Selain dikukus, pempek ada yang digoreng dulu sebelum disajikan supaya rasanya makin enak dan tekstur luarnya lebih renyah. Kendati demikian, tantangan menggoreng pempek juga tidak main-main, risiko meletus sampai lengket kerap bikin orang parno menggoreng pempek sendiri.
Namun, tenang, kamu bisa tetap mendapatkan pempek goreng tanpa drama lengket ataupun kempis lewat cara-cara berikut ini. Masak pempek pun tetap nyaman dan hasilnya memuaskan!
Kondisi pempek yang terlalu lembap atau basah bisa menyebabkan adonan saling menempel sewaktu digoreng nanti. Bahkan, risiko meletup jadi lebih besar karena pertemuan air dengan minyak panas. Kalau pempek masih lembap atau basah, sebaiknya adonan diangin-anginkan dulu selama beberapa saat dalam kondisi tidak saling menempel.
Kalau mau pakai cara cepat, pempek lembap bisa dibalur tepung kering seperti terigu atau tapioka. Bahan ini dapat menyerap kelembapan pada permukaan pempek sekaligus mencegah adonan saling menempel sewaktu digoreng nanti.
Cara lain yang bisa diterapkan supaya pempek tidak saling menempel adalah memasukkan adonan satu per satu. Sebelumnya, minyak harus sudah dalam keadaan panas supaya pempek langsung membentuk lapisan pelindung agar tidak lengket. Metode ini juga efektif mencegah suhu minyak turun drastis.
Bila suhunya turun pempek akan menyerap lebih banyak minyak dan kempis setelah diangkat nanti. Selain itu, jaga jumlah adonan supaya tidak kebanyakan di dalam wajan, karena wajan terlalu penuh juga bisa bikin suhu minyak dingin dan pempek saling menempel.
Kemudian, gunakan minyak dalam jumlah cukup banyak untuk menggoreng pempek. Cara ini dapat membantu pempek matang merata dan terhindar dari kondisi lengket atau menempel satu sama lain. Tentunya akan semakin maksimal kalau minyak dipanaskan dengan baik.
Minyak sebaiknya bisa merendam minimal separuh pempek agar luarnya garing dan proses memasak semakin efisien. Gunakan wajan yang dalam dan antilengket agar tidak ada drama pempek menempel ke penggorengan serta menyebabkan bentuknya rusak.
Besaran api kompor yang digunakan sebaiknya berada di suhu sedang atau cenderung kecil, terutama bila pempek digoreng dalam keadaan mentah. Panas wajan harus merata supaya pempek matang bersamaan dan tidak kempis setelah diangkat.
Hindari penggunaan api besar karena bisa membuat pempek keburu gosong sebelum bagian dalamnya matang. Bukan cuma itu, proses menggoreng terlalu lama juga patut dihindari karena cara ini dapat menyebabkan pempek meledak dan bertekstur alot.
Jangan mengotak-atik pempek sesaat setelah baru dimasukkan ke dalam penggorengan. Biarkan sampai pempek ngeset dulu selama beberapa saat, baru dibalik seperlunya.
Soalnya kalau di awal sudah dibolak-balik, pempek bisa menempel dan berisiko bikin bentuknya hancur. Bahkan pengadukan terlalu dini juga rentan menghasilkan pempek yang kempis atau berakhir oily.
Menggoreng pempek supaya tidak lengket atau kempis perlu diperhatikan dengan baik. Soalnya kelembapan dan proses menggoreng yang tidak terukur bisa menimbulkan banyak masalah. Perhatikan beragam tips di atas untuk hasil pempek yang lebih baik.