Intip Menu Seafood di Uppercut Steakhouse Surabaya, Seenak Itu?

Kali ini, Uppercut Steakhouse di-takeover Chef Maurizio Bombini, pemilik Bonito Fish Bar di Bali. Koki asal Italia ini mengenalkan kelezatan cita rasa masakan ala Puglia melalui set menu bertema aneka hidangan laut segar. Semakin istimewa karena Bonito Fish Bar jadi salah satu restoran seafood terbaik 2022 di Bali. 

Sebelumnya, Chef Maurizio sudah pernah melakukan takeover di Uppercut Steakhouse. Pada takeover pertamanya ini, ia cukup terkesan dengan sambutan hangat dari tim Uppercut Steakhouse dan tentunya masyarakat Surabaya. 

"Tahun lalu saya ke sini, semuanya sangat baik dan hangat kepada saya. Maka dari itu, saya mau kembali untuk takeover," ucap koki yang sudah tinggal selama 12 tahun di Indonesia ini.

Berbeda dari takeover sebelumnya, kali ini Chef Maurizio menjadikan ikan sebagai protein hidangan utamanyanya. Kolaborasi Uppercut Steakhouse x Bonito Fish Bar menyediakan makan malam sepanjang minggu, makan siang dari tanggal 23-26 November, dan brunch yang hanya tersedia pada 27 November 2022.

Direktur Food and Beverage JW Marriott Hotel Surabaya, Yudi Hendarsyah, mengatakan pada seri takeover kali ini, pihaknya menawarkan kesempatan langka untuk mencicipi menu terbaru Chef Maurizio, sembari menikmati suasana Uppercut yang chic dan elegan.

"Kami harap para tamu dapat menikmati cita rasa Puglia, kampung halaman Chef Maurizio," kata Yudi di JW Marriot Hotel Surabaya.

Chef Maurizio akan mengajakmu mencicipi berbagai olahan seafood yang menyegarkan.  Hidangan laut ini akan dipadukan dengan wine premium.

Semakin nikmat karena suasana restorannya sangat nyaman dan elegan. Cocok dikunjungi bersama keluarga atau sahabat.

Aneka hidangan dari Bonito Fish Bar jadi ekspresi Chef Maurizio untuk bernostalgia dengan masa kecilnya di Puglia. Biasanya, seafood-nya diolah dengan cara crudo, pan seared, roasted, deep fried, dan masih banyak lagi yang lainnya.

Faktanya, koki asal Italia ini mengacu pada sustainable fishing, yang artinya mengikuti tata kelola penangkapan ikan yang ramah lingkungan dan berkelanjutan. Kurang lebih sekitar 80 persen ikan dan makanan laut yang digunakan Bonito Fish Bar ditangkap di perairan Indoneisa. Khususnya di sekitar Bali, Lombok, Flores, dan Timor.

Selain itu, Chef Maurizio juga menganut no waste policy yang selaras dengan filosofi cucina povera. Artinya, ia memanfaatkan seluruh bagian dari bahan masakan. Jadi tidak ada bahan yang terbuang sia-sia. 

Saat berkunjung ke Uppercut Steakhouse di JW Marriot Hotel Surabaya, kami mencoba beberapa menu yang dibagi beberapa set, yaitu sebagai berikut: 

• Welcome snacks,
• Tuna tartare,
• Lobster raviolo,
• Cod fish,
• Limone,
• Bonito cheesecake.

Pertama, kami mencicipi welcome snacks yang terdiri empat macam sajian, antara lain:

• Japanese oysters tempura, lemon sabayon, and nori powder,
• Bruschetta sea urchin, mud crab, candied lemon, calvisius caviar,
• Zucchini flower tempura, prawn and scallop mouse, horseradish emulsion,
• Octopus, eggplant, balsamic vinegar.

Menu japanese oysters tempura, lemon sabayon, and nori powder dan zucchini flower tempura, prawn and scallop mouse, horseradish emulsion sama-sama diolah dengan cara digoreng dengan tepung. Meski dihidangkan tanpa saus cocolan, rasa kedua hidangan ini sudah cukup melengkapi satu sama lain. Tekstur luarnya garing, tapi tetap lembut saat dikunyah. 

Kemudian, kami mencicipi octopus, eggplant, balsamic vinegar. Perpaduan tekstur terung dan guritanya benar-benar memanjakan lidah, kenyal tapi lembut. Rasanya juga segar, tidak ada aroma amis. Selain rasa dan teksturnya yang menarik, kami juga terpesona dengan tampilannya yang simpel, tapi tetap indah dipandang mata. 

Welcome snacks yang terakhir yang kami coba adalah bruschetta sea urchin, mud crab, candied lemon, calvisius caviar. Sensasi rasa seafood-nya cukup kuat, tapi segar.

Perpaduan tekstur bruschetta yang renyah dengan lembutnya bulu babi, kepiting, dan caviar benar-benar bermain di dalam mulut. Untuk menetralisir rasa seafood yang cukup kuat, candied lemon-nya sangat memegang peranan penting di sini.

Secara keseluruhan, cita rasa masing-masing menu welcome snacks tersebut ringan, sehinga cocok untuk starter. Ya, menu-menu ini bisa membangkitkan nafsu makan, sehingga kamu akan terus penasaran dengan sajian selanjutnya. Apalagi plating-nya juga sangat cantik. 

Selanjutnya, kami menikmati tuna tartare. Terdiri dari ikan tuna mentah dipadukan dengan saus salsa tonnata khas Italia. Lagi-lagi ikannya sangat segar dan makin cocok dipadukan dengan saus asam creamy. Benar-benar unik!

Masih dengan hidangan ala Italia, berikutnya kami mencicipi lobster raviolo. Isiannya berupa daging lobster yang dipadukan dengan seafood mousse dan saus lyonnaise.

Rasanya creamy, gurih, dan ada hint manis dari daging lobsternya. Makin nikmat karena tekstur raviolo-nya al dente, tidak terlalu lembek dan tidak terlalu keras. 

Ada cod fish yang jadi menu main course terakhir. Terdiri dari ikan kod panggang yang disiram saus peperonata, lalu diberi potato espuma dan kalimata olives. Daging ikannya sangat lembut dan cocok disantap dengan elemen-elemen lainnya. Auto lumer di mulut. 

Untuk penetralisir, kami disuguhi limone yang terbuat dari campuran limoncello sorbet, vodka, dan prosecco. Rasanya sangat asam, sehingga bisa membuat lidah kami siap kembali untuk menyantap menu selanjutnya, yaitu dessert. Oh iya, kalau kamu tidak minum minuman beralkohol, kamu bisa minta minuman non-alkohol, ya.

Terakhir, kami menyantap bonito cheesecake. Perpaduan dari mascarpone mousse, raspberry, yogurt espuma, dan almond sablé jadi sebuah hidangan penutup yang pas untuk course kali ini.

Rasanya asam, creamy, dan ada sedikit rasa nutty dari almond sablé-nya. Teksturnya creamy-nya ringan, tak terlalu berat dan enek saat disantap. 

Nah, untuk harganya dibanderol sebagai berikut:

5 course: Rp780 ribu++/orang
6 course: Rp980 ribu++/orang
additional 10 gram calvisius caviar: Rp320 ribu++

Untuk informasi lebih lanjut dan reservasi, kamu bisa langsung telepon di 08113529279, atau melalui WhatsApp di 081132000308. Selain itu, kamu bisa langsung mengunjungi situs resmi www.jwmarriottsurabaya.com atau www.uppercutsteakhouse.com. 

Itulah review menu-menu Uppercut Steakhouse x Bonito Fish Bar di JW Marriott Hotel Surabaya yang bisa jadi inspirasi kulineranmu. Jangan lupa ajak orang tersayang, ya!