Resep Ikan Kembung Sambal Colo-colo, Paduan Rasa Pedasnya Pas

2. Marinasi ikan kembung terlebih dahulu

Potong bagian ekor ikan kembung dan bersihkan juga sisiknya menggunakan pisau. Lalu, bersihkan seluruh permukaan ikan hingga tidak ada satu pun sisik yang tersisa.

Kemudian, gunting bagian insangnya dan tarik hingga kotorannya pun ikut terbawa. Bila perlu, belah bagian tengahnya agar lebih mudah. Hasilnya, bersihkan kembali dengan air yang mengalir.

Sementara itu, haluskan bawang putih dan peras jeruk nipis hingga yang diambil  bagian airnya saja. Lalu, campurkan kedua bahan tersebut dengan bumbu marinasi lainnya, seperti garam, merica bubuk, ketumbar bubuk, gula pasir, dan kaldu jamur. Lumuri ikan kembung dengan bumbu ini dan diamkan selama 15 menit.

3. Buat sambal colo-colo dulu, yuk!

Sambil menunggu, buat sambal colo-colo terlebih dahulu. Caranya cukup mudah dan tidak ada satu pun bahan yang dihaluskan. Irislah bawang merah, cabai rawit, tomat merah, dan tomat hijau sesuai selera.

Untuk tomat, buanglah bagian biji beserta airnya. Jadi, yang diambil cukup daging tomat. Sementara itu, peraslah jeruk nipis dan ambil airnya.

Lalu, campurkan bahan-bahan tersebut bersama kecap manis, garam, dan kaldu jamur. Aduk-aduk hingga semua bahan tercampur rata. Jadilah sambal colo-colo yang memiliki rasa pedas, asam, dan manis. Awas jangan dulu ngiler, ya!

4. Gorenglah ikan kembung hingga matang

Panaskan minyak goreng dalam wajan. Beri taburan 2 sendok makan tepung terigu agar minyak tidak meletup ketika menggoreng ikan.

Jika minyak sudah panas, masukkan ikan kembung hasil marinasi tadi. Gorenglah hingga berwarna kuning kecoklatan. Bolak-balik ikan agar matangnya merata.