5 Tips Kentang Goreng ala Restoran, Dijamin Renyah sampai Habis!

Pilih kentang dengan kandungan pati tinggi dan kadar air rendah, seperti kentang Russet atau Idaho. Jenis kentang ini memiliki tekstur yang lebih padat dan garing ketika digoreng. Hindari menggunakan kentang baru panen atau kentang merah yang memiliki kadar air lebih tinggi.

Kandungan pati yang tinggi akan membantu membentuk lapisan krispi di bagian luar. Sementara itu, tekstur dalamnya akan menjadi lembut dan fluffy. Hasil akhirnya adalah kentang goreng dengan kontras tekstur yang sempurna.

Setelah dipotong, segera rendam potongan kentang dalam air es selama minimal 30 menit. Proses perendaman ini bertujuan untuk mengeluarkan kelebihan pati dari permukaan kentang. Lapisan pati berlebih inilah yang dapat membuat kentang goreng menjadi lembek.

Dengan menghilangkan pati, permukaan kentang akan menjadi lebih bersih dan kering. Hal ini memungkinkan terbentuknya kulit luar yang sangat renyah saat digoreng. Jangan lupa untuk mengeringkannya dengan tissu dapur hingga benar-benar tiris sebelum dimasak.

Setelah direndam, keringkan potongan kentang secara menyeluruh menggunakan kain bersih atau tisu dapur. Pastikan tidak ada lagi kelembaban yang tersisa di permukaan kentang. Kelembaban adalah musuh utama dari tekstur yang krispi.

Minyak dan air tidak dapat bercampur, sehingga kentang yang basah akan mengukus alih-alih menggoreng saat dimasak. Pengeringan yang sempurna memastikan kentang langsung tergoreng dengan cepat dan merata. Langkah ini sangat krusial untuk menghindari kentang yang lembek dan berminyak.

Goreng kentang dalam minyak panas pada suhu 160°C hingga matang tapi belum berwarna. Angkat dan tiriskan, lalu biarkan kentang hingga benar-benar dingin. Tahap pertama ini bertujuan untuk mematangkan bagian dalam kentang.

Panaskan kembali minyak hingga mencapai suhu 190°C, lalu goreng kentang untuk kedua kalinya. Goreng hingga berwarna keemasan dan terdengar suara krispi saat diaduk. Teknik double frying ini akan menciptakan lapisan luar yang sangat renyah sementara bagian dalamnya tetap lembut.

Segera angkat kentang dari minyak panas dan tiriskan di atas rak kawat atau tisu dapur. Racking kawat lebih disarankan karena memungkinkan sirkulasi udara sehingga kentang tidak menjadi lembek. Hindari menumpuk kentang terlalu tinggi saat meniriskan.

Taburkan garam atau bumbu lainnya segera setelah kentang ditiriskan, selagi masih panas. Suhu panas akan membantu bumbu melekat dengan sempurna pada permukaan kentang. Langkah terakhir ini mengunci rasa dan memberikan sentuhan akhir yang sempurna pada kentang goreng krispi kamu.

Dengan kelima jurus praktis tadi, kamu pasti bisa bikin kentang goreng yang nggak kalah keren dari resto. Kuncinya cuma butuh sedikit kesabaran dan ketelatenan aja. Selamat mencoba, dan semoga kentang goreng kriuk buatanmu sukses enak!