6 Tips Membuat Ayam Bumbu Rujak agar Gak Cepat Hancur dan Bumbunya Harum

Kalau kamu mau mendapatkan ayam bumbu rujak yang dagingnya tidak hancur, sebaiknya pilih ayam negeri yang usianya tidak terlalu muda tetapi masih cukup empuk. Ayam kampung juga bisa digunakan, tapi perlu waktu lebih lama untuk empuk dan biasanya butuh proses presto terlebih dahulu jika ingin teksturnya lebih lembut. Pastikan kamu memotong ayam dengan ukuran yang seragam agar matang merata saat diungkep.

Hindari memotong ayam terlalu kecil karena rentan hancur ketika dimasak di bumbu yang cukup banyak dan direbus dalam waktu lama. Gunakan potongan sedang, misalnya setengah dada atau satu paha utuh agar lebih kokoh. Selain itu, gunakan teknik blanching atau cuci ayam dengan air panas sebentar untuk mengurangi bau amis dan membantu protein ayam lebih kokoh saat dimasak.

Dengan jenis ayam dan ukuran potongan yang tepat, kamu tidak perlu takut dagingnya mudah hancur saat proses ungkep dan pematangan dalam kuah bumbu rujak.

Kunci utama supaya aroma bumbu rujak keluar adalah menumis bumbu halus hingga matang sempurna. Jangan buru-buru memasukkan ayam ke dalam bumbu yang masih pucat atau lembek karena hasilnya akan terasa langu dan kurang harum. Gunakan api sedang, tumis bumbu hingga warnanya berubah lebih gelap dan keluar minyak merah di permukaan wajan.

Proses penumisan ini membuat cabai, bawang merah, bawang putih, kemiri, dan rempah lainnya mengeluarkan minyak alami sehingga aroma khas bumbu rujak muncul. Baru setelah bumbu harum, masukkan daun jeruk, serai, dan lengkuas untuk memperkuat aromanya. Cara ini membuat rasa bumbu lebih kompleks dan benar-benar “nempel” ke ayam.

Kalau kamu menumis bumbu dengan sabar, maka hasil akhir ayam bumbu rujakmu akan beraroma harum kuat seperti masakan tradisional rumahan, bukan sekadar pedas tanpa karakter.

Setelah bumbu matang dan ayam dimasukkan, tahap selanjutnya adalah mengungkep ayam di dalam bumbu dengan api kecil atau sedang. Jangan langsung menambah banyak air. Awali dengan air secukupnya agar bumbu meresap ke serat daging saat mendidih perlahan. Cara ini membuat ayam matang dari dalam dan bumbunya menyerap lebih maksimal.

Gunakan penutup panci agar uap air mempertahankan kelembapan. Biarkan ayam menyerap bumbu dengan proses perlahan selama 15–20 menit. Jangan sering diaduk agar ayam tidak rapuh dan hancur. Bolak-balik ayam satu-dua kali saja untuk memastikan semua bagian terkena bumbu.

Proses ungkep yang pelan ini akan membuat daging ayam empuk alami tanpa harus direbus terlalu lama dengan api besar, sehingga teksturnya utuh tapi tetap lembut waktu disantap.

Kalau kamu memakai santan dalam ayam bumbu rujak, masukkan santan pada tahap akhir saat ayam sudah cukup matang dan bumbu meresap. Santan sebaiknya tidak direbus terlalu lama agar tidak pecah dan menghasilkan minyak berlebihan di permukaan kuah. Aduk perlahan dan gunakan api kecil setelah santan dimasukkan.

Supaya rasa santan lebih gurih, kamu bisa pakai santan kental dari kelapa asli. Tapi jika memakai santan instan, sebaiknya tetap encerkan sedikit agar teksturnya tidak terlalu berat. Aduk santan terus-menerus di awal supaya tidak menggumpal dan pecah.

Dengan menambahkan santan di akhir, hasil kuah akan menjadi lebih kental, kaya rasa, dan tidak membuat ayam rapuh karena sudah dimasak terlalu lama. Bumbu merah tetap menempel di ayam dan aroma santannya wangi lembut, bukan bau kecut.

Ayam bumbu rujak punya ciri khas pedas dan sedikit manis. Supaya rasanya tidak melulu pedas dan asin, tambahkan sedikit gula merah agar cita rasanya lebih seimbang. Gula merah akan memberikan rasa manis legit sekaligus membuat warna kuah lebih merah pekat dan menarik.

Tambahkan secukupnya saja, jangan sampai rasa manis mendominasi. Gula merah membantu mengikat bumbu cabai ke ayam dan menambah aroma karamel yang khas. Ini membuat rasanya lebih dalam dibanding memakai gula pasir biasa.

Dengan perpaduan pedas, gurih, dan manis dari gula merah, ayam bumbu rujakmu akan terasa lebih kaya rasa dan tidak membosankan, meski dimakan berulang kali.

Untuk sentuhan akhir yang membuat ayam bumbu rujak makin harum dan tidak lembek, kamu bisa memanggang ayam sebentar di oven atau membakarnya di atas teflon atau grill pan. Olesi dengan sedikit sisa bumbu rujak lalu panggang hingga permukaannya sedikit kering dan berwarna kecokelatan.

Teknik ini tidak hanya meningkatkan estetika, tapi juga memberi aroma smokey dan menjaga agar ayam tidak terlalu lembek karena kuah. Bagian luar yang sedikit kering akan memberi kontras tekstur yang enak saat dimakan. Kamu juga bisa membakar ayam langsung di atas api kecil untuk memberi aroma bakar seperti ayam bakar tradisional.

Setelah itu, tuangi sedikit sisa kuah di atas ayam saat disajikan supaya tetap juicy dan kaya bumbu. Dengan cara ini, ayam bumbu rujak terasa lebih kompleks: ada sensasi bakar, aroma rempah, sambal yang pedas gurih, dan daging yang tetap utuh tidak hancur saat diangkat dari wajan.