Saus bolognese atau saus berbasis daging merupakan salah satu saus yang paling terkenal di Italia. Saus ini biasanya digunakan untuk campuran berbagai jenis pasta atau untuk menu lain seperti lasagna atau pizza.
Saus bolognese tak hanya terkenal di Italia, namun juga di seluruh dunia. Bahkan di Indonesia pun sangat mudah ditemukan. Namun, tahukah kamu bahwa saus ini ternyata mempunyai banyak ragam? Apa saja ragam saus bolognese khas Italia ini? Berikut daftarnya.
Ragù alla romagnola adalah saus yang dibuat dengan daging babi giling dan daging sapi giling. Daging tersbut ditumis bersamaan dengan bawang bombay, bacon, wortel, seledri, garam, merica, tomat segar atau kalengan, dan white wine.
Saus jenis ini tidak menambahkan krim atau susu ke dalam hidangan. Saus ini umumnya dihidangkan di atas berbagai jenis pasta seperti tagliatelle atau penne.
Bagi yang menyukai kombinasi daging dan saus tomat bisa mencoba ragù napoletano. Saus tradisional ini berasal dari Napoli. Pada masa lalu, saus disiapkan oleh penjaga pintu yang duduk sambil mengamati datang dan perginya penyewa serta suara hidangan yang hampir mendidih.
Ragù dimasak dengan begitu lambat dan lama di atas api yang sangat kecil. Saus ini dibuat dengan saus tomat dalam jumlah yang besar, dan menambahkan potongan daging utuh, bukan daging giling atau cincang.
Kali ini adalah saus yang telah ada sejak abad ke-18, saus ini bernama ragù alla bolognese. Saus ditemukan oleh Alberto Alvisi, yang merupakan seorang koki dari Paus Pius VII. Saus terbuat dari daging sapi, babi atau campuran keduanya. Kemudian bahan pendukung lainnya adalah tomat segar atau purée tomat yang matang, red atau white wine, pala, garam, dan merica.
Untuk memperkaya rasa, maka juga terkadang sering ditambahkan dengan pancetta Italia dan susu atau krim. Secara tradisional, saus ini dihidangkan dengan pasta tagliatelle atau hidangan lain yang berupa lasagna alla bolognese.
Ragù di chianina dibuat dengan daging sapi yang berasal dari varian sapi Italia yang terkenal di dunia yang bernama chianina. Ragù mencampurkan daging sapi chianina giling, babi giling, dan daging sosis cincang dengan sofrito yang terbuat dari menumis bawang bombay cincang halus, wortel, dan seledri dalam minyak zaitun.
Untuk membuat saus makin mantap, maka ditambahkan dengan tomat, percikan white wine, garam, dan merica. Agar saus makin kaya rasa, juga perlu ditambahkan rempah-rempah seperti rosemary dan daun salam dalam pembuatan saus.
Sugo di carne adalah saus daging tradisional yang dibuat dengan daging giling, babi, atau bisa gabungan dari keduanya. Daging lalu ditumis bersama dengan sofrito bawang bombay, wortel, dan seledri, percikan red wine, dan tomat kaleng. Semua bahan lalu diberi bumbu yang berupa garam dan merica. Untuk menambah rasa, maka dapat ditambah dengan pasta tomat dan jamur porcini.
Saus ini umumnya disantap bersamaan dengan pasta seperti penne, rigatoni, tagliatelle, fetuccine, atau pappardelle. Kemudian di atasnya biasanya ditaburi dengan keju parmesan parut.
Saus bolognese khas Italia memang tak diragukan lagi dari segi rasa. Kelezatannya bikin banyak orang lupa diri!