Follow IDN Times untuk mendapatkan informasi terkini. Klik untuk follow
WhatsApp Channel &
Google News
Banyak yang bilang bikin sponge cake itu sulit, karena kadang bisa terlalu kering, terlalu manis atau terlalu padat. Tapi untuk basic genoise sponge cake, cukup mudah, asalkan mengikuti instruksi dan menggunakan bahan kue yang benar.
Genoise ini termasuk sponge cake tradisional khas Italia yang sangat unik dalam proses pembuatannya. Kue ini gak perlu pakai pengembang, gak terlalu berlemak dan gak terlalu manis. Catat, yuk resepnya!
1. Bahan dan peralatan yang dibutuhkan
ilustrasi bahan kue (instagram.com/helenholt_brandphotographer) Sebelum mulai membuat genoise, siapkan bahan dan peralatannya terlebih dahulu, ya.
Bahan:
- 3 butir telur utuh
- 90 gram tepung terigu protein rendah
- 90 gram gula pasir
- 40 ml susu cair
- 20 gram margarin
- 1/3 sdt ekstrak vanilla
Peralatan :
- Loyang bulat 18 cm
- kertas roti
- whisk
- hand mixer
- oven
Baca Juga: 8 Tipe Sponge Cake yang Tersebar di Dunia, Ada Banyak Jenisnya!
Lanjutkan membaca artikel di bawah
Editor’s picks
2. Teknik au bain marie
ilustrasi mengocok telur (instagram.com/oshieol) Dalam mixing bowl masukkan telur dan gula. Aduk merata dengan menggunakan whisk. Sebentar saja, asal sudah tercampur. Sementara itu, siapkan air panas dalam panci. Lalu taruh mixing bowl di atas panci, tapi air panas jangan sampai merendam mixing bowl, ya.
Cukup menyentuh bagian bawah mixing bowl dengan memanfaatkan uap panas yang ada. Teknik ini dinamakan au bain marie. Aduk kembali campuran telur dan gula tadi, sampai terasa suam-suam kuku atau cukup hangat. Angkat mixing bowl, dan siap dikocok dengan mixer.
3. Proses pengocokan telur
ilustrasi mixer telur (instagram.com/legurich) Kocok telur dengan menggunakan mixer secara bertahap. Dimulai dengan speed rendah sampai dengan speed tinggi. Diawali dari speed rendah bertujuan untuk memasukkan udara pada kocokan telur dan gula.
Kocok sampai adonan menjadi kental mengembang dan berwarna putih pucat. Adonan gak mudah jatuh ketika diangkat mata mixer-nya. Atau tekstur adonan bila diangkat meninggalkan jejak seperti pita. Kalau sudah kental seperti ini, dijamin cake pasti mengembang sempurna.
4. Proses pengadukan adonan
ilustrasi adonan kue (instagram.com/bon_osuki_semarang) Lelehkan margarin dengan cara di tim atau au bain marie. Kemudian sisihkan. Masukkan tepung terigu sambil diayak ke dalam campuran adonan tadi. Masukkan sedikit demi sedikit. Lalu aduk menggunakan teknik aduk balik.
Jangan mengaduk terlalu lama dan kencang karena akan membuat adonan menjadi turun. Jaga agar konsistensi adonan telur tetap stabil. Terakhir, masukkan margarin yang sudah dilelehkan, susu cair dan ekstrak vanilla ke dalam adonan. Kemudian aduk rata kembali.
Baca Juga: Tanpa Oven, Inilah Resep Sponge Cake Rice Cooker yang Mudah Dibuat
