Kalau bicara soal daging sapi pasti kamu sering dengar nama striploin dan sirloin. Sekilas memang mirip, tetapi ternyata keduanya punya karakteristik berbeda, baik dari tekstur, rasa, hingga cara mengolahnya.
Agar tidak keliru saat memilih daging untuk steak atau masakan lainnya, penting untuk memahami perbedaannya. Yuk, simak penjelasan mengenai perbedaan striploin dan sirloin berikut ini.
Striploin termasuk dalam prime cut yaitu bagian daging sapi premium dengan sedikit otot. Sementara itu, sirloin adalah secondary cut yang berasal dari area dengan lebih banyak pergerakan sehingga lebih padat.
Karakteristik ini memengaruhi cara memasaknya. Striploin lebih cepat matang dan tetap juicy, sedangkan sirloin membutuhkan teknik memasak tertentu agar teksturnya lebih empuk.
Striploin terletak di bagian punggung atas. Tepatnya di atas tenderloin yang terkenal lembut. Sementara itu, sirloin berada lebih ke belakang alias dekat bagian pinggul yang lebih sering digunakan sapi untuk bergerak.
Letak ini berpengaruh pada tekstur dagingnya. Striploin memiliki serat yang lebih halus dengan lemak merata, sedangkan sirloin lebih berserat dan cenderung kenyal saat dikunyah.
Perbedaan striploin dan sirloin paling terasa dari teksturnya. Striploin lebih empuk dan juicy sehingga cocok untuk steik dengan tingkat kematangan medium atau medium rare.
Sebaliknya, sirloin memiliki tekstur yang lebih padat dan sedikit lebih alot. Namun, jika dimasak dengan teknik yang tepat daging ini tetap bisa terasa empuk dan lezat.
Striploin sering dijadikan pilihan utama untuk steak karena kelembutannya. Bahkan tanpa banyak bumbu, rasa alaminya sudah cukup menggugah selera.
Sementara itu, sirloin lebih serbaguna. Selain steak, potongan ini cocok untuk berbagai hidangan yang membutuhkan waktu memasak lebih lama agar lebih empuk.
Mengingat potongannya premium, harga striploin di pasaran bisa jauh lebih mahal dibandingkan sirloin. Tidak heran jika daging ini lebih sering ditemukan di restoran steak kelas atas.
Di sisi lain, harga sirloin lebih terjangkau, tetapi tetap memiliki cita rasa yang lezat. Perbedaan striploin dan sirloin ini membuat masing-masing memiliki keunggulan tersendiri.
Itulah perbedaan striploin dan sirloin yang wajib kamu tahu sebelum memilih potongan daging. Dengan memahami tekstur dan rasanya, kamu bisa menikmati olahan daging yang lebih sesuai selera.
Penulis: Nisrina Putri Dayani