Resep Paru Serundeng, Lauk Makan Gurih yang Tahan Lama

2. Rebus paru terlebih dahulu sampai lunak

Bersihkan paru sapi dengan air yang mengalir. Kemudian, memarkan serai hingga gepeng. Campurkan kedua bahan tersebut dengan daun salam, asam jawa, garam, dan kaldu jamur. Aduk-aduk hingga tercampur rata.

Setelah itu, rebus semua bahan tersebut hingga airnya mendidih dan menyusut. Jika airnya mulai menyusut, segera angkat dan tiriskan paru sapi. Diamkan sejenak hingga dingin. Kemudian, iris tipis menjadi beberapa bagian sesuai selera. 

3. Tumis bumbu halus hingga tercampur rata

Tuang cukup banyak minyak ke dalam wajan, lalu goreng irisan paru hingga berwarna kecokelatan. Bolak-balik posisinya agar matang paru matang merata. Jika warnanya sudah berubah, segera angkat dan tiriskan.

Setelah itu, haluskan bawang merah, bawang putih, lengkuas muda, jahe, kunyit, cabai merah besar, dan cabai keriting merah. Beri sedikit air agar hasilnya lebih lembut.

Selanjutnya, tumis bumbu halus tersebut bersama serai, daun salam, dan daun jeruk purut hingga tanak serta wangi. Jangan lupa aduk-aduk agar bumbu tidak gosong, ya! 

4. Masukkan paru sapi dan bahan lainnya

Jika tumisan bumbu sudah tanak dan wangi, masukkan garam, ketumbar bubuk, jintan bubuk, lada bubuk, gula pasir, gula merah, serta air asam jawa. Aduk hingga semua bahan tercampur rata.

Setelah itu, tambahkan 200 ml air dan aduk kembali. Biarkan sejenak hingga airnya mendidih. Kemudian, koreksi rasa barangkali masih kurang bumbu. Di tahap ini, kamu bisa menambahkan bumbu sesuai selera.

Kalau rasanya sudah pas sekaligus mendidih, masukkan paru sapi dan masak hingga air mendidih kembali. Dengan begitu, bumbu pun ikut meresap ke dalam paru sapi.