"Kita ingin membuktikan bahwa makanan lokal bisa bersaing dari makanan luar," ujar Chef Much. Hanafi kepada IDN Times, Kamis (2/4/2026).
VASA Hotel Surabaya Kembali Angkat Kuliner Jawa Timur yang Mulai Terlupakan
Kuliner tradisional Jawa Timur menyimpan kekayaan cita rasa yang telah diwariskan dari generasi ke generasi. Sayangnya, seiring perkembangan zaman, tak sedikit hidangan autentik yang kini semakin sulit ditemukan dan perlahan mulai terlupakan. Berangkat dari semangat melestarikan warisan gastronomi tersebut, VASA Hotel Surabaya menghadirkan JAVA ON PLATE bertema Forgotten Tastes of East Java.
Kolaborasi ini menghadirkan kembali aneka hidangan khas Jawa Timur dengan pendekatan modern tanpa menghilangkan cita rasa aslinya. Tak hanya menyajikan makanan, JAVA ON PLATE juga mengajak para tamu menelusuri kembali kekayaan kuliner Nusantara melalui resep-resep warisan keluarga, bahan baku lokal berkualitas premium, serta teknik memasak berstandar hotel bintang lima.
1. Hasil brainstorming tiga chef di bawah naungan Tanly Hospitality
Konsep JAVA ON PLATE berawal dari sesi brainstorming tiga chef dari hotel-hotel di bawah naungan Tanly Hospitality. Dari proses tersebut, mereka sepakat mengangkat menu-menu khas Jawa Timur yang dikenal lezat, tetapi kini semakin jarang dijumpai di restoran maupun kehidupan sehari-hari.
Secara keseluruhan, tersedia lebih dari 15 hidangan yang bergantian menjadi menu unggulan, seluruhnya diolah menggunakan bahan-bahan lokal pilihan dengan kualitas premium. Program kuliner ini merupakan hasil kolaborasi tiga chef dari Tanly Hospitality, yaitu Cluster Executive Chef Tanly Hospitality, Chef Himawan Kristianto, bersama Head Chef VASA Suite Surabaya, Chef Rikki Didik, serta Head Chef Taman Dayu Golf Club & Resort, Chef Much. Hanafi.
Kolaborasi ini dipimpin Cluster Executive Chef Tanly Hospitality, Chef Himawan Kristianto, bersama dengan Head Chef VASA Suite Surabaya, Chef Rikki Didik, serta Head Chef Taman Dayu Golf Club & Resort, Chef Much. Hanafi. Ketiganya memadukan pengalaman dan karakter memasak masing-masing untuk menghadirkan pengalaman bersantap yang tak hanya menggugah selera, tetapi juga menghidupkan kembali kekayaan kuliner Jawa Timur yang mulai terlupakan.
2. Menjelajahi cita rasa dari berbagai daerah di Jawa Timur
Chef Himawan Kristianto menghadirkan tiga sajian khas pesisir yang sarat akan cita rasa rempah, yakni Nasi Boranan khas Lamongan, Kare Rajungan khas Madura, dan Sate Kerang khas Madura. Ketiga menu tersebut menjadi representasi kuliner legendaris yang selama ini dikenal kaya bumbu dan memiliki karakter rasa yang kuat.
Sementara itu, Chef Rikki Didik mengangkat hidangan khas wilayah timur Jawa melalui Rawon Dengkul khas Malang, Sego Tempong khas Banyuwangi, serta Lodho Ayam khas Tulungagung. Masing-masing menu tetap mempertahankan keaslian resep daerah asalnya, mulai dari kuah rawon yang pekat, sambal tempong yang pedas menyegarkan, hingga lodho ayam dengan kuah santan yang gurih dan kaya rempah.
Melengkapi pengalaman tersebut, Chef Much. Hanafi menghadirkan sajian penuh nostalgia berupa Nasi Buk khas Madura, Garang Asem Ayam Kampung, serta Gorengan Menjes khas Malang. Ketiga hidangan ini merepresentasikan makanan rumahan yang sederhana, tetapi memiliki cita rasa autentik dan lekat dengan keseharian masyarakat Jawa Timur.
Kami pun berkesempatan mencoba beberapa menu khas Jawa Timur ini dan cukup terkesima dengan cita rasanya yang autentik dan medok, terutama sego tempong lengkap dengan lauk serta sambalnya. Masing-masing komponen begitu seimbang, asin, manis, pedas, dan gurih beradu di dalam mulut.
3. Hadir dalam buffet All You Can Eat setiap akhir pekan
JAVA ON PLATE menjadi bagian dari pengalaman All You Can Eat buffet di 209 Dining, VASA Hotel Surabaya dengan harga Rp550 ribu net per orang. Setiap akhir pekan, tamu dapat menikmati berbagai hidangan khas Jawa Timur hasil kolaborasi tiga chef tersebut sebagai menu highlight yang akan berganti setiap minggunya, lengkap dengan pilihan buffet internasional favorit di restoran 209 Dining.
Selama periode peluncuran pada Juli 2026, VASA Hotel Surabaya juga menawarkan promo buy 1 get 1 free. JAVA ON PLATE tersedia setiap Jumat hingga Minggu, dengan sesi lunch pukul 12.00–15.00 WIB dan dinner pukul 18.00–22.00 WIB.
Hidangan dari Chef Rikki Didik bisa dinikmati pada 10–12 Juli 2026. Selanjutnya, sajian dari Chef Much. Hanafi tersedia pada 17–19 Juli 2026 dan Chef Himawan Kristianto pada 24–27 Juli 2026. Kemudian, selama 31 Juli–2 Agustus 2026, ketiga chef menyajikan masing-masing sajian andalannya secara bersamaan.
Selain menu khas Jawa Timur, tamu juga dapat menikmati beragam hidangan internasional, mulai dari Japanese Corner, Chinese Corner, aneka sajian Asia dan Western, live cooking station, hingga berbagai pilihan dessert. Perpaduan kuliner lokal dan internasional ini menjadikan pengalaman bersantap di 209 Dining semakin lengkap.
"JAVA ON PLATE menjadi awal dari komitmen kami untuk menghadirkan pengalaman kuliner yang berbeda di VASA Hotel Surabaya. Setelah kolaborasi ini, para tamu juga dapat menantikan berbagai program eksklusif bersama celebrity chef dalam beberapa bulan mendatang," ujar Director of Food & Beverage VASA Hotel Surabaya, Rudyanto Effendi.
Untuk informasi lebih lanjut dan reservasi, silakan menghubungi VASA Hotel Surabaya di (031) 730 1888 atau melalui WhatsApp 0822 1322 8889, serta mengunjungi situs resmi www.vasahotelsurabaya.com.
