7 Resep Olahan Menu Idul Adha untuk Vegan, Sehat dan Mengenyangkan

2. Sate daging nabati

Bahan-bahan yang diperlukan:

• 1/2 kilogram gluten siap pakai
• merica secukupnya
• perisa kaldu sapi secukupnya 

Bumbu sambal kecap:

• 30 buah cabai rawit
• 1/4 kilogram bawang merah kupas
• 3 buah tomat segar
• 1 sdm wijen sangrai
• 1/4 cangkir bumbu panggang oles
• ketumbar secukupnya, ulek kasar
• kecap secukupnya

Cara membuat:

1. Masukkan gluten ke dalam wadah, lalu bilas dengan air mengalir hingga air bilasan benar-benar bersih.
2. Setelah itu, uleni gluten dengan bumbu merica dan perisa kaldu. Kemudian diamkan selama lima menit.
3. Bentuk gluten dengan cara ditarik-tarik supaya berserat. Kemudian potong-potong, lalu tusuk pada bambu tusuk sate.
4. Rebus sate gluten menggunakan air mendidih hingga matang. Setelah matang, angkat dan tiriskan.
5. Tahap berikutnya panaskan oven pada suhu tinggi. Masukkan sate gluten dan panggang selama lima menit.
6. Setelah itu, keluarkan sate, lalu olesi dengan bumbu kecap. Kemudian masukkan lagi dan lakukan secara berulang hingga sate terbalut dengan bumbu oles.
7. Setelah bumbu meresap sempurna ke dalam sate, angkat, lalu sajikan dengan sambal kecap. 

3. Sate jamur tempe

Bahan-bahan yang diperlukan:

• Jamur merang secukupnya, iris 
• 1 papan tempe
• tahu secukupnya
• 1 bungkus protein nabati kemasan
• 1 papan tempe gembus

Bumbu halus:

• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 sdt ketumbar
• 1/2 sdt merica
• 2 butir kemiri
• 2 lembar daun salam
• 1 lembar daun jeruk
• 2 cm jahe, geprek
• 2 cm laos
• 3 ikat serai
• gula jawa secukupnya
• garam himalaya secukupnya

Bumbu kacang:

• 100 gram kacang mete
• 2 lembar daun jeruk
• 1 siung bawang putih
• gula jawa secukupnya
• air secukupnya 

Cara membuat:

1. Siapkan pisau dan talnena, lalu potong dadu kecil tempe, gembus dan tahu. Sisihkan. 
2. Siapkan wadah, lalu rendam protein nabati dengan air selama 10-15 menit. Setelah direndam, peras dan ulangi berkali-kali hingga airnya gak keruh.
3. Siapkan wajan dan minyak panas, lalu tumis bumbu halus dengan sedikit air. Kemudian tambahkan jahe, daun salam, laos, serai, daun jeruk, dan gula jawa.
4. Masukan tempe, gembus, tahu, jamur dan protein nabati. Tambahkan air, lalu tunggu hingga bumbu meresap dan air menyusut.
5. Setelah matang, tunggu hingga dingin. Kemudian tusuk satu per satu dengan tusuk sate.
6. Selanjutnya, haluskan kacang mete dengan gula jawa, bawang putih, daun jeruk, dan garam. Kemudian tumis dengan sedikit air. Setelah itu, angkat dan sisihkan. 
7. Panaskan teflon dan beri sedikit minyak. Panggang sate hingga matang. Setelah matang, sajikan dengan bumbu sambal kacang mete. 

4. Rendang jamur

Bahan-bahan yang diperlukan:

• 250 gram jamur tiram segar, suwir-suwir ukuran besar
• 15 siung bawang merah
• 12 siung bawang putih
• 90 ml santan kental
• 17 buah cabai rawit merah
• 1 ruas jahe
• 2 batang serai
• 3 sdt garam
• 250 ml air matang
• ketumbar secukupnya
• 2 sdm minyak

Cara membuat:

1. Siapkan cobek, lalu tumbuk kasar bawang merah, bawang putih, dan cabai rawit merah. Setelah itu, sisihkan. 
2. Rebus jamur tiram hingga matang. Sambil menunggu matang, haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar, jahe, serai, merica, minyak, garam. 
3. Selanjutnya, masukkan bumbu halus ke dalam rebusan jamur yang sudah mendidih.
4. Tuang santan ke dalam panci rebusan, lalu aduk hingga merata. Jangan lupa aduk terus supaya bagian bawah gak gosong. 
5. Jika kuah sudah berubah warna dan mengental, lalu matikan kompor. Angkat dan pindahkan rendang jamur ke dalam piring, lalu sajikan. 

5. Gulai nangka

Bahan-bahan yang diperlukan:

• 500 gram nangka, potong sesuai selera
• 500 ml santan cair
• 500 ml santan kental
• 1 lembar daun kunyit
• 2 lembar daun jeruk
• 4 lembar daun salam
• 1 sdt gula
• 1 sdt garam
• 1 buah serai
• kaldu jamur secukupnya 

Bumbu halus:

• 7 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 10 buah cabai merah
• 2 ruas kunyit, bakar
• 3 butir kemiri, sangrai
• 1 sdm ketumbar bubuk
• 1 ruas jahe
• 1 ruas lengkuas

Cara membuat:

1. Siapkan panci dengan air mendidih, lalu rebus nangka dan daun salam selama 20 menit dengan api sedang. Setengah matang, angkat dan dinginkan, kemudian buang air rebusannya.
2. Siapkan wajan dan panaskan minyak. Tumis bumbu halus dengan daun kunyit, daun salam, daun jeruk dan serai hingga harum.
3. Setelah itu, masukkan nangka dan santan cair, lalu aduk hingga rata dan masak hingga mendidih. 
4. Setelah mendidih, masukkan santan kental sambil diaduk terus secara perlahan, jangan sampai santan pecah.
5. Jika sudah mendidih, beri garam, gula, kaldu, lalu koreksi rasanya. Setelah itu, masak hingga matang. Setelah matang, angkat dan sajikan. 

6. Semur terung

Bahan-bahan yang diperlukan:

• 4 buah terung ungu, cuci dengan garam, lalu potong memanjang
• 7 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 4 buah kemiri, sangrai
• 1 sdt lada bubuk
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1/2 sdt pala bubuk
• 5 sdm kecap manis
• 1 sdm gula merah, iris halus
• 3 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, geprek
• 1 buah cengkih
• 1 buah bunga lawang
• 100 ml air
• garam secukupnya
• kaldu jamur secukupnya
• minyak untuk menumis

Cara membuat:

1. Siapkan blender, lalu haluskan bawang merah, bawang putih, dan kemiri.
2. Selanjutnya siapkan wajan, lalu panaskan minyak. Tumis bumbu halus, lada bubuk, ketumbar bubuk, pala bubuk, serai, daun jeruk, dan daun salam hingga harum.
3. Masukkan terung, kemudian aduk sebentar. Tambah air, bunga lawang, kaldu jamur, cengkih, gula merah, dan garam, kemudian diamkan sebentar.
4. Ketika terung hampir matang, tambahkan kecap, lalu aduk sebentar. Setelah itu, angkat dan sajikan.