Resep Donat Brioche dengan Isian Cokelat Lumer, Legit dan Nagih!

Cara membuat donat brioche isi cokelat lumer

Untuk membuat adonan:

1. Campurkan ragi dengan air dan satu sendok teh gula. Biarkan beberapa menit hingga bagian atasnya berbusa.
2. Tambahkan air hangat, gula, ragi, lemon zest, rum, ekstrak vanila, dan telur. Aduk dengan garpu atau whisk.
3. Pasang mixer dengan pengait adonan dan tambahkan tepung, garam, dan pala bubuk ke dalam mangkuk. Uleni adonan selama kira-kira 5–8 menit dengan kecepatan rendah hingga sedang, hingga adonan menjadi halus, mengkilap, dan tidak lengket pada sisi mangkuk.
4. Selanjutnya, tambahkan satu blok mentega dengan mixer tetap berjalan pada kecepatan sedang-rendah. Terus aduk hingga adonan tidak lengket.
5. Setelah adonan kalis dan tidak lengket, pindahkan adonan ke dalam mangkuk besar yang telah ditaburi tepung atau lumuri sedikit mentega agar tidak lengket. Tutup dengan plastik wrap dan letakkan di kulkas untuk proses proofing semalaman.
6. Setelah melalui proses proofing semalam, tekan adonan untuk mengeluarkan gasnya. Pindahkan ke permukaan yang bersih dan sudah dilakukan dusting dengan tepung, kemudian uleni sebentar. Bagi adonan menjadi sekitar 18 bagian yang beratnya antara 60–65 gram.
7. Gulung setiap bagian adonan hingga berbentuk seperti bola dan letakkan di atas loyang dengan dialasi kertas roti untuk tiap adonan yang sudah dibentuk bola.
8. Tutup dengan kain bersih atau plastik wrap. Biarkan adonan resting dan mengembang lagi selama 2–4 jam lagi tergantung suhu di sekitar.
9. Ketika adonan sudah siap, panaskan kira-kira 1,5 liter minyak sayur dalam penggorengan. Minyak harus antara 170°C dan 180°C.
10. Goreng 3–4 donat sekaligus selama beberapa menit di setiap sisi atau hingga keemasan. Angkat dan letakkan di atas piring yang ditutupi dengan tisu yang menyerap minyak. Biarkan benar-benar dingin sebelum diisi dan ditaburi gula.

Untuk membuat filling cokelat :

1. Dalam mangkuk sedang, aduk bersama gula halus, bubuk kakao, dan garam hingga rata.
2. Panaskan air dalam panci.
3. Tambahkan mentega dan air yang sudah dipanaskan ke dalam campuran kakao dan aduk hingga benar-benar halus dan tercampur. Tambahkan ekstrak vanila dan aduk rata.
4. Filling cokelat akan sedikit encer, jadi simpan di kulkas selama 10–20 menit hingga kental.
5. Masukkan isian cokelat ke dalam piping bag dan potong ujungnya sebelum digunakan.

Tahap finishing :

1. Gulingkan donat ke dalam campuran gula halus dan kayu manis dan letakkan mereka secara vertikal di atas loyang ketika sudah selesai.
2. Menggunakan pisau kecil atau gunting, lubangi bagian tengahnya (bagian white ring).
3. Isi dengan isian cokelat yang sudah disiapkan. Jika donat sudah mulai padat, artinya mereka sudah penuh dengan filling. Donat brioche dengan isian cokelat lumer buatanmu sudah jadi!