9 Jenis Pastry dari Berbagai Negara, Gak Cuma Ada Croissant

Ensaimada adalah pastry asal Pulau Mallorca, Spanyol, berbentuk spiral yang sering disajikan bersama taburan gula halus melimpah sebagai topping. Ensaimada terbuat dari tepung terigu protein tinggi, ragi, susu cair hangat.

Setelah ketiga bahan tersebut dicampur, adonan didiamkan sampai mengembang. Barulah telur dan gula dimasukkan. Adonan harus melalui proses proofing kedua sebelum dipipihkan dan dilapisi dengan mentega atau margarin. Proses terakhir adalah menggulung adonan dan dipotong bentuk spiral yang siap dipanggang. 

Jangan terintimidasi dulu dengan teknik pembuatan yang ribet. Ada pastry yang super gampang. Gyeran-ppang atau roti telur khas Korea ini misalnya.

Bahan membuat pastry ini cukup mudah. Mulai dari tepung terigu serbaguna, baking powder, garam, mentega cair, dan telur yang kemudian diaduk rata sampai membentuk adonan kental cenderung kaku. 

Adonan dicetak di atas loyang antilengket berukuran kecil dengan tambahan topping berupa telur, keju, daging cincang, daun bawang, dan garam secukupnya. Panggang beberapa menit dan pastry asin ini siap disantap. 

Pastry renyah satu ini sebenarnya tak hanya ada di Tunisia. Di beberapa negara Afrika Utara lainnya, seperti Maroko, roti sejenis juga tersedia dengan nama berbeda.

Deblah terbuat dari tepung terigu, telur, sedikit minyak zaitun, air, perasan jeruk lemon, dan air mawar. Setelah semua bahan tercampur rata, adonan digiling sampai benar-benar tipis. Biasanya, gilingan pasta akan mempercepat proses tersebut. 

Adonan yang sudah tergiling tipis dipotong memanjang dan digulung dengan garpu sebelum dicelupkan ke minyak goreng. Untuk menambah rasa, deblah disiram sirup dari madu, air mawar, dan perasan jeruk lemon. Terakhir, ditaburi dengan kacang wijen.

Scones adalah pastry asal Inggris yang populer. Ciri khasnya ada pada lapisan-lapisan yang tampak nyata setelah proses pemanggangan. Teksturnya juga flaky dan mudah remuk, namun dense alias padat. 

Jenis pastry ini butuh bahan-bahan dalam kondisi dingin karena tekstur yang ingin dicapai renyah dan flaky.  Kamu hanya butuh tepung terigu, baking powder, gula halus, dan mentega yang masih kaku. Setelah semua tercampur membentuk crumble, susu dituang sedikit demi sedikit. Pastikan susu dalam keadaan dingin juga.

Setelah adonan tercampur rata, pipihkan dan cetak langsung dengan cetakan bundar atau dipotong-potong persegi. Tinggal dipanggang dan diberi tambahan topping krim, selai, serta buah segar, deh.

Rugelach adalah pastry yang terkenal di kawasan Eropa Tengah, terutama di Polandia. Bahannya sedikit beda dari pastry biasa. Alih-alih pakai mentega, kamu butuh tepung terigu, cream cheese, dan telur.

Semuanya dicampur rata sampai membentuk crumble yang bisa disatukan. Adonan kemudian dipipihkan dan dibentuk seperti pizza, lalu dipotong menjadi delapan bagian berbentuk segitiga. Sebelum digulung, tiap potongan diisi kacang-kacangan dan gula yang sudah diblender halus.

Cannoli bisa dibilang salah satu pastry tersulit untuk dibuat. Kamu membutuhkan beberapa komponen yang tak umum untuk membuat cangkang maupun isiannya.

Untuk cangkangnya, selain tepung terigu, gula, garam, bubuk kayu manis, dan mentega dingin, kamu membutuhkan anggur putih dan telur. Adonan yang sudah tercampur rata dipipihkan dan harus didiamkan dalam kulkas selama beberapa jam bahkan satu malam.

Untuk mematangkannya, cangkang cannoli harus digoreng atau dipanggang dengan cetakan khusus agar bentuknya sempurna. Untuk isiannya terdiri dari dua jenis keju, yakni ricotta dan mascarpone. Keduanya dicampur gula halus, krim kental, ekstrak vanila, dan parutan kulit lemon. Untuk topping-nya bebas, cokelat chip atau kacang-kacangan. 

Baklava juga butuh bahan khusus yang tak bisa diganti dengan alternatif lain. Kulitnya terbuat dari filo dough yang komposisinya terdiri dari tepung terigu, minyak zaitun, garam, cuka anggur putih, dan air hangat.

Adonan tersebut harus digiling tipis dan nantinya ditumpuk di atas isian baklava yang berupa kacang walnut dan pistachio. Setelah dipanggang, baklava disiram sirup berbahan gula, madu, dan perasan jeruk lemon.

Sekilas mirip scones, ternyata pate chaud adalah pastry lembut asal Vietnam yang berisi daging. Roti ini bisa dibikin dengan puff pastry instan yang dijual kemasan.

Kamu tinggal mengisinya dengan daging ayam, sapi, atau babi yang sudah dibumbui dan ditumis bareng bawang bombay. Bagian luar pastry bisa diolesi telur dan mentega agar hasilnya menarik setelah matang.

Pastizzi juga terbuat dari puff pastry yang dipotong-potong oval, lalu bagian tengahnya diambil untuk membentuk cekungan. Cekungan tersebut nantinya diisi keju ricotta, mozzarella, parmesan, serta garam sebagai penambah rasa.

Selain puff pastry, pastizzi juga bisa dibuat dengan filo dough seperti baklava. Bentuk dan teksturnya bakal sedikit berbeda tentunya.

Ragam pastry gak terbatas di daftar ini, lho. Masih banyak rasa, bentuk, dan tekstur yang unik di luar sana. Bahkan di satu negara, jenis pastry-nya tak cukup satu. Dari kesembilan pastry di atas, mana yang menarik perhatianmu?