Kendati kentang merupakan bahan yang sangat umum diolah ke dalam masakan, ternyata kentang memiliki beragam jenis. Ada kentang kuning, kentang putih, kentang russet, hingga baby potato. Punya beragam jenis, masakan yang berasal dari olahan kentang tentu saja beragam juga.
Di Korea Selatan, ada pula masakan khasnya yang diolah dari kentang, tepatnya menggunakan baby potato. Makanan itu bernama algamja-jorim. Daripada penasaran, yuk langsung disimak ulasannya!
Dilansir Maangchi, dalam etimologi bahasa Korea, al bermakna telur, sedangkan gamja adalah kentang, dan jorim merujuk pada jenis masakan yang diolah dengan cara dimarinasi dengan soy sauce. Usut punya usut, algamja menyimbolkan "kentang yang begitu mungil layaknya telur".
Algamja-jorim juga dikenal dengan sebutan Korean braised baby potatoes atau soy sauce braised baby potatoes. Berdasarkan namanya saja sudah dapat ditebak bahan-bahan baku dan cara pengolahannya seperti apa bukan?
Baby potato umumnya dimasak dengan cara direbus atau dipanggang. Untuk algamja-jorim, kentang berukuran mungil tersebut mulanya direbus (dengan kulit ataupun tanpa kulit) lalu ditumis sembari dimarinasi dengan soy sauce.
Bahan-bahan untuk memasak algamja-jorim pun tak begitu banyak. Bahan utamanya adalah baby potato dan soy sauce. Selain itu, ada pula bahan tambahan seperti margarin, air, madu, hingga biji wijen.
Cita rasa yang diusung oleh algamja-jorim memadukan sensasi manis dan asin. Untuk teksturnya, Korean braised baby potatoes ini terasa kenyal di luar namun lembut dan empuk di dalam. Pasalnya, baby potato tersebut memang tak hanya dimarinasi tapi juga direbus.
Berdasarkan tampilannya, algamja-jorim khas dengan warna kecokelatan. Warna ini berasal dari penggunaan soy sauce. Selain itu, ada pula taburan biji wijen sebagai topping.
Algamja-jorim termasuk dalam kategori banchan alias hidangan penamping (side-dish). Kudapan ini pun kerap dijadikan salah satu menu untuk bekal makan siang atau yang lebih dikenal dengan sebutan doshirak (lunchbox).
Pasalnya, pasca dimasak, algamja-jorim ternyata dapat bertahan dalam waktu yang cukup lama tanpa kehilangan kualitasnya. Cita rasa, warna, dan teksturnya pun masih akan tetap bagus saat disantap. Bisa buat bekal saat piknik juga, nih.
Selain sebagai makanan pendamping untuk galbi (iga panggang khas Korea), olahan baby potato marinasi ini juga kerap dipadukan dengan nasi hangat. Usut punya usut, algamja-jorim juga merupakan bagian dari mitbanchan.
Terminologi ini merujuk pada sebuah masakan yang dibuat dalam takaran banyak (skala besar), disimpan dalam wadah, dan memiliki daya tahan yang terbilang cukup lama saat disimpan di lemari pendingin. Cocok buat stok makanan anak rantau.
Baby potato yang mungil tampak semakin menarik saat diolah menjadi algamja-jorim, ya? Cocok banget nih dipadukan dengan olahan daging panggang dan nasi hangat.