Siapa yang suka memesan cumi saat berada di tempat makan yang menjual seafood? Tentu rasanya lezat, empuk, tetap kenyal, dan gak amis. Namun ketika berniat mencoba memasaknya di rumah, yang ada justru cuminya alot dan masih amis.
Mengolah cumi memang gampang-gampang susah. Sebab kelamaan masak bukan jadi empuk, justru membuat cumi semakin alot. Di samping sulit mendapatkan tekstur yang pas, bau amis pada cumi kerap mengganggu.
Untuk meminimalisir keduanya, coba lakukan tips ini saat memasak.
Ada banyak ragam cumi, mulai dari asin kering hingga yang basah, ukurannya pun beragam. Untuk memilih ukuran, kamu bisa sesuaikan dengan apa yang akan kamu masak. Misal memasak calamari, gak mungkin dong kamu memilih cumi dengan ukuran kecil? Selain itu disarankan untuk memilih cumi yang telah dikupas dan berukuran tidak terlalu kecil untuk menghindari menyusut saat dimasak.
Cumi kering sudah diawetkan mengggunakan garam sehingga rasanya asin. Untuk mengolahnya kamu perlu mencuci berulang kali hingga tidak terlalu asin dan kotorannya hilang, lalu merebusnya hingga empuk.
Biasanya cumi kering tidak terlalu berbau amis karena memiliki kadar air yang sangat sedikit dan telah diawetkan. Kebanyakan cumi kering berukuran kecil, agak sulit menemukan yang besar. Cumi kering gak cocok untuk dibuat calamari ya.
Cumi segar tentu memiliki bau lebih amis daripada cumi kering, cuci dan bilas hingga bersih. Lalu lumuri seluruh bagian cumi dengan perasan air lemon atau air jeruk nipis. Pastikan seluruh bagian cumi secara merata dioles dengan air lemon atau jeruk nipis.
Jika kamu gak langsung memasaknya, setelah mencuci pastikan cumi sudah kering lalu tambahkan air jeruk nipis atau lemon dan simpan di chiller kulkas.
Sementara kamu menyiapkan bumbu untuk memasak, taburi dan ratakan soda kue ke seleuruh permukaan cumi. Hal ini akan membuat cumi lebih empuk saat dimasak. Gak ada lagi cumi alot ketika memasak. Kamu gak perlu terlalu lama untuk menaburkan soda kue ke atas cumi cukup 10-20 menit saja sebelum diolah. Dijamin cumi olahanmu bebas dari alot dan mudah dikonsumsi.
Jika kamu ingin membuat cumi berkuah seperti cumi saus padang atau cumi cabai hijau, jangan langsung masukkan ya. Lebih baik tumis dan siapkan bumbu terlebih dahulu, masak hingga matang dan rasa sesuai, baru masukkan cumi dan masak sebentar.
Memasak cumi telalu lama bukan malah membuatnya empuk, tapi justru akan semakin keras dan alot teksturnya. Kamu bisa menumisnya sebentar sekitar 5 menit sebelum mengolah. Masukkan cumi beberapa saat sebelum mematikan kompor.
Memasak cumi memang tricky kalau kamu gak tahu tekniknya, yang ada masakan cumi kamu bakal berbau amis dan alot. Kunci dari olahan cumi yang lezat adalah bebas amis dan alot. Jangan sampai ya berniat masak enak eh malah gagal. Coba lakukan tips di atas agar olahan cumi kamu semakin lezat.