Raising the Bar: Seni Koktail Asal Singapura yang Hadir di Surabaya

Singapore Tourism Board (STB) menggandeng JW Marriott Hotel Surabaya untuk menggelar event Raising the Bar untuk pertama kalinya. Sebanyak enam bar dan mixologist pemenang penghargaan dari Singapura diundang untuk menampilkan kreasi koktail kreatif mereka.

Setiap bar tersebut diberikan panggung spesial dan eksklusif di Uppercut Steakhouse, JW Marriot Hotel Surabaya, setiap bulannya selama Juli-Desember 2023. Acara pembukaannya berlangsung pada Jumat (27/07/23).

Pada acara tersebut, General Manager JW Marriott Hotel Surabaya, Amol More, mengatakan pihaknya memberikan dukungan penuh dalam acara ini. "Sebagai permulaan, Anda semua akan menikmati sajian dari GOHO Kaiseki Bar. Mereka juga akan menyajikan koktail terbaiknya," ujar Amol.

Pada kesempatan yang sama, Terrence Voon selaku Executive Director of Southeast Asia, Singapore Tourism Board, pun mengucapkan terima kasih dan berbahagia atas kerja sama ini.

"Saya bahagia bertemu banyak orang di sini, apalagi Indonesia merupakan market nomor satu dan sangat penting bagi pariwisata Singapura. Terima kasih atas dukungan Anda semuanya."

Terrence menjelaskan salah satu tujuan acara Raising the Bar ini adalah untuk menghadirkan kesempatan dan pengalaman menikmati night life Singapura bagi warga Surabaya dan sekitarnya.

Kata dia, Singapura populer karena beragam atraksi wisata, pusat perbelanjaan, dan makanan. Namun, tak semua orang tahu tentang night life Singapura, terutama sajian koktailnya.

Dalam beberapa tahun terakhir, banyak bar di Singapura masuk ke dalam daftar bar terbaik di Asia. "Kami ingin menghadirkan pengalaman menikmati night life Singapura di Surabaya," ujar Terrence.

Berbicara tentang keistimewaan sajian koktail di Singapura, Terrence memberikan pandangannya. Ia menuturkan bahwa hal terpenting tentang koktail itu justru bukan koktail itu sendiri, melainkan siapa orang yang membuatnya dan kreativitas yang mereka miliki. 

Mereka (para bartender dan mixologist), menurut Terrence, adalah orang-orang sangat berdedikasi dan mencurahkan passion-nya dalam berkreasi membuat minuman. "Koktail yang mereka buat adalah wujud dari kreativitas mereka, mulai dari pemilihan bahan hingga menghasilkan koktail dengan rasa yang unik," tuturnya.

Berikut daftar enam bar yang diundang Singapore Tourism Board (STB) dan JW Marriott Hotel Surabaya selama enam bulan ke depan:

1. GOHO Kaiseki and Bar 28-30 Juli 2023.
2. ATLAS 18-19 Agustus 2023.
3. Barbary Coast 15-17 September 2023.
4. Papa Doble 29 September-1 Oktober 2023.
5. Tipsy Collective 20-22 Oktober 2023.
6. Mama Diam 8-10 Desember 2023.

Untuk menambah sentuhan spesial dari kolaborasi antara Singapore Tourism Board (STB) dan JW Marriott Hotel Surabaya, chef artist ternama di Singapura, Janice Wong dari Janice Wong Pure Imagination, membuat instalasi seni dari cokelat berukuran 240x200x30 cm.

Instalasi seni cokelat yang diberi judul Day and Night, Pulses of Singapore tersebut dipamerkan di dekat pintu masuk Uppercut Steakhouse dan diresmikan saat peluncuran acara Raising the Bar oleh Amol More dari JW Marriott Hotel Surabaya bersama Terrence Voon dari Singapore Tourism Board.

Pembuatannya terinspirasi dari semangat kehidupan malam di Singapura yang mengesankan melalui warna merah, ungu dan biru. Di beberapa bagian, terdapat hiasan bunga anggrek yang merupakan bunga nasional Singapura.

IDN Times pun berkesempatan mencicipi beberapa buah cokelat yang dipasang di instalasi tersebut. Bagian luarnya lunak, tapi saat digigit ada semacam filling yang terbuat dari cokelat dan cokelat putih yang lumer.

Sama seperti fine dining pada umumnya, ada satu cocktail pairing set menu yang ditawarkan kepada pengunjung. Set menu tersebut terdiri dari amuse bouche, entree, soup, main, dan dessert.

IDN Times berkesempatan mencicipi semua hidangan yang disajikan pada set menu tersebut. Pertama, amuse bouche atau makanan ringan pembuka berupa compressed watermelon mojito.

Makanan tersebut dibuat dari potongan semangka berbentuk balok yang disajikan dengan rum, daun mint, gula, dan remah-remah keju feta. Cita rasa yang unik dan sensasi segar akan tercipta saat potongan semangka dan bahan-bahan tersebut masuk ke dalam mulut.

Untuk entree, ada sous vide balsamic octopus. Menu ini terbuat dari potongan daging gurita yang telah diempukkan dengan metode sous vide, yaitu daging gurita dimasukkan ke dalam plastik vakum food grade, kemudian direndam di dalam air bersuhu rendah dan menggunakan alat khusus selama tujuh jam. Gak heran kalau teksturnya empuk banget.

Daging gurita tersebut kemudian disajikan dengan salad sayuran, saus chimichurri, jagung, dan biji buah delima. Sausnya chimichurri yang gurih menjadi perpaduan yang sempurna untuk daging gurita tersebut. 

Koktail yang disajikan sebagai pairing menu ini adalah tomato and elderflower. Minuman ini terbuat dari tomato water, citrus tea, elder flower, dan gin. Meski terbuat dari tomat, minuman tersebut memiliki warna yang cenderung bening. Cita rasa masamnya tetap terasa dan ada aroma harum dari elder flower.

Sebelum masuk ke hidangan utama, ada champignon tea berupa sup yang terbuat dari ravioli homemade dengan isian smoked chicken dan kuah mushroom consommé. Cirta rasa menu ini cenderung gurih. Kuahnya bening dan segar sehingga membuat siapa pun makin berselera menanti hidangan selanjutnya.

Cocktail pairing untuk menu ini adalah wasabi and peach. Satu shot koktail tersebut cukup kuat, apalagi mengandung wasabi yang cenderung pedas, buah persik yang manis-masam, dan juga gin.

"After taste-nya berasa banget sampai ke ubun-ubun," ujar Heny Zendika, salah seorang tamu yang hadir pada acara Raising the Bar, saat ditemui IDN Times pada Jumat (27/7), kemarin.

Smoked fillet mignon pun hadir menjadi main course atau menu utama. Makanan ini terbuat dari prime tenderloin yang disajikan dengan potato pave, asparagus, tomato convit, dan au jus (kaldu atau saus dari cairan yang dikeluarkan oleh daging saat dimasak).

Dagingnya dimasak medium, sehingga teksturnya masih juicy. Kehadiran au jus membuktikan bahwa apabila daging yang disajikan berkualitas bagus, maka tidak diperlukan lagi saus yang "aneh-aneh". Cukup menggunakan kaldu dari daging pun sudah sangat nikmat.

Cocktail pairing untuk menu ini adalah osmanthus fizz. Aroma minuman ini sangat harum karena kandungan bunga osmanthus. Kandungan whisky-nya cenderung ringan dan tidak pahit, sehingga cocok menjadi penyegar setelah menyantap potongan smoked fillet mignon.

Menu penutupnya berupa red dot yang dibuat langsung oleh Chef Janice Wong. Dessert ini terbuat dari pandan gula melaka, coconut mousse, dan spiced rum ice cream. Melihat bentuknya yang cantik, kamu pasti tidak tega untuk "menghancurkannya". 

Aroma rum pada es krimnya cukup kuat, tapi justru sangat klop saat disantap dengan coconut mousse-nya. Cita rasa manis dan harum dari pandan gula melaka melengkapi kenikmatan sajian ini.

Untuk cocktail pairing-nya ada cedarwood and white grape yang terbuat dari cognac (sejenis brandy), Pedro Ximénez Sherry, cedarwood, white grape, dan lemon smoke.

"Aromanya ada fruity-nya gitu. Terus ada vanilanya juga. Alkoholnya juga lumayan tinggi dan seperti ada tehnya," ujar Heny Zendika.

Cocktail pairing set menu di atas dibanderol dengan harga Rp748 ribu++ per orang. Namun, kalau kamu ingin mencicipi koktailnya saja, harganya Rp129 ribu++ per gelas. 

Untuk informasi lebih lanjut dan reservasi selama acara Raising the Bar, kamu bisa langsung menghubungi via telepon di 0811-3529-279, WhatsApp di 0811-3529-278, atau mengunjungi laman resmi www.jwmarriottsurabaya.com.

Jika kamu tidak mengonsumsi alkohol, pihak bar dan Uppercut Steakhouse juga menyediakan mocktail dan beragam minuman non-alkohol. Salah satunya uppercut puree yang terbuat dari soda dan buah-buahan. Rasanya segar dan ada sentuhan masam yang nikmat. Gak worry lagi, deh!

Itulah ulasan menu dalam event Raising the Bar yang diselenggarakan di Uppercut Steakhouse hasil kerja sama antara Singapore Tourism Board dan JW Marriott Hotel Surabaya.

Kamu bisa menjadikannya sebagai referensi kulinermu bersama sahabat atau keluarga. Catat tanggalnya dan jangan lupa datang ke sana, ya!