Perbedaan Daging Wagyu dan Kobe Beef, Mana yang Lebih Enak?

Dalam Bahasa Jepang, istilah wagyu berasal dari dua kata, yakni "Wa" yang berarti sapi dan "Gyu" yang berarti daging. Secara luas, semua daging sapi asal Jepang bisa disebut wagyu. Meski begitu, hanya daging dari sapi ras tertentu yang disebut wagyu di Jepang.

Ras yang dimaksud adalah japanese black, japanese brown, japanese shorthorn, dan japanese polled. Berbeda dengan wagyu yang berasal dari daerah manapun di Jepang, kobe beef adalah daging sapi dari ras black tajima yang bisa ditemukan di Prefektur Hyogo. Bukan hanya soal ras, sapi black tajima ini juga harus dibesarkan di Prefektur Hyogo.

Seperti yang sudah dijelaskan sebelumnya, daging wagyu berasal dari empat ras sapi yang berbeda. Keempatnya dikenal menghasilkan daging sapi berkualitas, baik dari segi tekstur, rasa, maupun marbling lemaknya. Namun, untuk kobe beef, kriterianya jauh lebih rumit.

Kobe beef hanya berasal dari ras black tajima yang lahir dan besar di Prefektur Hyogo. Selain dua kriteria itu, sapi yang digunakan juga hanya sapi jantan dengan berat kotor gak lebih dari 470 kilogram.

Di Prefektur Hyogo, sapi-sapi dirawat secara teliti. Gak hanya rumput, pakan sapi juga diberi tambahan berupa jagung, kedelai, barley, jerami padi, dedak gandum, bahkan sake sebagai penambah nafsu makan.

Di Jepang, penilaian kualitas daging sangatlah rumit. Pertama, kualitas daging dinilai dari  warna lemak, tekstur, dan warna. Daging berkualitas terbaik diberi nilai 5, sedangkan daging yang kualitasnya di bawah standar diberi nilai 1.

Selain kualitas, terdapat yield grade yang didasarkan oleh rasio antara berat daging dan berat sapi secara keseluruhan. Berat daging di atas standar diberi nilai A, sedangkan yang beratnya di bawah standar diberi nilai C.

Terakhir, daging juga dinilai dari jumlah persebaran titik lemak atau marbling pada daging dengan skor terendah 1 dan tertinggi 12. Daging wagyu biasanya memiliki nilai A4 atau A5 dengan skor marbling bervariasi. Sedangkan kobe beef bukan hanya memiliki nilai A5, tapi juga skor marbling terbanyak, yaitu 12.

Baik wagyu maupun kobe beef, keduanya merupakan daging sapi kualitas terbaik. Namun, di antara keduanya, kobe beef jelas yang terbaik. Makanya, gak heran kalau harga kobe beef juga lebih mahal, yakni sekitar Rp 783 ribu per ons!