Choux puff merupakan salah satu jenis pastri yang memang membutuhkan kesabaran untuk membuatnya. Meskipun kamu masih pemula, bukan berarti kamu gak bisa bikin hidangan satu ini. Asal menguasai tipsnya, pasti choux puff yang kamu buat bisa berhasil, kok.
Nah, biar choux puff yang kamu bikin anti gagal, coba terapkan lima tips ala Tintin Rayner. berikut ini. Supaya choux puff buatanmu renyah dan mengembang sempurna.
Untuk membuat choux puff kamu bisa menggunakan banyak pilihan tepung. Supaya hasil choux puff bisa mengembang maksimal perlu memilih jenis tepung yang berkualitas sesuai kebutuhan, ya.
Kamu bisa menggunakan tepung protein sedang atau tinggi, maupun campuran dari keduanya. Tapi, untuk hasil choux puff yang lebih kokoh, tinggi, dan mengembang sempurna, lebih baik gunakan tepung protein tinggi.
Selain itu, penggunaan telur juga berpengaruh agar hasil adonan lebih mengembang. Usahakan memilih telur yang masih segar dan bagus, agar saat dipanggang dengan oven kue bisa mengembang lebih maksimal.
Selanjutnya, perhatikan juga hasil adonan setelah selesai dicampur dengan semua bahan. Adonan yang baik biasanya memiliki tekstur yang kental, tapi bisa menggantung perlahan turun dari spatula atau sendok saat diangkat.
Namun, jika adonan yang kamu buat terlalu padat, cukup tambahkan telur hingga sesuai konsistensi adonan yang diinginkan. Selain itu, hal penting yang perlu kamu tahu adalah usahakan menambahkan telur pada tahap akhir saat membuat kus sus.
Campurkan telur beberapa saat setelah adonan sudah dimasak atau tunggu sampai agak hangat. Sebab, adonan yang masih terlalu panas dapat mengakibatkan telur matang lebih dahulu.
Kalau adonan sudah siap, segera masukkan ke dalam plastik segitiga. Lalu, semprotkan di atas loyang yang sudah di alasi kertas baking anti lengket.
Untuk menghindari adonan saling bertumpu satu sama lain. Kamu perlu memberi jarak untuk sirkulasi, karena saat dipanggang dalam oven, adonan akan mengembang lebih besar.
Berbeda dengan jenis kue lainnya, saat kita membuat choux pastry diperlukan suhu yang benar-benar panas. Adapun suhu yang dibutuhkan biasanya sekitar 180-200 derajat Celsius dengan estimasi waktu memanggang kurang lebih selama 20 menit.
Selama proses pemanggangan adonan usahakan jangan buka tutup oven, apalagi jika adonan masih belum mengembang. Atur oven di atas suhu 200 derajat Celsius untuk memanggang adonan selama 20 menit pertama. Lalu, turunan ke suhu 180 derajat Celsius dan panggang lagi selama 20 menit.
Untuk isian choux puff memang nikmat kalau ditambahkan vla atau cokelat yang lumer. Perpaduan tekstur yang renyah di luar dan lembut di dalam terasa pas banget di lidah.
Selain itu, untuk adonan yang lebih nikmat kamu juga bisa menambahkan keju parut, lho. Terutama kalau kamu menggunakan keju permesan, aroma yang dihasilkan pun lebih wangi dan makin nikmat.
Kelima tips di atas bisa mulai kamu terapkan saat membuat choux puff nanti. Mudah, bukan? Semoga hasil choux puff buatanmu bisa mengembang sempurna, ya!