2 Resep Rawon Daging Sapi Khas Jawa Timur, Cita Rasa Autentik

Bahan-bahan:

1. 500 gram daging sandung lamur

2. 6 lembar daun jeruk

3. 3 batang serai, geprek

4. 3 liter air

5. 1 ruas lengkuas, geprek

Bumbu halus: 

1. 8 siung bawang merah

2. 5 siung bawang putih

3. 4 buah kluwek ukuran sedang, dikeruk isinya

4. 4 butir kemiri, sangrai

5. 2 cm kunyit

6. 2 sdt ketumbar bubuk

7. 1 sdt merica

8. 1 cm jahe

9. 1 batang bawang prei, potong-potong

10. Garam secukupnya

11. Gula secukupnya

Bahan pelengkap:

1. Bawang goreng secukupnya

2. Tauge pendek secukupnya

3. Sambal terasi

4. Kerupuk udang

5. Telur asin

Cara Membuat:

1. Cuci bersih daging sandung lamur, lalu rebus bersama 3 liter air hingga setengah empuk. Angkat daging, potong sesuai selera dan kemudian sisihkan. Simpan air rebusan sebagai kaldu.

2. Panaskan sedikit minyak goreng di wajan, lalu tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan daun jeruk, serai, dan lengkuas, kemudian aduk hingga aromanya semakin keluar.

3. Tuangkan tumisan bumbu ke dalam panci berisi kaldu tersebut. Aduk hingga tercampur rata.

4. Masukkan kembali potongan daging, lalu masak dengan api sedang hingga daging benar-benar empuk dan bumbu meresap. Koreksi rasa sesuai selera.

5. Setelah kuah menghitam pekat dan rasanya sudah pas, angkat rawon.

6. Sajikan rawon selagi hangat bersama tauge pendek, bawang goreng, sambal terasi, kerupuk udang, dan telur asin.

Bahan-bahan:

1. 500 gram daging sapi sandung lamur

2. 3 lembar daun jeruk purut

3. 3 sdm minyak goreng untuk menumis

4. 3 cm lengkuas, memarkan

5. 1 liter air

6. 1 sdt garam

Bumbu halus:

1. 7 butir bawang merah

2. 4 siung bawang putih

3. 3 buah kluwek, keruk isinya

4. 3 cm jahe

5. 3 butir kemiri, sangrai

6. 2 ruas kunyit, bakar

7. 2 buah cabai merah besar

8. 1 sdm ketumbar sangrai

Bahan pelengkap:

1. 2 batang daun bawang prei, iris tipis

2. Bawang goreng secukupnya

3. Tauge pendek secukupnya

4. Kerupuk udang

5. Sambal terasi

6. Telur asin

Cara Membuat:

1. Rebus daging sapi dalam 1 liter air hingga setengah empuk. Angkat daging, lalu potong-potong sesuai selera. Sisihkan daging dan simpan air rebusannya sebagai kaldu.

2. Panaskan minyak goreng di wajan, lalu tumis bumbu halus bersama daun jeruk dan lengkuas hingga harum dan matang.

3. Masukkan tumisan bumbu ke dalam panci berisi kaldu, lalu aduk hingga tercampur rata.

4. Masukkan kembali potongan daging ke dalam panci. Tambahkan garam, kemudian masak dengan api kecil hingga daging benar-benar empuk dan kuah mengental serta bumbu meresap.

5. Masukkan irisan daun bawang prei menjelang matang, lalu aduk sebentar dan koreksi rasanya.

6. Jika rasanya pas, matikan kompor dan sajikan Rawon Nguling selagi hangat bersama tauge pendek, bawang goreng, sambal terasi, kerupuk udang, dan telur asin.

1. Jika ingin kuah yang lebih gurih, gunakan iga sapi sebagai pengganti atau campuran sandung lamur. Lemak dan sumsum pada iga akan memberikan cita rasa kaldu yang lebih kaya.

2. Selain daging, kamu bisa menambahkan kikil sapi yang telah direbus hingga empuk. Teksturnya yang kenyal membuat rawon semakin nikmat.

3. Agar lebih istimewa, lengkapi rawon dengan empal goreng yang manis gurih. Kombinasi keduanya menjadi sajian khas yang banyak dijumpai di Jawa Timur.

4. Selain bawang goreng, tambahkan irisan daun bawang atau sedikit seledri saat penyajian agar aroma rawon semakin segar.

5. Masukkan beberapa cabai rawit utuh saat merebus kuah jika ingin sensasi pedas yang lebih alami tanpa mengubah cita rasa utama.

6. Alih-alih menggunakan air biasa, rebus daging lebih lama hingga menghasilkan kaldu sapi yang bening dan gurih. Kuah rawon pun akan terasa lebih kaya rasa.

7. Jika ingin variasi yang berbeda, tambahkan jamur kancing atau jamur tiram yang dimasak bersama kuah. Jamur akan menyerap bumbu dan memberikan tekstur yang unik.

8. Sesekali, coba sajikan rawon bersama nasi gurih atau nasi uduk tawar agar cita rasanya semakin istimewa.

9. Selain telur asin, telur pindang juga cocok dijadikan pelengkap karena memberikan rasa gurih dengan aroma rempah yang khas.

10. Untuk hidangan spesial, gunakan potongan wagyu atau short plate yang memiliki marbling sehingga menghasilkan tekstur daging yang lebih lembut.

11. Di beberapa daerah di Jawa Timur, rawon juga disajikan bersama kacang tolo rebus. Pelengkap ini memberikan tekstur yang berbeda sekaligus menambah cita rasa gurih.

12. Tambahkan sedikit perasan jeruk nipis sesaat sebelum disantap agar kuah terasa lebih segar tanpa menghilangkan rasa autentik rawon.

Jika sedang mencari menu berkuah yang kaya rempah, resep rawon daging sapi khas Jawa Timur ini layak masuk dalam daftar hidangan yang wajib dicoba. Perpaduan kuah hitam yang gurih dengan daging sapi yang empuk, dijamin buat kamu ketagihan.