5 Tips Memasak Ayam Ingkung yang Empuk Tanpa Panci Presto

25 Feb 2026, 05:55 WIB

Ilustrasi ayam ingkung (unsplash.com/hayleyryczek)

Ayam ingkung adalah sajian ayam utuh yang menjadi lauk pendamping nasi tumpeng. Sajian ayam tersebut diungkep dengan bumbu, biasanya menggunakan bumbu opor atau bumbu kuning. Meskipun disajikan utuh, tetapi dagingnya tetap harus empuk. Tujuannya supaya mudah dibagikan dan nikmat disantap bersama banyak orang.

Lantaran dimasak dalam kondisi utuh, seringkali membutuhkan waktu memasak yang lama, agar ayam ingkung matang sempurna dan empuk. Tidak sedikit orang memilih menggunakan panci presto untuk memasaknya.

Namun, bagi kamu yang tidak memiliki panci presto, kamu dapat menerapkan beberapa tips berikut untuk membuat ayam ingkung empuk. Kamu tetap bisa menyajikan ayam ingkung ini sebagai menu spesial sehari-hari.

1. Rebus menggunakan metode 5–30 dan digoreng

Kamu bisa merebus ayam ingkung bersama bumbu halus dan bahan aromatik. Berikut caranya.

Rebus air bersama bumbu halus, lalu tambahkan pula daun dalam dan serai. Kamu dapat mengganti air biasa dengan air kelapa, supaya rasanya lebih gurih.
Ketika air sudah mendidih, tambahkan garam dan ayam ingkung, tunggu sampai airnya mendidih kembali.
Setelah itu, tutuplah panci dan rebus semua bahan tersebut selama 5 menit.
Matikan kompor dan biarkan ayam ingkung tetap di dalam panci tertutup selama 30 menit, agar bumbu meresap serta matang sempurna.
Kamu dapat menyajikannya setelah dikeluarkan dari panci. Kamu bisa menggorengnya terlebih dulu hingga kecokelatan, sebelum disajikan. Langkah ini akan membuat bagian luarnya garing, tetapi dalam dagingnya tetap empuk.

2. Panggang sebelum dimasak

Ilustrasi memanggang ayam utuh (vecteezy.com/studio2013)

Tips selanjutnya, kamu bisa memanggang ayam ingkung lebih dulu sebelum dimasak menggunakan bumbu ungkep. Tujuannya supaya ayam matang merata dan menghilangkan lemak berlebih daging ayam. Selain itu, aroma ayam ingkung yang dipanggang lebih sedap.

Caranya, bersihkan ayam utuh dan lipat bentuk ingkung. Kemudian, bakar di atas bara api sambil dibolak-balik hingga agak gosong untuk mendapatkan aroma smoky. Ayam ingkung akan makin beraroma kalau dibakar di atas tungku dan menggunakan kayu bakar atau arang.

3. Ungkep bersama bumbu

Tips selanjutnya, ungkep ayam yang sudah dipanggang menggunakan bumbu. Kamu dapat menggunakan bumbu opor, bumbu kuning, maupun bumbu lainnya. Pastikan bumbu yang akan kamu gunakan telah ditumis hingga matang, supaya tidak langu dan meresap sempurna.

Kamu bisa menusuk beberapa bagian ayam utuh menggunakan garpu, supaya bumbu mudah meresap. Pastikan bumbu menutupi seluruh bagian ayam, agar rasanya merata. Selain bumbu halus, kamu perlu menambahkan bahan aromatik seperti lengkuas, jahe, daun jeruk, dan daun salam.

4. Gunakan api kecil yang stabil

Selama mengungkep atau merebus ayam, gunakan api kecil yang stabil dan menutup panci maupun wajan. Proses ini memang membutuhkan waktu cukup lama, tapi dapat membuat bumbu lebih meresap, daging ayam lebih empuk, dan kadar airnya tidak berkurang terlalu banyak.

Caranya, rebus dulu air dan bumbu ungkep hingga mendidih. Pada langkah ini, kamu boleh menggunakan api sedang. Setelah mendidih, masukkan ayam dan kecilkan api kompor, masak sekitar 45 menit hingga ayam empuk.

5. Gunakan termometer

Ilustrasi termometer daging (vecteezy.com/113297304112084025845)

Bagi kamu yang masih ragu dengan tingkat kematangan nasi ingkung, gunakan bantuan termometer memasak. Alat ini akan menunjukkan suhu pada daging ayam yang telah dimasak. Kamu pun dapat memastikan tidak kematangan ayam.

Daging ayam dengan tingkat kematangan yang ideal yakni 70–72 derajat Celsius. Jika ayam ingkung yang kamu masak sudah mencapai suhu tersebut, tandanya sudah matang sempurna. Kamu pun bisa mengangkat dan menyajikannya bersama nasi maupun tumpeng.

Nah, kelima tips tersebut dapat kamu terapkan untuk membuat ayam ingkung empuk tanpa panci presto. Selain itu, usahakan bumbu meresap sempurna dan merata. Gimana, sudah siap memasak ayam ingkung di rumah?