5 Cara Memotong dan Mengolah Jamur Shitake biar Hasilnya Enak

05 Okt 2023, 13:39 WIB

Potret jamur shitake (https://unsplash.com/yuvalz)

Jamur shitake atau shiitake mushroom merupakan salah satu jenis jamur yang aman dikonsumsi manusia. Jamur yang berasal dari Asia Timur ini juga cukup populer di Indonesia dan bisa diolah menjadi beragam sajian yang menggugah selera. Mulai dari campuran ramen, sop, tumisan, dan sebagainya.

Sebelum dimasak, jamur shitake harus melalui serangkaian proses pengolahan untuk menjaga rasa dan kualitasnya. Salah satu hal yang harus kamu perhatikan adalah cara memotongnya, baik itu untuk jamur shitake segar atau jamur shitake kering.

Apakah kamu sudah tahu cara memotong dan mengolah jamur shitake yang tepat? Kalau belum, simak ulasannnya di bawah ini, yuk!

1. Bersihkan jamur dari kotoran

ilustrasi membersihkan jamur (bhg.com)

Langkah pertama adalah bersihkan jamur shitake dari segala bentuk kotoran yang menempel. Untuk jamur shitake segar, hindari menggunakan air mengalir atau bahkan merendam saat membersihkannya. Sebab, jamur ini mudah menyerap air dan dikhawatirkan jamur akan jadi lembek.

Cukup gunakan lap kain atau tisu dapur yang telah dibasahi dengan air, kemudian lap seluruh bagiannya (terutama payung atas) secara perlahan dan lembut sampai jamur benar-benar bersih.

2. Rendam jamur shitake kering

Ilustrasi jamur shitake kering (unsplash.com/purebonebroth)

Khusus untuk jamur shitake kering, mau tidak mau, kamu harus melibatkan air dalam proses pelunakannya. Sebelum direndam, kamu perlu mencucinya terlebih dahulu dengan air mengalir sampai bersih.

Kemudian, siapkan air hangat dan rendam jamur shitake sampai empuk dan lunak. Setelah empuk, segera tiriskan jamur. Air rendaman jamur ini bisa digunakan sebagai kuah kaldu.

3. Buang batangnya

Ilustrasi batang janur shitake (pixabay.com/6437364)

Banyak koki Chinese food yang menyarankan untuk membuang batang kecil pada jamur shitake. Sebab, tekstur batang ini biasanya agak keras dan tidak selunak bagian payungnya. Kamu bisa memotongnya dengan pisau atau memelintirnya dengan tangan.

Nantinya, batang tersebut bisa direbus dan dijadikan kaldu untuk campuran sop, steamboat, kuah ramen, shabu-shabu, atau makanan berkuah lainnya. Rasanya gurih banget, lho.

4. Potong jamur tipis-tipis

Ilustrasi memotong jamur shitake (omnivorescookbook.com)

Setelah dibersihkan dan dibuang batangnya, jamur shitake siap dipotong. Caranya, potong atau iris jamur dari pinggir dengan ukuran yang tipis, sekitar 3-5 mm.

Pastikan ukurannya sama dan konsisten, supaya jamur bisa matang bersamaan. Kamu juga wajib menggunakan pisau yang tajam untuk memotong jamur, agar hasilnya bagus dan rapi.

Namun, dalam beberapa masakan, misalnya steamboat, beberapa koki memilih jamur shitake berukuran agak kecil dan memasukannya dalam keadaan utuh ke dalam kuah. Tak sedikit pula yang memotongnya menjadi 2-3 bagian saja.

5. Cara mengolah jamur shitake

Ilustrasi tumis jamur shitake (momsdish.com)

Jamur shitake dapat diolah menjadi beragam masakan lezat. Mulai dari sop, tumisan, isian dimsum atau siomay, steamboat, cream soup, hingga dijadikan topping ramen. Apa pun masakannya, satu hal yang perlu kamu perhatikan: jangan terlalu lama memasak jamur shitake!

Kalau semua bumbu atau bahan lain sudah matang, sebaiknya kamu memasukkan jamur shitake paling akhir. Pada tumisan, masukkan shitake dan masak sebentar sampai kecokelatan.

Sementara itu, pada rebusan atau makanan berkuah, masukkan shitake saat kuah sudah mendidih dan bahan lain lunak. Begitu empuk, sebaiknya jangan biarkan jamur terlalu lama di dalam panci dan langsung diangkat atau dimakan, ya!

Nah, sekarang kamu sudah tahu cara memotong dan mengolah jamur shitake yang tepat. Jangan sampai bingung atau bahkan salah langkah lagi, ya!