5 Tips Membuat Banana Cue yang Karamelnya Nempel dan Gak Gampang Keras
Banana cue adalah camilan manis asal Filipina yang cukup populer di Indonesia karena rasanya mirip pisang karamel goreng. Camilan ini biasanya dibuat dari pisang matang yang digoreng bersama gula hingga membentuk lapisan karamel yang lengket dan wangi. Meskipun terlihat sederhana, banyak yang gagal bikin banana cue yang karamel gula pasirnya bisa menempel sempurna di pisang.
Salah satu tantangan saat bikin banana cue adalah karamel yang terlalu cepat mengeras atau malah menggumpal terpisah dari pisangnya. Gak jarang juga gula malah gosong atau pisangnya jadi terlalu lembek. Nah, supaya banana cue buatanmu sukses dan rasanya gak kalah dari jajanan kaki lima populer, simak lima tips penting berikut ini!
1. Gunakan pisang kepok matang tapi masih padat
Jenis pisang yang kamu pakai sangat memengaruhi hasil akhir banana cue. Pisang kepok adalah pilihan terbaik karena teksturnya padat, gak terlalu lembek, dan punya rasa manis alami yang cocok dikaramelisasi. Hindari pisang yang terlalu matang sampai lembek karena bisa hancur saat digoreng dan sulit menahan lapisan karamel.
Pilih pisang yang sudah berwarna kuning cerah dengan sedikit bintik hitam. Pisang dalam kondisi ini punya rasa manis maksimal tanpa tekstur yang terlalu lembek. Dengan begitu, pisang tetap utuh dan bentuknya cantik meski digoreng dalam suhu tinggi.
Kalau kamu pakai pisang yang terlalu muda, rasanya bisa kurang manis dan karamel gak menyatu dengan baik. Jadi, keseimbangan antara kematangan dan kepadatan pisang adalah kunci utama dalam membuat banana cue yang sukses.
2. Gunakan gula pasir putih atau merah sesuai selera
Banana cue tradisional biasanya pakai gula merah, tapi banyak juga yang menggunakan gula pasir putih untuk hasil yang lebih ringan dan karamel yang cepat lengket. Kedua jenis gula ini bisa digunakan, tapi proses pemanasan dan teksturnya akan sedikit berbeda.
Gula merah menghasilkan karamel yang lebih legit dan warna yang lebih gelap, sementara gula pasir putih memberi tampilan lebih terang dan rasa manis yang ringan. Apa pun pilihannya, pastikan kamu mengatur suhu dengan baik agar gulanya gak cepat gosong atau jadi terlalu keras.
Gunakan api sedang dan aduk perlahan saat gula mulai mencair. Jangan langsung masukkan pisang sebelum gula benar-benar mencair dan mulai berbuih kecil karena ini tanda bahwa gula sudah siap membentuk karamel yang menempel dengan sempurna.
3. Goreng gula terlebih dahulu hingga meleleh dan berbuih
Kesalahan umum saat membuat banana cue adalah mencampur gula dan pisang sejak awal. Ini justru bikin gula cepat gosong sebelum sempat berubah jadi karamel. Sebaiknya, goreng gula terlebih dahulu dalam minyak panas hingga mulai meleleh dan membentuk gelembung atau buih kecil.
Tanda gula sudah siap dicampur dengan pisang adalah saat butiran gula mulai berubah warna menjadi kecokelatan dan terasa sedikit lengket di pinggir wajan. Aduk perlahan agar panasnya merata dan gak ada bagian yang menghitam.
Setelah itu, baru masukkan pisang ke dalam wajan dan terus aduk dengan perlahan supaya semua permukaan pisang terlapisi karamel. Proses ini harus cepat dan hati-hati karena gula yang sudah jadi karamel bisa mengeras dengan cepat.
4. Jangan terlalu banyak minyak dan hindari mengaduk terlalu sering
Menggoreng banana cue gak butuh banyak minyak seperti saat deep frying. Gunakan cukup minyak untuk merendam sebagian gula dan melumerkannya secara merata. Terlalu banyak minyak justru membuat karamel susah nempel dan menyebar ke mana-mana.
Selain itu, jangan terlalu sering mengaduk saat proses penggorengan karena bisa merusak lapisan gula yang sudah mulai menempel di pisang. Aduk seperlunya, cukup untuk memastikan semua bagian terkena panas dan karamel menempel merata.
Kalau kamu terlalu sering mengaduk, karamel bisa hancur dan pisang berisiko sobek. Diamkan sebentar setiap kali pisang bersentuhan dengan karamel, baru balik atau aduk perlahan. Dengan cara ini, karamel akan menempel lebih kuat dan merata di permukaan pisang.
5. Tiriskan banana cue dengan posisi berdiri agar gak lengket
Setelah matang, segera angkat banana cue dan tiriskan di atas rak kawat atau piring berlapis kertas minyak. Kalau bisa, susun pisang dalam posisi berdiri atau miring supaya karamel gak menumpuk dan bikin pisang lengket satu sama lain.
Karamel yang baru matang masih sangat panas dan lengket. Kalau banana cue ditumpuk atau diletakkan sembarangan, permukaannya bisa saling menempel dan susah dipisahkan. Ini juga bisa merusak bentuk pisang dan tampilan karamel yang sudah kamu buat dengan susah payah.
Tunggu hingga banana cue benar-benar dingin sebelum dikemas atau disajikan. Dalam kondisi dingin, lapisan karamel akan mengeras ringan, tetap nempel di pisang, tapi gak keras seperti batu. Hasil akhirnya pun akan tampak mengilap dan menggoda.
Kalau kamu pengin menikmati camilan sederhana yang manis, wangi, dan bikin nagih, banana cue bisa jadi pilihan tepat. Dengan lima tips di atas, kamu gak cuma bisa bikin sendiri di rumah, tapi juga bisa menjadikannya ide jualan yang menarik. Yuk, cobain sekarang dan rasakan sendiri bedanya!
