5 Perbedaan Tengkleng dan Tongseng, meski Sama-sama Berkuah
Tengkleng dan tongseng menjadi makanan berkuah yang paling populer di Indonesia. Kedua makanan ini berasal dari Jawa Tengah dan biasanya sama-sama terbuat dari daging atau tulang kambing.
Makanan ini pun cita rasanya nikmat, karena kaya rempah. Namun, meski dari tampilan dan bahannya terlihat sama, tengkleng dan tongseng merupakan makanan yang berbeda, lho.
Oleh karena itu, banyak orang yang masih bingung membedakan tongseng dan tengkleng. Nah, kini kamu gak perlu bingung lagi, IDN Times akan bagikan informasi perbedaan tengkleng dan tongseng seperti di bawah ini.
1. Sejarah tengkleng dan tongseng
Dari sejarahnya, tengkleng diyakini berasal dari Solo. Makanan ini dibuat pada masa penjajahan Belanda. Pada zaman itu, masyarakat pribumi hanya bisa mengonsumsi sisa-sisa bagian dari kambing, seperti kepala, kaki, jeroan, dan tulang dengan sedikit daging.
Karena hanya ada bahan-bahan tersebut, masyarakat pribumi pun berkreasi dan mengolahnya menjadi tengkleng. Sedangkan, tongseng diyakini berasal dari Boyolali, Jawa Tengah.
Beberapa sumber menyatakan bahwa tongseng merupakan makanan yang terinspirasi dari budaya kuliner Arab dan India saat datang ke Indonesia untuk berdagang.
Namun, seiring berjalannya waktu, tongseng mendapat pengaruh dari masyarakat lokal, kemudian dimodifikasi dengan tambahan bumbu lainnya, sehingga menciptakan cita rasa yang khas dan berbeda.
2. Bahan isian
Dari bahan isiannya pun berbeda, tengkleng menggunakan bagian tulang kaki kambing dengan sedikit daging dan jeroan seperti babat, hati, dan otak.
Sedangkan, tongseng biasanya menggunakan tulang iga dan belakang. Bahkan, beberapa tongseng kerap ditambahkan potongan daging kambing, meski ada juga tongseng yang terbuat dari daging sapi atau kerbau.
3. Bahan pelengkap
Jika kamu perhatikan, tengkleng biasanya hanya berisi tulang, jeroan, dan cabai rawit utuh, dengan kuah yang lebih polos dan encer. Sementara itu, tongseng disajikan dengan kol, tomat, dan sate kambing.
4. Cara memasak
Cara memasak tengkleng dan tongseng juga berbeda. Umumnya tengkleng dimasak dengan merebus tulang kambing, supaya ekstrak dari tulangnya keluar. Jadi, rasanya semakin gurih, ditambah dengan banyak bumbu dan rempah.
Setelah kuah kaldu tulang kambing jadi, kemudian dicampur ke dalam santan yang sudah diberi bumbu untuk menghilangkan bau amisnya.
Sedangkan, tongseng dimasak tanpa menggunakan kaldu tulang. Makanan ini terbuat dari campuran gulai yang dimasak terlebih dahulu, lalu ditumis bumbu gulainya dengan jeroan dan daging kambing atau sapi. Kemudian, dicampur dengan sayuran, kecap, dan gula jawa.
5. Perbedaan rasa
Dari segi rasa, tengkleng rasanya lebih gurih dari proses memasak kaldu tulang kambing, serta kuahnya lebih encer. Sementara itu, tongseng memiliki kuah yang cenderung kental, serta rasanya manis dan gurih, karena ada tambahan gula jawa dan kecap manis.
Itulah informasi mengenai perbedaan tengkleng dan tongseng yang harus kamu tahu. Keduanya merupakan makanan yang nikmat dan layak kamu coba. Mana yang paling sering jadi pilihanmu?
