4 Tips Memilih Daging Sapi Rendah Lemak, Tetap Sehat

Sapi memiliki bagian daging dengan kadar lemak yang rendah. Ada tiga bagian potongan pada daging sapi dengan kadar lemak yang rendah. Yaitu, potongan daging sapi round steak, sirloin dan tenderloin.

Round steak adalah potongan daging sapi yang diambil dari kaki belakang sapi. Dilansir dari U.S. Department of Agriculture (USDA)  dari jumlah round steak 100g menghasilkan jumlah lemak sebesar 7g. Potongan daging sapi ini memiliki tekstur yang keras, itu sebabnya harga dari daging sapi ini termasuk murah. Round steak bisa menjadi pilihan untuk memasak dengan anggaran yang terbatas. Round steak biasanya digunakan untuk daging giling dan terkadang di olah menjadi resep daging sapi steak.

Sirloin adalah potongan daging sapi yang terletak di bagian punggung sapi. Dilansir USDA dari jumlah sirloin 100 gram menghasilkan jumlah lemak sebesar 14 gram. Sirloin dibagi dua yaitu sirloin atas (top sirloin) dan sirloin bawah (buttom sirloin). Sirloin adalah potongan daging sapi tanpa lemak yang memiliki aroma.

Tenderloin adalah potongan daging sapi yang terletak di bagian pinggang dalam sapi. Dilansir USDA dari 100 gram tenderloin  menghasilkan jumlah lemak sebesar 17 gram. Tenderloin yaitu bagian tubuh sapi yang tidak banyak digunakan atau kurang digerakkan. Yang menyebabkan daging ini menjadi potongan daging sapi yang paling empuk. Bagian lain dari tenderloin yaitu filet mignon memiliki marbling (butiran lemak) yang sedikit.

Dilansir dari Jurnal of  Food Science and Technology  perubahan warna dan tekstur pada daging sapi yang mentah tergantung dari penyimpanan dan pengemasannya. Daging sapi tanpa lemak bisa dilihat dari warna dan tekstur dagingnya.

Merah gelap bisa menjadi acuan untuk warna dari daging sapi tanpa lemak, merah gelap juga bisa menandakan bahwa daging sapi itu masih segar. Dari tekstur, daging sapi tanpa lemak terasa keras saat disentuh. Kalau daging sapi itu lembek atau kenyal saat disentuh, itu berarti daging sapi tersebut memiliki banyak kandungan lemaknya.

Sapi yang diberi pakan yang bebas dari antibiotik, hormon dan pestisida, yang menjadikan daging pada sapi memiliki lemak yang sedikit. Terutama, sapi yang selalu dibebaskan berkeliaran untuk makan-makanan rumput di padang rumput atau di luar dari kandang. Berbeda dengan sapi konvensional, yang selalu diberi pakan yang hanya di tempat atau kandang. Sapi organik biasanya disembelih di usia yang lebih muda dari pada sapi konvensional.

Pastikan, sapi yang akan diambil dagingnya diberi pakan rumput alami. Tidak diberi pakan biji-bijian, tapi diberi pakan yang tinggi hijau-hijauan. Cek apakah peternakan atau daging memiliki sertifikasi Standar Nasional Indonesia dan Perka BPOM No.1/2017.

Walaupun sudah memilih bagian daging sapi yang tanpa lemak, tetap ada bagian lemak yang masih menempel pada daging sapi. Potong bagian lemak yang menempel atau yang masih terlihat pada daging sapi, agar daging sapi tidak keras dan berminyak.

Potong daging sapi berlawanan arah dengan seratnya. Ini juga bisa melunakkan daging dan membuatnya lebih mudah dikunyah. Untuk melakukannya bisa dengan mengiris daging sapi di sepanjang serat ototnya.

Memilih daging sapi rendah lemak ini bisa menjadi acuan juga untuk kamu yang memiliki program diet. Jadi, tidak perlu khawatir lagi untuk memilih resep daging sapi di menu masakan kamu.

Daging sapi itu ada kandungan protein yang memang dibutuhkan oleh tubuh. Asal jangan kebanyakan saja dalam mengonsumsi daging sapinya. Sehat atau tidaknya suatu makanan, tidak dilihat dari apa yang ada dalam kandungannya saja, tapi dari segi pengolahannya juga.