4 Tips Menggoreng Udang Tepung yang Krispi, Perhatikan Tepung!

Untuk membuat udang goreng krispi, sangat penting untuk memilih udang yang segar dan berkualitas. Kamu bisa menggunakan jenis udang yang kecil maupun besar. Namun, bila ingin cepat matang, gunakan yang berukuran kecil. Selain mudah digoreng, udang yang lebih kecil teksturnya lebih krispi saat matang. 

Namun, gak ada salahnya menggunakan udang yang besar. Udang besar harus dikupas terlebih dahulu, lalu sisakan bagian ekornya. Jika sudah, potong menjadi dua pada bagian punggungnya agar saat digoreng matangnya merata. 

Bumbui udang dengan garam, kaldu bubuk, merica, baking powder, dan cuka. Cuka dapat membantu menghilangkan amis, membuat tekstur gorengan lebih renyah, dan menghasilkan warna keemasan pada udang saat digoreng. Waktu marinasi yang tepat adalah 10—20 menit, tujuannya agar baking powder bereaksi baik dengan cuka.

Meski direndam cuka, udang krispi ini takkan terasa asam sedikitpun, lho. Sebab, rasa asam akan hilang saat digoreng, asalkan tidak salah takaran.

Hal lain yang perlu diperhatikan adalah tidak menambahkan bubuk seledri bawang putih dan bubuk lain. Ini bertujuan agar tidak muncul bau gosong pada udang ketika digoreng.

Tepung pelapis yang biasa digunakan untuk membuat udang goreng krispi ini adalah tepung terigu dan tepung tapioka. Supaya hasilnya makin renyah, biasanya adonan akan dicampurkan dengan tepung beras atau maizena.

Buat yang belum tahu, kedua tepung tersebut sama-sama memberikan efek crunchy pada gorengan. Namun, bila takarannya berlebihan, hasil gorengannya bisa keras dan alot. Untuk takaran tepung tapioka dan tepung beras yang digunakan untuk melapisi 500 gram udang adalah 7:1.

Hal lain yang perlu diperhatikan saat mencelupkan udang dalam adonan pelapis adalah pastikan tepung yang melekat pada udang tidak terlalu tebal, karena dapat membuat hasil gorenganmu alot. Gunakan saringan untuk mengayak tepung yang menggumpal dan terlalu tebal pada udang agar rontok

Pastikan minyak sudah panas sebelum udang digoreng. Awalnya, gunakan api besar untuk menggoreng, lalu setelah udang mulai terlihat berubah warna dan krispi, kecilkan api agar matang merata. Biasanya bagian kepala, buntut, dan kulit udang akan lebih cepat matang.

Durasi untuk menggoreng dengan api kecil ini adalah sekitar 15 menit bila udangnya kecil, sedangkan bila jenis yang besar sekitar 20—25 menit. Hindari menggoreng udang terlalu lama, karena udang bisa beraroma tak sedap bahkan hangus. 

Setelah digoreng, minyak akan terlihat tenang sebagai pertanda kadar airnya sudah hilang. Pada saat itulah, udang sudah krispi atau siap diangkat. Setelah itu, tiriskan dan tunggu suhunya turun terlebih dahulu sebelum dimakan. Sebab, teksturnya akan berubah menjadi renyah saat sudah dalam keadaan dingin. Namun, bila udang gorengmu masih belum renyah juga, panggang kembali dengan oven bersuhu 110 derajat Celsius selama 15—25 menit. 

Siapa sangka untuk menghasilkan udang krispi yang renyah harus melewati proses yang cukup banyak. Dari pemilihan udang, proses marinasi, pencampuran tepung, hingga trik menggoreng, semuanya perlu diperhatikan agar hasilnya renyah maksimal.