5 Fakta Dangmyeon, Mi Gluten-Free Korea yang Digunakan untuk Japchae

Dangmyeon merupakan salah satu mi tipe noodle glass dari Korea Selatan yang terbuat dari pati ubi jalar dan air. Karena tidak mengandung gandum, dangmyeon adalah jenis mi yang gluten-free. Warna dangmyeon kering abu-abu sedikit cokelat yang kemudian berubah menjadi transparan ketika dimasak. Tekstur mi ini kenyal dan light, rasanya pun netral sehingga dapat dipadukan dengan berbagai bumbu.

Melansir dari 196 Flavors dan The Spruce Eats, 'dang' mengacu pada “Tang” yang merujuk pada negara Cina sedangkan 'myeon' berkaitan dengan padanannya dalam bahasa Cina, yaitu "mien", yang berarti mi. Konon katanya, dangmyeon mulai dikenal oleh orang Korea Selatan bertepatan dengan Gyeonggui line selesai dibangun pada tahun 1906.

Pada saat itu, makanan khas Cina termasuk dangmyeon ini mulai diperkenalkan oleh orang Cina yang bermukim di Korea. Pada tahun 1919, dangmyeon mulai diproduksi secara masal di Korea Selatan dan kemudian menjadi salah satu bahan makanan favorit di Korea karena mudah disimpan dan mudah dipadukan dengan berbagai teknik memasak dan bumbu.

Sama seperti mi lainnya, dangmyeon banyak mengandung karbohidrat. Meskipun begitu dangmyeon tidak terlalu menyebabkan lonjakan gula darah karena memiliki indeks glikemik yang rendah. Dangmyeon juga tidak padat nutrisi, meskipun mengandung sedikit zat besi, selenium, dan niasin.

Untuk memasak dangmyeon, bisa direbus dulu sekitar tiga sampai lima menit tergantung ketebalannya. Selain direbus, dangmyeon juga bisa direndam dalam air hangat agar dangmyeon kering dapat melunak. Berbeda dari mi pada umumnya, dangmyeon tidak terlalu lengket jika didiamkan. Dangmyeon bisa dimasak menjadi salad noodle, dibuat sup, atau ditumis. Karena rasanya yang netral, perlu bumbu yang kuat agar menciptakan masakan yang lezat.

Dangmyeon bisa dimasak menjadi sup, sebagai isian makanan, ataupun ditumis. Salah satu masakan dari dangmyeon yang terkenal adalah japchae, gimmari, andong jjimdak, dan soodae. Japchae adalah tumisan yang terdiri dari dangmyeon, sayuran seperti wortel, kubis, bayam, jamur shiitake, dan beef bulgogi.

Bumbu dari japchae bisa berupa soy sauce, bawang putih, minyak wijen, dan lainnya. Masakan Korea lain yang terbuat dari dangmyeon adalah gimmari yang terdiri dari dangmyeon yang digulung dengan nori lalu digoreng. Ada juga andong jjimdak, hidangan yang yang dimarinasi dan direbus kemudian dimasak bersama dengan dangmyeon.

Dangmyeon memiliki tekstur yang kenyal dan rasa yang netral, berbagai bumbu dan teknik memasak pun bisa cocok dengan dangmyeon dan menciptakan aneka masakan yang lezat. Namun, karena tidak banyak nutrisi yang terkandung dalam dangmyeon, mi ini perlu diolah dengan sayuran atau protein lain untuk melengkapi gizi sehari-hari ya. Ada yang pernah mengolah dangmyeon?