Siapa bilang ayam panggang gak bisa dikreasikan lebih dari sekadar dipanggang? Kalau begitu kamu belum berkenalan dengan ayam panggang kuah santan. Sensasi smoky bertemu gurihnya kuah akan membuat nafsu makan bertambah, lho.
Memang membuat makanan ini melibatkan beberapa kombinasi teknik memasak. Makanya, biar tidak kering dan hasilnya tetap gurih, ada baiknya kamu simak dulu lima tips memasak ayam panggang kuah santan lewat catatan berikut ini agar masakan juicy dan enak.
Bila ingin mendapatkan ayam panggang kuah santan yang spesial dan gurih, maka daging yang kamu gunakan untuk memasak bisa berupa ayam kampung muda. Bahan ini terkenal memiliki rasa lebih kaya dan juicy dibandingkan ayam kampung tua. Selain itu, ayam kampung muda cenderung lebih cepat matang dan empuk sehingga hasilnya tidak terlalu liat dan kering.
Tapi kalau sulit menemukan bahan tersebut dan mau diganti ayam pejantan atau ayam negeri juga tidak masalah. Pilih bagian tinggi lemak seperti paha agar tidak cepat kering dan alot setelah dimasak.
Untuk membersihkan ayam secara mendalam serta meminimalisir proses membakar terlalu lama, rebus ayam terlebih dahulu sampai bumbu meresap. Dalam proses ini kamu bisa gunakan banyak rempah dan lebih sedikit penyedap rasa karena nantinya kuah santan akan dibumbui lebih medok.
Bahan yang dipakai mencakup daun salam, daun jeruk, serai, bawang putih, dan seterusnya. Lalu tambahkan sedikit garam (opsional). Kalau mau ayam cepat empuk dan kaya rasa, rebus bahan menggunakan air kelapa. Setelah didinginkan, bakar sebentar saja sampai luarnya cukup smoky agar daging ayam tidak kering.
Bumbu halus kuah santan ini terbilang medok karena di dalamnya ada bawang merah, bawang putih, cabai, kemiri, kunyit, terasi, dan seterusnya. Bahan-bahan yang sudah dihaluskan perlu ditumis bersama minyak baru sampai tanak supaya aroma langunya hilang.
Kamu bisa sangrai kemiri terlebih dahulu untuk mempersingkat proses menumis. Kalau bumbunya sudah pecah minyak, baru tambahkan bahan lain seperti daging atau air supaya rasanya semakin kompleks dan terbebas rasa mentah yang mengganggu.
Santan yang dipakai dalam masakan ini dapat berupa santan encer atau santan kental yang dilarutkan bersama sejumlah air. Kalau bisa, pakai santan segar agar rasa masakan semakin gurih dan beraroma pekat.
Setelah santan dimasukkan ke dalam wajan, adonan perlu diaduk secara teratur sampai merata supaya santan tidak pecah dan bumbu bisa larut dengan optimal. Masak sampai mendidih supaya bumbu meresap ke dalam ayam panggang.
Gunakan api kecil sewaktu memasak semua komponen dalam wajan. Pengaturan ini dimaksudkan untuk menjaga tekstur daging tetap empuk, bumbu meresap maksimal, dan santan tidak gampang pecah. Proses memasak bisa dilakukan lebih lama bila ayam tidak direbus atau tidak dipanggang sampai empuk sebelumnya.
Sebaliknya, kalau ayam sudah direbus atau dipanggang sampai empuk maka proses memasak ini bisa dilakukan secukupnya sampai bumbu meresap supaya rasa makanan tetap lezat dan daging ayam tidak kering atau alot.
Memasak ayam panggang kuah santan supaya gurih dan juicy bisa dilakukan melalui beberapa tips di atas. Memang penting memperhatikan keadaan daging supaya hasilnya tidak alot atau terlalu kering, karena bisa mengurangi kelezatan masakan.