Intip Varian Terbaru Cokelat Ruby Premium dari Callebaut!

Callebaut Indonesia sudah sering berkolaborasi dengan para chef kenamaan dunia. Kali ini, salah satu sosok penting di balik inovasi cokelat mereka adalah Chef Kirsten Tibballs.

Ia merupakan chocolatier asal Australia dan brand ambassador Callebaut yang dikenal dengan keahlian dan kreativitasnya. Melalui berbagai kelas, media, dan acara, Kirsten telah mengenalkan kekayaan rasa cokelat Callebaut ke seluruh dunia.

Sebagai duta global, ia berperan memperkuat komitmen Callebaut dalam mendukung komunitas kuliner profesional, termasuk di Indonesia. Ia menyediakan bahan premium dan ruang inspiratif bagi para baker, pastry chef, chocolatier, hingga pelaku UMKM.

Callebaut juga merilis Ruby Chocolate RB2 sebagai varian keempat cokelat setelah dark, milk, dan white chocolate. Warnanya merah muda alami dengan rasa asam khas buah yang segar, RB2 menjadi simbol inovasi rasa yang sesuai dengan gaya hidup modern. Menariknya, warna dan rasa ini berasal langsung dari biji kakao ruby, tanpa tambahan pewarna atau perisa buatan.

Cokelat ini memang dirancang untuk profesional, Ruby RB2 cocok disajikan di hotel, restoran, kafe, dan toko roti premium. Minat yang tinggi dari kalangan anak muda menjadikan varian ini sebagai pilihan baru yang memadukan kenikmatan rasa dengan tampilan menarik.

Dalam sesi masterclass, Chef Kirsten menunjukkan keahliannya membuat bonbon cokelat dengan teknik profesional. Salah satu kreasi yang ditampilkan adalah passion fruit and coconut bonbons. Berupa cokelat isi dengan perpaduan rasa manis dan asam khas tropikal yang tentunya menyegarkan.

Ia pun membagikan teknik pembuatan cokelat bonbon yang terbuat dari campuran cokelat cair, markisa, dan kelapa ini. Proses dimulai dari teknik tempering, yakni mendinginkan lelehan cokelat putih di atas meja batu, agar menghasilkan tekstur renyah dan mengilap sempurna.

Chef Kirsten juga menunjukkan teknik marbling dengan mencampurkan cokelat putih, pewarna oranye, dan cokelat susu Callebaut untuk membuat efek visual menarik pada cangkang bonbon. Isiannya terdiri dari selai markisa dan ganache cokelat putih yang dicampur kelapa kering.

Setelah didiamkan selama 24 jam dan ditutup kembali dengan lapisan cokelat putih, hasil akhirnya adalah cokelat bonbon mengilap. Teksturnya renyah dan rasanya manis asam yang menyatu sempurna.

Callebaut percaya Indonesia punya potensi besar sebagai pasar inovatif untuk produk cokelat. Seperti yang disampaikan Managing Director Barry Callebaut Indonesia, Ciptadi Sukono, minat masyarakat pada pengalaman kuliner yang unik menjadi peluang besar.

Ketika ditanya mengenai apa yang membuat produk Callebaut begitu spesial, ia menjelaskan portofolio produknya sangat beragam. "Produknya variatif, kita punya ruby chocolate, rasa cherry, produk single origin yang membuat kami berbeda dari brand lainnya,” ujar Ciptadi dalam acara Celebrate World Chocolate Day with Pastry MasterChef Kirsten Tibballs, di Arkamaya Function Hall, Jakarta Pusat, pada 8 Juli 2025.

Melalui peluncuran Ruby RB2 dan sesi masterclass bersama Chef Kirsten, Callebaut Indonesia tak hanya menawarkan produk, tetapi juga pengalaman kuliner yang menarik. Bagi para pencinta cokelat dan pelaku industri kuliner, ini bisa jadi momen yang tepat untuk menciptakan kreasi baru.