Mudah Dimasak, 5 Makanan Korea yang Bisa Dibuat dengan Bahan Taoge

Buat penggemar drama Korea mungkin sudah sangat mengenali makanan yang satu ini. Yup, kongnamul guk merupakan sup taoge kedelai yang kerap muncul ketika tokoh dalam drama Korea butuh makanan pereda mabuk. Di Korea sendiri, penyajian kongnamul guk memiliki beberapa versi, tergantung daerah tempat tinggal masing-masing.

Kongnamul guk ala daerah selatan seperti Busan misalnya, biasa mendapat bahan tambahan berupa tahu, namun tidak dengan di daerah utara seperti Seoul. Apapun versinya, kongnamul guk nikmat disajikan selagi hangat. Sebagai makanan pelengkap, sup ini bisa disajikan bersama kimchi dan telur mata sapi. Untuk membuat sup ini, berikut resep dari Hallie Bradley (TheSoulOfSeoul) yang bisa kamu ikuti.

• segenggam ikan teri (untuk kaldu)
• dua genggam besar taoge
• 1 kentang ukuran sedang
• 2 paprika hijau pedas
• 3 siung bawang putih
• setengah blok tahu
• secukupnya garam

1. Buat kaldu dengan merebus ikan teri selama 15 menit
2. Selagi menunggu air kaldu mendidih, bilas taoge, potong kentang, dan potong paprika hijau
3. Lalu, potong juga bawang putih dan tahu
4. Setelah air kaldu mendidih, angkat ikan teri dan tambahkan kentang lalu biarkan mendidih selama 10 menit
5. Tambahkan taoge, bawang putih, dan paprika hijau ke dalam sup dan kecilkan api 
6. Biarkan mendidih selama 5 menit
7. Tambahkan potongan tahu lalu tunggu sekitar 5 menit hingga matang dan sajikan

Sesuai namanya, kuliner Korea yang satu ini pada dasarnya adalah kongnamul guk yang dicampur nasi alias bap. Jadi, cukup tambahkan nasi pada sup taoge kedelai yang sudah kamu buat, maka kamu sudah bisa menikmati kongnamul gukbap.

Kamu bisa menjadikannya sebagai menu sarapan. Satu piring taoge kedelai mengandung setengah dari asupan vitamin C harian yang direkomendasikan. Vitamin C yang melimpah di dalam sup ini juga baik untuk mengatasi masuk angin dan flu berat.

Sejak lama, orang-orang Korea meredakan gejala flu dengan menyeruput kongnamul guk panas yang diracik dengan taburan bubuk cabai merah.

Pada dasarnya, kongnamul bap adalah nasi yang dimasak dengan taoge kedelai. Cukup masak nasi dengan taoge kedelai dan beberapa bahan lain sesuai selera, jadilah semangkuk kongnamul bap yang enak. Jika butuh referensi, resep dari Hyosun Ro (Korean Bapsang) berikut bisa jadi panduan (dengan beberapa alternatif bahan).

• 1-1/2 cangkir short grain rice (beras jepang, atau pilih beras yang biasa kamu pakai)
• 1-1/2 gelas air

• 1 pon (450 gr) taoge kedelai
• 4 - 6 ons (110-170 gr) daging sapi, bisa dihilangkan untuk vegetarian
• 2 sdt kecap asin
• 1 sdt mirin (bisa ganti dengan air jeruk nipis atau lemon yang diberi sedikit gula pasar)
• 1/2 sdt bawang putih
• 1 cangkir kimchi yang diiris tipis, sebaiknya difermentasi sepenuhnya
• 2 sdm jus dari kimchi

• 4 sdm kecap asin
• 2 sdt minyak wijen
• 1 sdt bubuk cabai Korea (gochugaru)
• 1 sdt biji wijen
• 1 sdt bawang putih cincang
• 1 sdt gula
• 2 - 3 daun bawang cincang halus

1. Cuci bersih beras, tempatkan dalam penanak nasi, dan tambahkan jumlah air yang tepat (rasio beras terhadap air 1: 1) lalu cuci bersih juga taoge kedelai
2. (Opsional) Panaskan kimchi yang sudah dipotong tipis dalam wajan dengan 1 sdm minyak di atas api sedang selama 2 - 3 menit, tambahkan jus dari kimchi untuk menguatkan rasa, lalu tambahkan potongan daging dan tumis selama satu atau dua menit, dagingnya tidak perlu sampai matang
3. Masukkan taoge kedelai di atas nasi, diikuti dengan kimchi dan daging tumis, lalu mulailah menanak nasi
4. Saat nasi sedang ditanak, siapkan saus dengan mencampur semua bahan saus
5. Setelah nasi matang, aduk nasi dengan lembut, campur rata taoge kedelai, daging, dan kimchi, lalu sajikan dengan saus

Menu yang ini bisa dibuat menggunakan taoge kacang hijau maupun taoge kacang kedelai. Kongnamul & sukjunamul muchim merupakan banchan atau side dish khas Korea Selatan, setara dengan kimchi, pajeon, dan kkakdugi yang berfungsi sebagai pelengkap makanan utama.

Kongnamul & sukjunamul muchim bisa juga dimakan sebagai salad dengan menambahkan sayur lain seperti wortel dan mentimun. Namun demikian, resep salad taoge ala Korea ini juga tetap bisa dibuat dengan gaya simpel tanpa banyak tambahan. Misalnya seperti resep dari Marc Matsumoto (No Recipe) yang menggunakan sukjunamul berikut ini (dengan beberapa alternatif bahan).

• 400 gram taoge
• 2 sdt toasted sesame oil (bisa gunakan minyak wijen biasa)
• 1/2 sdt kecap
• 1/8 sdt bawang putih (parut halus)
• 1/4 sdt garam (secukupnya)
• 1 sdm toasted sesame seeds (bisa gunakan biji wijen biasa)
• 1 daun bawang (dicincang halus)

1. Didihkan air dalam panci
2. Sambil menunggu air mendidih, campurkan minyak wijen, kecap, bawang putih, dan garam bersama-sama dalam mangkuk dan aduk hingga rata
3. Tambahkan taoge ke air mendidih dan rebus sampai air kembali mendidih (40 detik hingga 1 menit)
4. Angkat dan tiriskan taoge lalu bilas dengan air dingin
5. Gunakan tangan untuk memeras sebanyak mungkin air dari taoge, itu karena taoge sebagian besar terdiri dari air sehingga jika tidak diperas dengan baik mereka gagal renyah dan akan melarutkan banyak cairan begitu disiram dengan saus
6. Pisahkan taoge yang menggumpal di dalam mangkuk lalu tambahkan biji wijen, daun bawang, lalu aduk agar merata, dan sajikan

Ini merupakan menu variasi japchae, hidangan mi dari tepung ubi jalar yang di Korea disebut dangmyeon. Japchae korea hampir serupa dengan mi bihun yang selama ini banyak beredar di sini.

Di negara asalnya, japchae korea memiliki banyak sekali variasi dan salah satunya adalah kongnamul japchae yang dibuat dengan menambahkan taoge kedelai. Berikut resep dari Hyosun Ro (Korean Bapsang) yang bisa kamu coba.

• 8 ons (220 gr) taoge kedelai
• 4 ons (110 gr) dangmyeon (bisa ganti dengan bihun)
• 1 sdt minyak goreng
• 2-3 daun bawang potong kecil-kecil
• 1/4 paprika merah atau 1/2 wortel kecil, potong tipis-tipis

• 2 sdm kecap asin
• 1 sdm gula pasir
• 1 sdt bawang putih cincang
• 1 sdm minyak wijen
• 1/2 sdt biji wijen
• sejumput lada 

1. Rebus 2 gelas air dalam wajan di atas api sedang, masukkan taoge kedelai dan masak selama 2 menit, balikkan taoge kedelai satu kali jika masak tidak tertutup namun jangan dibuka sampai matang jika masak tertutup
2. Campur semua bahan saus dalam mangkuk kecil sampai gula larut
3. Angkat taoge kedelai dan letakkan ke dalam mangkuk, biarkan sisa air tetap di wajan untuk memasak mi dengan menambahkan 1 sdt minyak goreng dan 1-1 2 sdm saus yang sudah disiapkan serta mi
4. Masak mi selama 6 hingga 7 menit sampai cairannya hampir habis, potong pendek-pendek dengan gunting dapur saat mi berubah menjadi lunak
5. Tambahkan daun bawang dan irisan paprika merah, tumis sebentar sampai sayuran agak layu
6. Tambahkan taoge kedelai dan saus yang tersisa, aduk semuanya dengan cepat sampai tercampur dengan baik sebelum mematikan api, dan sajikan

Itu tadi lima makanan khas Korea dengan bahan dasar taoge. Kelimanya bisa kamu coba untuk menu makan harian yang menyehatkan, mulai dari menu sarapan hingga makan malam.