Tepung adalah salah satu bahan makanan dengan jenis yang beragam. Fungsinya pun berbeda-beda. Tapi ada nih dua jenis tepung yang selama ini di anggap sama karena kedua jenis tepung ini sering digunakan untuk mengental suatu masakan. Yap, tepung maizena dan tepung tapioka.
Padahal, tepung maizena dan tepung tapioka adalah dua jenis tepung yang berbeda. Nah, biar nggak bingung lagi, berikut ini adalah perbedaan tepung maizena dan tepung tapioka yang wajib banget kamu ketahui. Yuk, disimak.
Tepung tapioka atau juga sering dikenal sebagai tepung kanji ini terbuat dari sari pati singkong. Sari pati yang sudah didapat harus diendapkan terlebih dahulu selama beberapa hari sebelum melalui proses penggilingan.
Sementara itu, bahan baku pembuatan tepung maizena berasal dari biji jagung. Karena itulah tepung maizena juga dikenal sebagai tepung jagung.
Saat disentuh oleh tangan, tepung tapioka akan terasa licin sehingga cukup sulit untuk dipegang oleh tangan. Tidak sedikit orang-orang yang tidak suka dengan tekstur tepung tapioka karena menimbulkan sensasi aneh pada tangan mereka saat mengolahnya.Saat dicampur dengan air panas, tepung tapioka akan mengental dan berubah warna menjadi bening.
Berbeda dengan tepung tapioka, tepung maizena lebih mudah untuk dipegang oleh tangan dan lebih kesat. Tekstur tepung maizena yang hampir sama dengan tekstur tepung terigu seringkali membuat orang yang baru belajar memasak terkecoh.
Untuk warna, tepung tapioka memiliki warna putih seperti putih susu. Sesuai dengan warna singkong sebagai bahan dasar tepung tapioka yang putih bersih. Bisa dibilang tepung tapioka adalah jenis tepung paling "putih" dari banyaknya jenis tepung yang ada di pasaran.
Sementara warna tepung maizena cenderung kekuning-kuningan dan pucat. Jika dibandingkan dengan warna tepung terigu, warna tepung maizena cenderung lebih keruh dan agak pucat.
Tepung maizena sering digunakan sebagai bahan dasar jajanan yang sering dijumpai di depan sekolah seperti cireng, cimol, cilok, dan masih banyak lagi. Tepung tapioka juga sering dijadikan sebagai bahan pengenyal dalam pembuatan baso, pempek, dan yang lainnya.
Tepung maizena lebih sering dipakai untuk mengentalkan fla. Tidak jarang juga digunakan untuk mengentalkan suatu masakan seperti capcay, sup, dan yang lainnya. Tepung maizena juga sering digunakan sebagai bahan campuran pembuatan kue kering dan gorengan. Itu karena tepung maizena dapat memberikan efek renyah pada gorengan dan kue kering.
Baik tepung maizena maupun tepung tapioka sama-sama memiliki kandungan gluten dan protein yang rendah. Jadi, tidak heran kalau kedua tepung ini tidak dipakai sebagai bahan utama pembuatan kue karena dapat membuat adonan kue bantet dan keras. Kedua jenis tepung ini aman dikonsumsi oleh orang yang mengidap celiac disease atau alergi terhadap gluten.
Udah tahu kan perbedaan antara tepung maizena dan tepung tapioka? Jangan salah-salah lagi, ya.