Sayur lodeh merupakan salah satu masakan berkuah yang sangat diminati di Indonesia. Berbeda dengan sup berisi sayuran lain, masakan ini membutuhkan santan untuk menambahkan rasa gurih sekaligus bikin kuahnya jadi creamy.
Tetapi karena berbagai faktor, ada juga orang-orang yang mengganti santan pada sayur lodeh dengan susu. Biar hasilnya sama enak seperti pakai santan, ada lima tips memasak sayur lodeh kuah susu untuk disimak berikut ini!
Bila ingin sayur lodeh tetap creamy dan pekat, maka jenis susu yang digunakan untuk menggantikan santan bisa berasal dari susu evaporasi. Bahan ini memiliki kadar air lebih rendah sehingga mampu menambahkan sensasi intens yang memikat lidah.
Penggunaan susu evaporasi memang tidak seberlemak santan, tetapi rasa gurihnya tetap bisa diperoleh dengan memuaskan. Bahan tersebut bisa dicari di warung, toko bahan kue, sampai supermarket sekalipun dengan label evaporasi atau evaporated milk.
Kalau kamu tidak bisa menjangkau susu evaporasi, maka bahan tersebut bisa diganti pakai susu cair full cream. Dari sisi kekentalan, susu cair cenderung lebih encer. Tetapi rasanya jadi lebih lembut dan ringan, pas bila ingin sayur lodeh yang tidak terlalu berat.
Jenis susu yang dipakai harus full cream supaya sensasi gurihnya tetap bisa didapatkan secara maksimal. Dengan begitu, sayur lodeh kuah susu pun akan tetap terasa istimewa.
Susu yang digunakan dalam sayur lodeh sebaiknya dimasukkan jelang tahap akhir memasak, setelah air di dalam panci mendidih dan sayuran mulai matang. Usahakan susu sudah dalam kondisi suhu ruang agar tidak pecah setelah ditambahkan ke panci masak.
Langkah-langkah seperti ini sangat penting untuk mencegah susu evaporasi ataupun susu cair pecah. Sebab proses memasak terlalu lama atau perbedaan suhu, rentan sekali merusak bahan tersebut, sehingga sayur lodeh bisa gagal karena rasa kuahnya tidak dapat menyatu secara maksimal.
Cara lain agar susu tidak pecah sewaktu dicampurkan ke dalam panci adalah menggunakan api kecil saat dimasak. Setelah adonan mendidih, kecilkan api dan masukkan sejumlah susu evaporasi ataupun susu full cream ke dalamnya.
Golakan air mendidih sering kali membuat susu jadi mudah pecah dan menyebabkan sayur lodeh kurang menarik. Sementara api yang dikecilkan efektif membuat golakan tersebut berkurang, susu pun jadi lebih aman dituang ke dalamnya.
Setelah susu ditambahkan ke dalam sayur lodeh, masak suguhan tersebut sampai kuahnya kembali mendidih. Selama menunggu proses tersebut, aduk adonan secara merata agar susu tidak pecah.
Lama-kelamaan, kuah akan mendidih kembali, tanda sayur lodeh siap disajikan. Selain itu, memasaknya kembali sampai mendidih juga berguna untuk menjaga sayur lodeh agar tahan lama.
Memasak sayur lodeh kuah susu akan semakin maksimal kalau kamu memperhatikan aneka tips di atas. Rasanya juga sama-sama sedap bila masakan dibuat memakai bahan berkualitas dan penuh perhitungan.