Resep Soto Ayam Kediri yang Enak, Kuahnya Juara!

2. Rebus ayam dan haluskan bumbu

Rebus ayam kampung hingga empuk. Kemudian siapkan food chopper atau blender untuk menghaluskan bumbu-bumbu.

Masukkan bawang putih, bawang merah, kemiri, kunyit, jahe, kunci, lengkuas, ketumbar, terasi, dan merica dengan sedikit air ke dalam alat penghalus makanan. Setelah bumbu halus, lalu tumis bumbu tanpa menggunakan air dan minyak dengan api sedang.

Jika air dari tumisan bumbu sudah menyusut, tambahkan sedikit minyak, daun salam, jeruk, dan serai. Kalau sudah matang, segera angkat dan sisihkan.

3. Tambahkan bumbu ke dalam rebusan ayam

Masukkan bumbu halus ke dalam rebusan ayam yang sudah setengah empuk. Aduk sampai merata. Tambahkan santan, garam, gula, kaldu bubuk, dan daun bawang.

Aduk terus hingga ayam benar-benar empuk. Jika sudah mendidih, segera koreksi rasa, dan angkat.

4. Membuat koya kelapa

Siapkan wajan di atas kompor dengan api sedang. Jika sudah panas, masukkan kelapa parut.

Sangrai kelapa hingga benar-benar kering. Angkat dan sisihkan. Lalu, haluskan bersama kaldu jamur, gula, dan garam dengan food chopper.