Saat Ramadan, kamu bisa menemukan begitu banyak makanan enak, yang biasanya hanya ada saat puasa saja. Kalau di Surabaya, tepatnya di Kawasan Wisata Ampel, kamu bisa menemukan pukis Arab.
Meski namanya sama-sama pukis, punya Indonesia dan Arab sangat berbeda. Bentuk dan rasanya sangat beda dengan pukis khas Indonesia yang selama ini bisa kita temukan di jalanan.
Pukis khas Arab ini hanya bisa kamu temukan di Ampel, Surabaya Utara. Bahkan, kamu hanya bisa membelinya saat Ramadan saja. Menurut salah satu penjual di Ampel, Yamani (57), pukis ini dimasak oleh orang Arab yang tinggal di kawasan Ampel.
Pada umumnya, pukis khas Indonesia dibuat dari adonan telur, gula pasir, tepung terigu, ragi, dan santan. Kemudian, adonan dituang ke dalam cetakan setengah bulan dan dipanggang di atas api.
Sedangkan untuk pukis Arab, terdapat cetakan khusus, seperti membuat kue lumpur. Namun, lubang cetakan agak cekung dan lebar. Untuk mendapatkan warna agak kecokelatan di bagian atas, tutup cetakan diberi batu arang yang membara.
Cetakan khusus tersebut menghasilkan pukis yang berbeda pula. Pukis yang kita tahu selama ini berbentuk lonjong dan mungil. Sedangkan, pukis Arab bentuknya bulat dan mengembang seperti jamur raksasa.
Warna pukis Arab didominasi warna kuning. Kalau buatan Banyumas, Solo, atau daerah lainnya terdapat kuning di atas dan kecokelatan di bawah. Warna pukis Arab disebabkan banyaknya kuning telur yang digunakan tanpa menggunakan putih telur sama sekali.
Maka dari itu, pukis Arab tampak lebih besar dan padat. Rasanya manis dan gurih, hampir mirip seperti kue mangkuk.
Perbedaan yang paling terasa adalah variasi pukis Arab yang hanya ada satu macam. Kalau pukis Indonesia lebih banyak variasi, karena sebenarnya makanan ini modifikasi dari kue wafel.
Spesialnya lagi, pukis Indonesia ini telah berubah menjadi jajanan kekinian. Pilihan rasanya ada Oreo, keju, abon sapi, tiramisu, kopi, gula aren, kacang, dan masih banyak lagi yang lainnya.
Meskipun pukis Arab terkesan klasik, gak ada salahnya kamu mencoba jajanan khas Ampel ini. Apalagi kamu hanya bisa membelinya saat Ramadan saja.
Nah, sekarang sudah tahu, kan bedanya pukis khas Indonesia dan Arab? Kamu lebih suka yang mana nih?