Umami adalah salah satu dari lima rasa utama yang juga termasuk manis, pahit, asam, dan garam. Diterjemahkan dari bahasa Jepang, kata tersebut berarti “rasa yang menyenangkan dan gurih”. Tapi sebenarnya rasa umami itu seperti apa lebih tepatnya? Yang lain menggambarkannya sebagai rasa penuh daging.
Biasanya umami identik dengan MSG yang sering kamu lihat di iklan. Tapi tahukah kamu kalau secara alami rasa umami juga dihasilkan oleh lima makanan ini?
Daging mentah dan daging sapi yang matang seperti dendeng, memiliki kadar glutamat yang tinggi. Ada sekitar 10 mg kandungan glutamat per tiga setengah ons daging sapi, menurut Asosiasi Glutamat. Ini sebabnya burger adalah hidangan umami terbaik, terutama karena kamu dapat mengombinasikannya dengan makanan umami lainnya.
Daging babi dan ayam juga memiliki rasa glutamat dan umami yang cukup banyak.
Rumput laut adalah salah satu makanan umami yang kaya akan glutamat. Tergantung pada jenis rumput lautnya, rata-rata kadar glutamat berkisar antara 1.200 hingga 3.000 mg per tiga ons rumput laut. Kaldu dan saus tradisional Jepang sering mengandung rumput laut untuk mengeluarkan rasa umami mereka.
Faktanya, rasa rumput laut yang umami, gurih, dan asin membuat beberapa orang kerap membandingkan rumput laut goreng dengan bacon.
Teh hijau mengandung 32 mg glutamat gratis per tiga setengah ons minuman. Teh ini juga kaya akan asam amino theanine yang menurut penelitian mirip dengan glutamat dan juga berkontribusi terhadap rasa umami intinya.
Semakin tua dan kuat keju, semakin baik rasa umaminya. Seiring bertambahnya usia, keju mengalami proteolisis atau memecah menjadi asam amino dan meningkatkan kadar asam glutamatnya. Kadar umami meningkat pada makanan yang mengalami fermentasi dan pematangan.
Keju parmesan Italia adalah salah satu makanan umami yang sangat enak karena butuh 24 hingga 36 bulan agar rasa dapat berkembang sepenuhnya.
Kaldu tulang atau kaldu dashi dengan rumput laut adalah salah satu sumber umami yang alami. Kaldu seperti ini adalah sumber cita rasa yang luar biasa untuk sup, semur, dan saus. Menambahkan saus ikan ke kaldu dan masakan adalah cara yang bagus untuk membuat rasa umami terkonsentrasi.
Nah, siapa bilang umami selalu ada pada MSG yang diproses secara kimiawi? Kelima bahan di atas bisa kamu temukan di pasar dan supermarket terdekat, kok!