Mengenal Kopi Wine Asal Banyuwangi: Cita Rasa Nikmat, Harga Selangit  

Mendengar harga fermentasi kopi wine yang menggiurkan, salah satu pemuda Desa Kalibaru Wetan, Kecamatan Kalibaru, Rizal Dhofir (30) pun mencobanya. Ia memproses 1 ton kopi dari kebun petani dengan proses fermentasi wine. 

Satu kilogram kopi wine yang sudah disangrai dihargai paling murah Rp650.000, sementara kopi dengan proses jemur biasa tanpa fermentasi Rp20.000 per kilogram.

"Harganya kalau dibandingkan memang bisa meningkat 32 kali lipat. Selain saya, sudah ada puluhan anak muda Kalibaru yang membuat fermentasi kopi wine, kami juga berencana bikin komunitas," ujar Dhofir saat dihubungi via telepon, Senin (14/12/2020).

Meski menggunakan istilah wine, kopi wine sama sekali tak bercampur dengan miniman alkohol. Proses fermentasi wine, kata Dhofir, dilakukan dengan menaruh kopi hasil petik merah ke dalam kantong plastik, kemudian ditutup rapat. Sebelumnya, kopi-kopi tersebut harus dicuci bersih dan disortasi dengan cara direndam.

Setelah terbungkus plastik dengan rapat, proses selanjutnya dibiarkan selama 5 hari. Kemudian kopi itu dibuka saat pagi dan dijemur selama 3 jam, antara pukul 08.00-11.00 WIB.

"Kenapa pagi, karena itu cahaya yang kaya vitamin dan bagus. Dan cukup 3 jam, setelah itu dibungkus ke dalam plastik lagi. Makanya butuh disiplin," katanya.

Proses usai menjemur dan dikemas kembali selama 5 hari, terus dilakukan berulang sebanyak 10 kali. Proses tersebut dilakukan secara konsisten agar menghasilkan cita rasa yang maksimal.

"Proses menjemurnya juga harus menggunakan para para dengan ketinggian minimal 1 meter," katanya.

Bila sudah selesai proses fermentasi, kopi bisa disimpan di tempat kering dan bersih. Semakin lama proses penyimpanan, maka dinilai akan menghasilkan cita rasa lebih enak, harga jualnya pun semakin mahal.

"Kalau yang disimpan lebih lama, ada yang harga Rp1.850.000," ujarnya.

Saat ini, proses olahan kopi milik Dhofir masih dalam proses penjemuran. Dia memperkirakan, dalam satu kwintal kopi biji basah, bisa menghasilkan 25-26 kilogram fermentasi kopi wine. 

Untuk menjaga cita rasa, Dhofir dan pemuda Kalibaru lainnya sepakat hanya menjual olahan kopi wine dalam bentuk sangrai. Hal ini dilakukan untuk menjaga cita rasa kopinya.

"Kalau kami proses sangrainya menggunakan mesin, kalau dijual green been, takutnya nanti terlalu gosong sangrainya, cita rasa tidak optimal," katanya.

Sejak panen raya kopi di bulan Juni, Dhofir dan sejumlah pemuda yang pulang kampung. Selain tergiur bisnis ini, mereka juga terpaksa pulang akibat tak ada kerjaan di rantau selama pandemik. Upaya mereka pun tak sia-sia. Permintaan kopi ini cukup tinggi. 

"Saat ini, sejumlah permintaan dari konsumen cukup bagus, terutama dari kalangan orang orang kaya," ujarnya.

Sementara itu, salah satu pemerhati kopi di Banyuwangi, Dedy Darmawan (45) menilai proses kopi wine memang bisa memunculkan cita rasa kopi yang enak. Hanya saja, dari hasil sharing dengan beberapa pemerhati kopi lain, Dedy tidak lagi menjual kopi wine karena dinilai tidak baik untuk kesehatan.

"Pembusukan cara wine,  menimbulkan jamur dan itu berbahaya bagi tubuh,
saya awalnya buat conega wine,  rasane sip saya jual Rp100 ribu per ons. Setelah tahu efeknya, saya ndak buat lagi. Master kopi Banyuwangi Pak Iwan saat ditanya soal wine process sangat tidak menyarankan," katanya.