dari gandum yang cocok untuk orang dengan masalah gluten. Berikut adalah alternatif tepung terigu yang cocok untuk orang yang sensitif dengan gluten.

1. Tepung tapioka

pixabay.com/Bintang_Galaxy

Tepung tapioka dibuat dari cairan bertepung yang diekstrak dari singkong. Tepung ini bisa digunakan untuk membuat beberapa jenis kue, cilok, cireng, atau pengental sup.

Selain karbohidrat, tepung tapioka juga mengandung sedikit serat, protein, dan beberapa mikronutrien. Salah satu manfaat tepung tapioka bagi kesehatan adalah kandungan pati resistannya yang dikaitkan dengan peningkatan sensitivitas insulin, menurunkan kadar gula darah, mengurangi nafsu makan, dan manfaat pencernaan lainnya, menurut studi dalam jurnal Nutrition Bulletin.

2. Tepung jagung

Unsplash.com/Virgil Cayasa

Tepung jagung terbuat dari biji utuh, termasuk dedak, benih, serta endosperma. Tepung jagung biasanya digunakan sebagai pengental, misalnya pada krim sup, saus steak, zupa sup; dan dapat digunakan untuk membuat tortilla dan roti.

Tepung ini tinggi serat dan merupakan sumber karotenoid lutein dan zeaxanthin yang baik. Karotenoid lutein dan zeaxanthin merupakan senyawa tanaman yang bertindak sebagai antioksidan dan dapat bermanfaat bagi kesehatan mata dengan mengurangi degenerasi makula terkait usia dan mengurangi risiko katarak, menurut studi dalam jurnal Nutrients.

3. Tepung oat

pexels.com/haaijk

Tepung oat dibuat dengan menggiling oat utuh. Tepung oat memberikan lebih banyak rasa daripada tepung serbaguna dan menghasilkan tekstur yang lebih kenyal dan rapuh.

Beta-glukan merupakan sejenis serat larut yang terdapat dalam oat, yang memiliki banyak manfaat kesehatan. Menurut studi dalam The American Journal of Clinical Nutrition, serat ini dapat membantu menurunkan kolesterol LDL serta kadar gula darah.

4. Tepung almond

ilustrasi kacang almon (unsplash.com/Ignacio F.)

Tepung almond adalah salah satu tepung bebas gluten yang paling umum digunakan di seluruh dunia. Tepung ini terbuat dari kacang almond yang telah dihilangkan kulitnya.

Jika kamu menggunakan tepung almond sebagai pengganti terigu, artinya kamu perlu menggunakan telur ekstra. Selain itu, hasil akhir masakan mungkin akan jadi lebih padat.

Tepung almond mengandung banyak mineral, seperti zat besi, magnesium, kalsium, kalium, tembaga, dan mangan. Ini juga merupakan sumber vitamin E dan lemak tak jenuh tunggal yang baik. Akan tetapi, menurut studi dalam The New England Journal of Medicine, tiap cangkir tepung almond memiliki 200 kalori lebih tinggi daripada tepung terigu.

5. Tepung soba

pixabay.com/Nechaev

Gandum kuda atau soba mungkin mengandung kata "gandum", tetapi ini bukanlah tanaman gandum dan bebas gluten. Tepung soba memberikan rasa yang kaya dan cocok untuk memanggang roti cepat saji.

Soba mengandung berbagai vitamin B dan kaya akan mineral, seperti besi, folat, magnesium, seng, mangan, dan serat. Tepung soba juga tinggi antioksidan, khususnya polifenol rutin, yang memiliki sifat anti-inflamasi, menurut penelitian pada Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Nah, jika kamu memiliki masalah dengan sensitivitas gluten, kamu bisa menggantikan tepung gandum atau terigu dengan tepung di atas. Tapi, pastikan kamu menggunakan perbandingan yang tepat karena penggunaan tepung di atas bisa memberikan hasil yang berbeda.

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.