Serangga Ini Ternyata Bisa Jadi Pengganti Daging Sapi Lho, Mau Coba?
Jijik sih, tapi enak kok
Follow IDN Times untuk mendapatkan informasi terkini. Klik untuk follow WhatsApp Channel & Google News
Pasokan daging sapi di Indonesia memang jarang ada masalah. Bahkan, menjelang Idul Adha 2018, pasokan daging sudah dipastikan aman menurut Menteri Perdagangan, Enggartiasto Lukita. Namun, pernahkah kamu membayangkan jika semua hewan ternak itu hilang, termasuk sapi?
Meski dianggap cukup mustahil, para peneliti dari VTT Technical Research Centre di Finlandia telah meneliti kemungkinan serangga sebagai bahan pengganti daging sapi.
1. Budidaya serangga adalah hal biasa di Barat
Di Indonesia, jangkrik atau ulat biasanya digunakan untuk pakan burung. Lain halnya di Eropa, mereka sudah menjadikan serangga sebagai bisnis yang menguntungkan. Melihat hal ini, VTT mengembangkan metode fraksinasi kering yang dilakukan pada jangkrik dan larva kumbang tenebrio (mealworm).
Melalui metode tersebut, VTT bisa menghasilkan fraksi serangga dengan berbagai rasa dan tingkat kekasaran. Saat ini mereka hanya mengkajinya sebagai bahan baku bakso dan falafel.
Baca Juga: Gak Perlu Daging, Makan Serangga Adalah Alternatif Terbaik
Editor’s picks
Kedua serangga tersebut dipilih lantaran mengandung nilai gizi tinggi, seperti protein, besi, kalsium, B12, dan masih banyak lagi yang lainnya. Saking baiknya, badan kesehatan dunia (WHO) memasukkan jangkrik sebagai salah satu sumber protein masa depan. Jadi, siapa di antara kamu yang mulai gemar mengonsumsi jangkrik?
Walaupun demikian, VTT tidak langsung menggunakan serangga tersebut sebagai bahan utama. Mereka hanya mengganti 5-18 persen adonan bakso atau falafel dengan jangkrik dan mealworm.
Hasilnya, fraksi dengan tingkat kekasarannya tinggi menghasilkan rasa daging yang lembut. Sedangkan, daging dengan tingkat kekasarannya rendah menghasilkan rasa daging lebih kuat. Menurut mereka, rasanya gurih mirip daging sapi.
Baca Juga: 7 Trik Menyimpan Daging biar Bisa Tahan Lama, Awet Berbulan-bulan